Steviolglycosid - Versionsgeschichte

BMue: /* Verwendung in Lebensmitteln */

2021-03-15T07:59:13Z

‎Verwendung in Lebensmitteln

BMue am 12. März 2021 um 13:51 Uhr

2021-03-12T13:51:29Z

BMue am 17. Februar 2021 um 15:32 Uhr

2021-02-17T15:32:59Z

BMue: /* Verwendung als Aromastoff */

2021-02-17T15:32:44Z

‎Verwendung als Aromastoff

BMue am 7. Januar 2021 um 09:27 Uhr

2021-01-07T09:27:18Z

FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Steviolglycoside''' sind ein Süßstoff. Als Zusatzstoff der Klasse Süßungsmittel trägt dieser die E-Nummer E 960. == Eigenschaften == Die S…“

2020-11-13T08:16:40Z

Die Seite wurde neu angelegt: „'''Steviolglycoside''' sind ein Süßstoff. Als Zusatzstoff der Klasse Süßungsmittel trägt dieser die E-Nummer E 960. == Eigenschaften == Die S…“

Neue Seite

'''Steviolglycoside''' sind ein [[Süßstoff]]. Als [[Zusatzstoff]] der Klasse [[Süßungsmittel]] trägt dieser die E-Nummer E 960.

== Eigenschaften ==
Die Süßkraft von Steviolglycosiden ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 200-300 Mal höher.

== Herstellung ==
Steviolglycoside werden in einem mehrstufigen Verfahren aus geernteten Blättern der Stevia-Pflanze (''Stevia rebaudiana'') isoliert.

== Entdeckung und Geschichte ==
Nach der positiven Sicherheitsbewertung durch die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA) im April 2010 und Januar 2011 hat die Europäische Kommission am 12. November 2011 mit Wirkung zum 2. Dezember 2011 den Einsatz von Steviolglycosiden als Süßungsmittel zugelassen.<ref>''Verordnung (EU) Nr. 1131/2011 DER KOMMISSION vom 11. November 2011 zur Änderung von Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates hinsichtlich Steviolglycosiden''. In: Amtsblatt der Europäischen Union, L 295/205, 12. November 2011. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=uriserv:OJ.L_.2011.295.01.0205.01.DEU].</ref>

== Weblinks ==
* [https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/steviolglycoside-stevia/ Informationen zu Steviolglycosiden bzw. Stevia] auf der Website des Süßstoff-Verbands

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Süßstoff]]

@@ Zeile 17: / Zeile 17: @@
 == Verwendung in Lebensmitteln ==
-Steviolglycoside sind in vielen Lebensmitteln (überwiegend energieverminderte oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020)</ref> Steviolglycoside werden meist in Kombination mit anderen Süßungsmitteln und Zuckerarten in Lebensmitteln verarbeitet. Werbeaussagen wie „natürliche Süße“ oder Ähnliches werden aufgrund des komplexen und mehrstufigen Extraktions- und Isolierungsverfahrens von Behörden und Gerichten als irreführend angesehen. Die ''Arbeitsgemeinschaft lebensmittelchemischer Sachverständiger der Bundesländer und des BVL (ALS)'' hat sich dahingehend geäußert, dass außerhalb des Zutatenverzeichnisses durch Angaben wie z. B. ''Steviolglycoside (Süßungsmittel) aus der Steviapflanze (aus Steviablättern)'' und ''Steviolglycoside (Süßungsmittel) aus pflanzlicher Quelle'' hingewiesen werden kann.<ref>ALS (2019): Auslobung von Steviolglycosiden (Stellungnahme Nr. 2019/22). Online unter: [https://link.springer.com/article/10.1007/s00003-019-01252-2] (letzter Zugriff: 12. März 2021).</ref>
+Steviolglycoside sind in vielen Lebensmitteln (überwiegend brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020)</ref> Steviolglycoside werden meist in Kombination mit anderen Süßungsmitteln und Zuckerarten in Lebensmitteln verarbeitet. Werbeaussagen wie „natürliche Süße“ oder Ähnliches werden aufgrund des komplexen und mehrstufigen Extraktions- und Isolierungsverfahrens von Behörden und Gerichten als irreführend angesehen. Die ''Arbeitsgemeinschaft lebensmittelchemischer Sachverständiger der Bundesländer und des BVL (ALS)'' hat sich dahingehend geäußert, dass außerhalb des Zutatenverzeichnisses durch Angaben wie z. B. ''Steviolglycoside (Süßungsmittel) aus der Steviapflanze (aus Steviablättern)'' und ''Steviolglycoside (Süßungsmittel) aus pflanzlicher Quelle'' hingewiesen werden kann.<ref>ALS (2019): Auslobung von Steviolglycosiden (Stellungnahme Nr. 2019/22). Online unter: [https://link.springer.com/article/10.1007/s00003-019-01252-2] (letzter Zugriff: 12. März 2021).</ref>
 == Verwendung als Aromastoff ==

