Citronensäure

Citronensäure oder Zitronensäure ist eine farblose, wasserlösliche Carbonsäure, die zu den Tricarbonsäuren und zu den Fruchtsäuren zählt. Die Salze und Ester der Citronensäure heißen Citrate. Sie ist eine der im Pflanzenreich am weitesten verbreiteten Säuren und tritt als Stoffwechselprodukt in allen Organismen auf.

Citronensäure in Lebensmitteln

Citronensäure als Zusatzstoff

Citronensäure und ihre Salze sind in der EU als Zusatzstoff zugelassen (E-Nummern E 330, E 331, E 332 und E 333) und werden in Lebensmitteln, zum Beispiel in Geränken, als Säuerungsmittel und Säureregulator zugesetzt.

Citronensäure als Inhaltsstoff von Natur aus

Als natürlicher Bestandteil der meisten Früchte ist Citronensäure in Früchten und Fruchtsäften (Fruchtsäuren) enthalten.