Zuckeraustauschstoff - Versionsgeschichte

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'''Zuckeraustauschstoffe''' sind eine Unterklasse der [[Süßungsmittel]], die eine Klasse von [[Zusatzstoff]]en sind. Zuckeraustauschstoffe sind mehrwertige [[Alkohol]]e. Sie haben im Vergleich zu [[Zucker]] einen um 40 % reduzierten [[Energiegehalt]]. Ihre Süßkraft ist nur geringfügig niedriger als die des Zuckers, so dass Zuckeraustauschstoffe in vergleichbaren Mengen eingesetzt werden.

Zugelassene Zuckeraustauschstoffe [[Sorbit]] (E 420), [[Mannit]] (E 421), [[Isomalt]] (E 953), [[Maltit]] (E 965), [[Lactit]] (E 966), [[Xylit]] (E 967) und [[Erythrit]] (E 968).

[[Kategorie:Zuckeraustauschstoff| ]]
[[Kategorie:Zucker als Thema]]

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 '''Zuckeraustauschstoffe''' sind eine Unterklasse der [[Süßungsmittel]], die eine Klasse von [[Zusatzstoff]]en sind. Zuckeraustauschstoffe sind mehrwertige [[Alkohol]]e (Polyole). Sie haben im Vergleich zu [[Haushaltszucker]] (Saccharose) einen um 40 % reduzierten [[Energiegehalt]] (Energiegehalt für mehrwertige Alkohole: 10 kJ/g bzw. 2,4 kcal/g). Ihre Süßkraft ist nur geringfügig niedriger als die des Zuckers, so dass Zuckeraustauschstoffe in vergleichbaren Mengen eingesetzt werden.
-Polyole sind von der Struktur her den [[Kohlenhydrat]]en ähnlich und werden häufig aus Pflanzen gewonnen. Sie werden weitgehend insunlinunabhängig im Körper verstoffwechselt und sind nicht kariogen, mit Ausnahme von [[Sorbit]].<ref>Knies JM: Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe – Teil 1. Ernährungs-Umschau; ?/2018, S. S 51–S53.</ref>
+Polyole sind von der Struktur her den [[Kohlenhydrat]]en ähnlich und werden häufig aus Pflanzen gewonnen. Sie werden weitgehend insunlinunabhängig im Körper verstoffwechselt und sind nicht kariogen, mit Ausnahme von [[Sorbit]].<ref>Knies JM: Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe – Teil 1. Ernährungs-Umschau; 8/2018, S. S 51–S53.</ref>
 == In der EU zugelassene Zuckeraustauschstoffe ==
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 == Kennzeichnung ==
-Die Verwendung von Zuckeraustauschstoffen ist in Verbindung mit der Bezeichnung auf der Verpackung zu kennzeichnen durch: ''mit Süßungsmittel(n)'' bzw. ''mit Zucker(n) und Süßungsmittel(n)''. Wenn Lebensmittel mehr als 10 % zugelassene mehrwertige Alkohole enthalten, ist der Hinweis kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken erforderlich.<ref>VO /EU Nr. 1169/2011 (EU-Lebensmittel-Informationsverordnung). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02011R1169-20180101&qid=1609078378981] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>
+Die Verwendung von Zuckeraustauschstoffen ist in Verbindung mit der Bezeichnung auf der Verpackung zu kennzeichnen durch: ''mit Süßungsmittel(n)'' bzw. ''mit Zucker(n) und Süßungsmittel(n)''. Wenn Lebensmittel mehr als 10 % zugelassene mehrwertige Alkohole enthalten, ist der Hinweis ''kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken'' erforderlich.<ref>VO /EU Nr. 1169/2011 (EU-Lebensmittel-Informationsverordnung). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02011R1169-20180101&qid=1609078378981] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>
 == Weblinks ==