@@ Zeile 1: / Zeile 1: @@
-'''Steviolglycoside''' sind ein [[Süßstoff]]. Als [[Zusatzstoff]] der Klasse [[Süßungsmittel]] trägt dieser die E-Nummer E 960.
+'''Steviolglycoside''', umgangssprachlich auch als '''Stevia''' bekannt, umfassen verschiedene Glycoside, z. B. Stevioside und Rebaudioside, in beliebiger Konzentration und in beliebigen prozentualen Anteilen.<ref name="sumfleth">Sumfleth B (2021): Datenblatt Steviolglycoside (E 960) in: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s Verlag.</ref> Es handelt sich hierbei um einen kalorienfreien Süßstoff. sind ein [[Süßstoff]]. Als [[Zusatzstoff]] der Klasse [[Süßungsmittel]] trägt dieser die E-Nummer E 960.
 == Eigenschaften ==
-Die Süßkraft von Steviolglycosiden ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 200 bis 300 Mal höher. Der Süßgeschmack hält lange vor, mit bitterem, menthol- bis lakritzartigem Nachgeschmack.
+Die Süßkraft von Steviolglycosiden ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 200 bis 300 Mal höher. Der Süßgeschmack hält lange vor, mit bitterem, menthol- bis lakritzartigem Nachgeschmack. Der Süßstoff ist gut wasserlöslich und hitzestabil.
-== Verwendung in Lebensmitteln ==
+== Vorkommen ==
-Steviolglycoside werden meist in Kombination mit anderen Süßstoffen oder auch mit [[Maltodextrin]] in Lebensmitteln verarbeitet oder als Tafelsüße angeboten.
+Steviolglycoside kommen natürlicherweise in der südamerikanischen Pflanze ''Stevia rebaudiana Bertoni'' vor. Sie ist dort auch unter dem Namen ''Caá-heé'' (Honigblatt) oder ''Yerba dulce'' bekannt.<ref name="sumfleth"/> Die Indios nutzten die Pflanze nicht nur zum Süßen z. B. für Mate-Tee, sondern auch als Heilpflanze.<ref>Germscheid V (2. August 2020): Stevia – ein natürlicher Süßstoff. Bayerisches Staatsministerium für Umwelt- und Verbraucherschutz. Online unter: [https://www.vis.bayern.de/ernaehrung/lebensmittel/gruppen/stevia.htm] (letzter Zugriff: 12. März 2021).</ref>
-== Verwendung als Aromastoff ==
+== Herstellung ==
-''Rebaudiosid A'' (FL-Nr. 16.113), ein Steviolglycosid, wird als [[Aromastoff]] in einigen Lebensmitteln mit Höchstmengenbeschränkung verwendet.<ref>VO (EG) Nr.1334/2008 vom 16. Dezember 2008 (EG-Aromenverordnung). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1334-20201203&qid=1607674846985] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref> Dieser Aromastoff kommt natürlicherweise in der Stevia-Pflanze vor (16.200 bis 72.200 mg/kg).<ref>EFSA (25. Mai 2011): Scientific Opinion on Flavouring Group Evaluation 310 (FGE.310). Rebaudioside A from chemical group 30. Online unter: [https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2181] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>
+Steviolglycoside werden in einem mehrstufigen chemischen Verfahren aus zerkleinerten Blättern der Stevia-Pflanze (Stevia rebaudiana) isoliert. Es können Reste von bei der Herstellung verwendeten Ionenaustauschern sowie Lösungsmittel vorhanden sein. Außerdem sind Spuren anderer Steviolglycoside nachgewiesen worden, die als Nebenprodukte der Herstellung entstehen können, aber die nicht natürlich in der Stevia-rebaudiana-Pflanze vorkommen.<ref name="sumfleth"/>
-== Herstellung ==
+== Wirkung im Körper und Sicherheit ==
-Steviolglycoside werden in einem mehrstufigen Verfahren aus geernteten Blättern der Stevia-Pflanze (''Stevia rebaudiana'') isoliert.
+Steviolglycoside werden im Darm zu Steviol abgebaut, das über die Niere als Steviolglucoronid ausgeschieden wird. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat in ihren Stellungnahmen zu E 960 bestätigt, dass Steviolglycoside weder carcinogen noch genotoxisch sind und auch keine Auswirkungen auf die Fortpflanzungsorgane haben. Es wurde ein ADI-Wert von 4 mg/kg Körpergewicht und Tag festgelegt.<ref name="sumfleth"/>
 == Entdeckung und Geschichte ==
 Nach der positiven Sicherheitsbewertung durch die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA) im April 2010 und Januar 2011 hat die Europäische Kommission am 12. November 2011 mit Wirkung zum 2.&nbsp;Dezember 2011 den Einsatz von Steviolglycosiden als Süßungsmittel zugelassen.<ref>''Verordnung (EU) Nr. 1131/2011 DER KOMMISSION vom 11. November 2011 zur Änderung von Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates hinsichtlich Steviolglycosiden''. In: Amtsblatt der Europäischen Union, L 295/205, 12. November 2011. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=uriserv:OJ.L_.2011.295.01.0205.01.DEU].</ref>
 == Weblinks ==

