Mehlbehandlungsmittel: Unterschied zwischen den Versionen
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Aktuelle Version vom 23. September 2020, 13:33 Uhr
Mehlbehandlungsmittel sind eine Klasse von Zusatzstoffen. Es handelt sich um Stoffe, die eine Verbesserung der Backeigenschaften, besonders von Weizenmehlen, bezwecken. Als Mehlbehandlungsmittel kommen in Frage: Ascorbinsäure (Vitamin C) sowie bestimmte Eiweißbausteine, z. B. Cystein (E 920).
Mehlbehandlungsmittel sind nicht zu verwechseln mit Mehlbleichungsmitteln, die verboten sind.