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 == Sicherheit und Zulassung ==
-Die Zulassungsverfahren laufen genau wie bei allen [[Zusatzstoff]]en ab. Für Zuckeraustauschstoffe wurden von den Expertengremien ([[SCF]] und [[EFSA]]) keine numerischen ADI-Werte abgeleitet. Gegen ihre Verwendung bestehen keine gesundheitlichen Bedenken. In den betreffenden Gutachten wird allerdings darauf hingewiesen, dass Zuckeralkohole bei übermäßigem Verzehr zu osmotischen Durchfällen führen können.<ref>Bundesinstitut für Risikobewertung (1. Juli 2014): ''[https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Bewertung+S%C3%BC%C3%9Fstoffe Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen]'' (letzter Zugriff: 3. Januar 2021)</ref>
+Die Zulassungsverfahren laufen genau wie bei allen [[Zusatzstoff]]en ab. Für Zuckeraustauschstoffe wurden von den Expertengremien ([[SCF]] und [[EFSA]]) keine numerischen ADI-Werte abgeleitet. Gegen ihre Verwendung bestehen keine gesundheitlichen Bedenken. In den betreffenden Gutachten wird allerdings darauf hingewiesen, dass Zuckeralkohole bei übermäßigem Verzehr zu osmotischen Durchfällen führen können.<ref>[[Bundesinstitut für Risikobewertung]] (1. Juli 2014): ''[https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Bewertung+S%C3%BC%C3%9Fstoffe Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen]'' (letzter Zugriff: 3. Januar 2021)</ref>
 Alle Zusatzstoffe, die vor dem 20. Januar 2009 zugelassen wurden, werden von der EFSA einer erneuten Risikobewertung unterzogen.<ref>VO (EU) Nr. 257/2010. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A32010R0257&qid=1609314601740] (letzter Zugriff: 2. Januar 2021).</ref> Somit sind für die meisten der zugelassenen Zuckeraustauschstoffe neue Bewertungen zu erwarten, nicht jedoch für Polyclycitolsirup.

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 == Sicherheit und Zulassung ==
-Die Zulassungsverfahren laufen genau wie bei allen [[Zusatzstoffen]] ab. Für Zuckeraustauschstoffe wurden von den Expertengremien ([[SCF]] und [[EFSA]]) keine numerischen ADI-Werte abgeleitet. Gegen ihre Verwendung bestehen keine gesundheitlichen Bedenken. In den betreffenden Gutachten wird allerdings darauf hingewiesen, dass Zuckeralkohole bei übermäßigem Verzehr zu osmotischen Durchfällen führen können.<ref>Bundesinstitut für Risikobewertung (1. Juli 2014): ''[https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Bewertung+S%C3%BC%C3%9Fstoffe Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen]'' (letzter Zugriff: 3. Januar 2021)</ref>
+Die Zulassungsverfahren laufen genau wie bei allen [[Zusatzstoff]]en ab. Für Zuckeraustauschstoffe wurden von den Expertengremien ([[SCF]] und [[EFSA]]) keine numerischen ADI-Werte abgeleitet. Gegen ihre Verwendung bestehen keine gesundheitlichen Bedenken. In den betreffenden Gutachten wird allerdings darauf hingewiesen, dass Zuckeralkohole bei übermäßigem Verzehr zu osmotischen Durchfällen führen können.<ref>Bundesinstitut für Risikobewertung (1. Juli 2014): ''[https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Bewertung+S%C3%BC%C3%9Fstoffe Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen]'' (letzter Zugriff: 3. Januar 2021)</ref>
 Alle Zusatzstoffe, die vor dem 20. Januar 2009 zugelassen wurden, werden von der EFSA einer erneuten Risikobewertung unterzogen.<ref>VO (EU) Nr. 257/2010. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A32010R0257&qid=1609314601740] (letzter Zugriff: 2. Januar 2021).</ref> Somit sind für die meisten der zugelassenen Zuckeraustauschstoffe neue Bewertungen zu erwarten, nicht jedoch für Polyclycitolsirup.

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 == Sicherheit und Zulassung ==
-Die Zulassungsverfahren laufen genau wie bei allen [[Zusatzstoffen]] ab. Für Zuckeraustauschstoffe wurden von den Expertengremien (SCF und EFSA) keine numerischen ADI-Werte abgeleitet. Gegen ihre Verwendung bestehen keine gesundheitlichen Bedenken. In den betreffenden Gutachten wird allerdings darauf hingewiesen, dass Zuckeralkohole bei übermäßigem Verzehr zu osmotischen Durchfällen führen können.<ref>Bundesinstitut für Risikobewertung (1. Juli 2014): ''[https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Bewertung+S%C3%BC%C3%9Fstoffe Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen]'' (letzter Zugriff: 3. Januar 2021)</ref>
+Die Zulassungsverfahren laufen genau wie bei allen [[Zusatzstoffen]] ab. Für Zuckeraustauschstoffe wurden von den Expertengremien ([[SCF]] und [[EFSA]]) keine numerischen ADI-Werte abgeleitet. Gegen ihre Verwendung bestehen keine gesundheitlichen Bedenken. In den betreffenden Gutachten wird allerdings darauf hingewiesen, dass Zuckeralkohole bei übermäßigem Verzehr zu osmotischen Durchfällen führen können.<ref>Bundesinstitut für Risikobewertung (1. Juli 2014): ''[https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Bewertung+S%C3%BC%C3%9Fstoffe Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen]'' (letzter Zugriff: 3. Januar 2021)</ref>
-Alle Zusatzstoffe, die vor dem 20. Januar 2009 zugelassen wurden, werden von der [[EFSA]] einer erneuten Risikobewertung unterzogen.<ref>VO (EU) Nr. 257/2010. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A32010R0257&qid=1609314601740] (letzter Zugriff: 2. Januar 2021).</ref> Somit sind für die meisten der zugelassenen Zuckeraustauschstoffe neue Bewertungen zu erwarten, nicht jedoch für Polyclycitolsirup.
+Alle Zusatzstoffe, die vor dem 20. Januar 2009 zugelassen wurden, werden von der EFSA einer erneuten Risikobewertung unterzogen.<ref>VO (EU) Nr. 257/2010. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A32010R0257&qid=1609314601740] (letzter Zugriff: 2. Januar 2021).</ref> Somit sind für die meisten der zugelassenen Zuckeraustauschstoffe neue Bewertungen zu erwarten, nicht jedoch für Polyclycitolsirup.
 == Verwendung in Lebensmitteln ==