← Nächstältere Version		Version vom 17. Februar 2021, 15:32 Uhr
Zeile 23:		Zeile 23:

	[[Kategorie:Süßstoff]]		[[Kategorie:Süßstoff]]
		+	[[Kategorie:Aromastoff]]

@@ Zeile 8: / Zeile 8: @@
 == Verwendung als Aromastoff ==
-''Rebaudiosid A'' (FL-Nr. 16.113), ein Steviolglycosid, wird als Aromastoff in einigen Lebensmitteln mit Höchstmengenbeschränkung verwendet.<ref>VO (EG) Nr.1334/2008 vom 16. Dezember 2008 (EG-Aromenverordnung). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1334-20201203&qid=1607674846985] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref> Dieser Aromastoff kommt natürlicherweise in der Stevia-Pflanze vor (16.200 bis 72.200 mg/kg).<ref>EFSA (25. Mai 2011): Scientific Opinion on Flavouring Group Evaluation 310 (FGE.310). Rebaudioside A from chemical group 30. Online unter: [https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2181] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>
+''Rebaudiosid A'' (FL-Nr. 16.113), ein Steviolglycosid, wird als [[Aromastoff]] in einigen Lebensmitteln mit Höchstmengenbeschränkung verwendet.<ref>VO (EG) Nr.1334/2008 vom 16. Dezember 2008 (EG-Aromenverordnung). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1334-20201203&qid=1607674846985] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref> Dieser Aromastoff kommt natürlicherweise in der Stevia-Pflanze vor (16.200 bis 72.200 mg/kg).<ref>EFSA (25. Mai 2011): Scientific Opinion on Flavouring Group Evaluation 310 (FGE.310). Rebaudioside A from chemical group 30. Online unter: [https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2181] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>
 == Herstellung ==