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Thaumatin - Versionsgeschichte
2026-05-02T18:53:50Z
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https://www.trophipedia.de/index.php?title=Thaumatin&diff=590&oldid=prev
BMue: /* Verwendung in Lebensmitteln */
2021-03-15T07:59:36Z
<p><span dir="auto"><span class="autocomment">Verwendung in Lebensmitteln</span></span></p>
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<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Nächstältere Version</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version vom 15. März 2021, 07:59 Uhr</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l16" >Zeile 16:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Zeile 16:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Verwendung in Lebensmitteln ==</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Verwendung in Lebensmitteln ==</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Thaumatin ist in vielen Lebensmitteln (überwiegend <del class="diffchange diffchange-inline">energieverminderte </del>oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen als Süßstoff und auch als [[Geschmacksverstärker]], z. B. in Kaugummi, zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref></div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Thaumatin ist in vielen Lebensmitteln (überwiegend <ins class="diffchange diffchange-inline">brennwertverminderte </ins>oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen als Süßstoff und auch als [[Geschmacksverstärker]], z. B. in Kaugummi, zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref></div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Einzelnachweise ==</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Einzelnachweise ==</div></td></tr>
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BMue
https://www.trophipedia.de/index.php?title=Thaumatin&diff=554&oldid=prev
BMue am 12. März 2021 um 11:10 Uhr
2021-03-12T11:10:00Z
<p></p>
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<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Version vom 12. März 2021, 11:10 Uhr</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l22" >Zeile 22:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Zeile 22:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Kategorie:Süßstoff]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Kategorie:Süßstoff]]</div></td></tr>
<tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Kategorie:Protein]]</ins></div></td></tr>
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BMue
https://www.trophipedia.de/index.php?title=Thaumatin&diff=553&oldid=prev
BMue: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Thaumatin''' ist ein kalorienarmer Süßstoff. Als Zusatzstoff der Klasse Süßungsmittel trägt er die E-Nummer E 957. Es besteht aus mehr…“
2021-03-12T11:09:40Z
<p>Die Seite wurde neu angelegt: „'''Thaumatin''' ist ein kalorienarmer <a href="/wiki/S%C3%BC%C3%9Fstoff" title="Süßstoff">Süßstoff</a>. Als <a href="/wiki/Zusatzstoff" title="Zusatzstoff">Zusatzstoff</a> der Klasse <a href="/wiki/S%C3%BC%C3%9Fungsmittel" title="Süßungsmittel">Süßungsmittel</a> trägt er die <a href="/wiki/E-Nummer" class="mw-redirect" title="E-Nummer">E-Nummer</a> E 957. Es besteht aus mehr…“</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Thaumatin''' ist ein kalorienarmer [[Süßstoff]]. Als [[Zusatzstoff]] der Klasse [[Süßungsmittel]] trägt er die [[E-Nummer]] E 957. Es besteht aus mehr als 200 [[Aminosäure]]n ([[Polypeptid]]).<br />
<br />
== Eigenschaften ==<br />
Die Süßkraft von Thaumatin ist im Vergleich zu Saccharose (Haushaltszucker) 2.000–3.000 Mal höher. Thaumatin ist ein natürlicher Eiweißstoff ([[Protein]]) und daher nicht völlig kalorienfrei, sondern liefert wie jeder Eiweißstoff [[Energie]] (4 kcal/g). Wegen seiner hohen Süßkraft und der dadurch geringen Verwendungsmenge ist der Energieanteil jedoch sehr gering. Thaumatin ist nicht hitzestabil. Bei längerem Kochen verliert Thaumatin an Süßkraft, seine geschmacksverstärkende Wirkung wird nicht beeinträchtigt.<ref name="suessstoffverband">Süßstoffverband: Süßstoff Wissen – Thaumatin. Online unter: [https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/thaumatin/] (Letzter Zugriff: 2. Januar 2021).</ref><br />
<br />
Die süßende Wirkung tritt etwas verzögert ein. In höheren Konzentrationen tritt ein lakritzähnlicher Nachgeschmack auf. Thaumatin lässt sich am besten in Kombination mit anderen Süßstoffen einsetzen und wird meist in Kombination mit [[Saccharin]] verwendet. Zur Maskierung bitteren Geschmacks ist es ebenfalls geeignet.<ref name="sumfleth">Sumfleth B (2020): Datenblatt Thaumatin (E 957). In: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe. Behr‘s Verlag.</ref><br />
<br />
== Herstellung ==<br />
Thaumatin wird aus den Samen der westafrikanischen Katemfefrucht (''Thaumatococcus daniellii'') gewonnen. Es kann jedoch auch großtechnisch mithilfe von gentechnisch veränderten Hefen hergestellt werden.<ref name="sumfleth"/> <br />
<br />
== Wirkung im Körper ==<br />
Als Protein wird Thaumatin vollständig resorbiert und in Magen und Dünndarm abgebaut. Es kann allergische Reaktionen auslösen.<ref name="sumfleth"/><br />
<br />
== Geschichte ==<br />
Thaumatin wurde 1855 entdeckt und 1994 in der EU zugelassen.<ref name="suessstoffverband"/><br />
<br />
== Verwendung in Lebensmitteln ==<br />
Thaumatin ist in vielen Lebensmitteln (überwiegend energieverminderte oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen als Süßstoff und auch als [[Geschmacksverstärker]], z. B. in Kaugummi, zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref><br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references/><br />
<br />
[[Kategorie:Süßstoff]]</div>
BMue