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-'''Zuckeraustauschstoffe''' sind eine Unterklasse der [[Süßungsmittel]], die eine Klasse von [[Zusatzstoff]]en sind. Zuckeraustauschstoffe sind mehrwertige [[Alkohol]]e. Sie haben im Vergleich zu [[Haushaltszucker]] (Saccharose) einen um 40 % reduzierten [[Energiegehalt]] (Energiegehalt für mehrwertige Alkohole: 10 kJ/g bzw. 2,4 kcal/g). Ihre Süßkraft ist nur geringfügig niedriger als die des Zuckers, so dass Zuckeraustauschstoffe in vergleichbaren Mengen eingesetzt werden.
+'''Zuckeraustauschstoffe''' sind eine Unterklasse der [[Süßungsmittel]], die eine Klasse von [[Zusatzstoff]]en sind. Zuckeraustauschstoffe sind mehrwertige [[Alkohol]]e (Polyole). Sie haben im Vergleich zu [[Haushaltszucker]] (Saccharose) einen um 40 % reduzierten [[Energiegehalt]] (Energiegehalt für mehrwertige Alkohole: 10 kJ/g bzw. 2,4 kcal/g). Ihre Süßkraft ist nur geringfügig niedriger als die des Zuckers, so dass Zuckeraustauschstoffe in vergleichbaren Mengen eingesetzt werden.
-Zugelassene Zuckeraustauschstoffe [[Sorbit]] (E 420), [[Mannit]] (E 421), [[Isomalt]] (E 953), [[Polyglycitolsirup]] (E 964), [[Maltit]] (E 965), [[Lactit]] (E 966), [[Xylit]] (E 967) und [[Erythrit]] (E 968).
+Polyole sind von der Struktur her den [[Kohlenhydrat]]en ähnlich und werden häufig aus Pflanzen gewonnen. Sie werden weitgehend insunlinunabhängig im Körper verstoffwechselt und sind nicht kariogen, mit Ausnahme von [[Sorbit]].<ref>Knies JM: Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe – Teil 1. Ernährungs-Umschau; ?/2018, S. S 51–S53.</ref>
 [[Kategorie:Zuckeraustauschstoff| ]]
 [[Kategorie:Zucker als Thema]]

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−	'''Zuckeraustauschstoffe''' sind eine Unterklasse der [[Süßungsmittel]], die eine Klasse von [[Zusatzstoff]]en sind. Zuckeraustauschstoffe sind mehrwertige [[Alkohol]]e. Sie haben im Vergleich zu [[~~Zucker~~]] einen um 40 % reduzierten [[Energiegehalt]]. Ihre Süßkraft ist nur geringfügig niedriger als die des Zuckers, so dass Zuckeraustauschstoffe in vergleichbaren Mengen eingesetzt werden.	+	'''Zuckeraustauschstoffe''' sind eine Unterklasse der [[Süßungsmittel]], die eine Klasse von [[Zusatzstoff]]en sind. Zuckeraustauschstoffe sind mehrwertige [[Alkohol]]e. Sie haben im Vergleich zu [[Haushaltszucker]] (Saccharose) einen um 40 % reduzierten [[Energiegehalt]]. Ihre Süßkraft ist nur geringfügig niedriger als die des Zuckers, so dass Zuckeraustauschstoffe in vergleichbaren Mengen eingesetzt werden.

	Zugelassene Zuckeraustauschstoffe [[Sorbit]] (E 420), [[Mannit]] (E 421), [[Isomalt]] (E 953), [[Maltit]] (E 965), [[Lactit]] (E 966), [[Xylit]] (E 967) und [[Erythrit]] (E 968).		Zugelassene Zuckeraustauschstoffe [[Sorbit]] (E 420), [[Mannit]] (E 421), [[Isomalt]] (E 953), [[Maltit]] (E 965), [[Lactit]] (E 966), [[Xylit]] (E 967) und [[Erythrit]] (E 968).