Threonin
Threonin ist eine unentbehrliche Aminosäure (früher: essenzielle Aminosäure). Die biologisch aktive L-Form (L-Threonin) kommt in der Natur als Bestandteil von Proteinen vor.
Inhaltsverzeichnis
Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung
Threonin wird zum Aufbau von Proteinen benötigt (proteinogen). Es muss über die Ernährung in ausreichender Menge aufgenommen werden. Threonin kommt beispielsweise im Kollagen des Bindegewebes häufig vor. Auch sind Mucine (Schleimstoffe) reich an Threonin. Darüber hinaus ist es ein bedeutender Bestandteil von Antikörpern.
Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr
Ein physiologischer Bedarf besteht bei strenger Betrachtung nicht für Protein, sondern für das Element Stickstoff und die neun unentbehrlichen Aminosäuren. In den aktualisierten D-A-CH-Referenzwerten für die Proteinzufuhr werden daher ergänzend Schätzwerte für die Zufuhr von unentbehrlichen Aminosäuren für Säuglinge von 0 bis unter 4 Monaten und der durchschnittliche Bedarf an unentbehrlichen Aminosäuren für Säuglinge ab 6 Monaten, Kinder, Jugendliche und Erwachsene angegeben.[1] Die Ableitung der Schätzwerte für Säuglinge bis unter 4 Monaten orientiert sich am Aminosäurengehalt in Frauenmilch. Für Threonin liegen die Schätzwerte für Säuglinge zwischen 134 und 59 mg/kg Körpergewicht/Tag. Der durchschnittliche Bedarf für die übrigen Altersgruppen liegt zwischen 35 und 15 mg/kg Körpergewicht/Tag. Es gibt von der FAO/WHO Empfehlungen für eine adäquate Versorgung von Erwachsenen mit Threonin, die auf 2,3 g/100 g Protein geschätzt wird.[2] Dieser Wert gilt auch als Anforderung in Tagesrationen für eine gewichtskontrollierende Ernährung.[3]
Lebensmittelquellen
Threonin kommt in proteinreichen Lebensmitteln wie Sojabohnen, Linsen, Milchprodukten, Hähnchenbrust, Schweine- und Rindfleisch sowie Fisch vor. Zur Sicherstellung einer angemessenen Versorgung ist die Aminosäurenzusammensetzung der jeweiligen Proteine und die Bioverfügbarkeit von Bedeutung. Durch gezielte Kombination von Lebensmitteln können mögliche Einschränkungen in der Proteinqualität einzelner Lebensmittel ausgeglichen werden (Ergänzungswirkung). [1]
Verwendung als Aromastoff
Threonin wird als D-L-Threonin in der Lebensmittelverarbeitung auch als Aromastoff (FL-Nr. 17.021) eingesetzt. [4]
Einzelnachweise
- ↑ 1,0 1,1 DGE (2017): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. 3. aktualisierte Auflage.
- ↑ Technical Report 935 of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation (2007): Protein and amino acid requirements in human nutrition. Online unter: [1](letzter Zugriff: 01.02.2021).
- ↑ Delegierte Verordnung (EU) 2017/1798 der Kommission vom 2. Juni 2017. Online unter: [2](letzter Zugriff: 01.02.2021).
- ↑ VO (EG) Nr.1334/2008 vom 16. Dezember 2008 (EG-Aromenverordnung). Online unter: [3] (letzter Zugriff: 01.02.2021).
