https://www.trophipedia.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MannitMannit - Versionsgeschichte2026-05-02T18:42:53ZVersionsgeschichte dieser Seite in TrophipediaMediaWiki 1.31.0https://www.trophipedia.de/index.php?title=Mannit&diff=595&oldid=prevBMue: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Mannit''' (D-Mannit) ist ein Zuckeraustauschstoff. Als Zusatzstoff der Klasse Süßungsmittel trägt er die E-Nummer E 421. == Eigenschafte…“2021-03-15T08:31:41Z<p>Die Seite wurde neu angelegt: „'''Mannit''' (D-Mannit) ist ein <a href="/wiki/Zuckeraustauschstoff" title="Zuckeraustauschstoff">Zuckeraustauschstoff</a>. Als <a href="/wiki/Zusatzstoff" title="Zusatzstoff">Zusatzstoff</a> der Klasse <a href="/wiki/S%C3%BC%C3%9Fungsmittel" title="Süßungsmittel">Süßungsmittel</a> trägt er die <a href="/wiki/E-Nummer" class="mw-redirect" title="E-Nummer">E-Nummer</a> E 421. == Eigenschafte…“</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Mannit''' (D-Mannit) ist ein [[Zuckeraustauschstoff]]. Als [[Zusatzstoff]] der Klasse [[Süßungsmittel]] trägt er die [[E-Nummer]] E 421.<br />
<br />
== Eigenschaften ==<br />
Mannit ist temperatur- und lagerstabil, nicht hygroskopisch und nicht kariogen. Die Süßkraft von Mannit entspricht etwa 60 Prozent der von [[Saccharose]] (''Haushaltszucker'').<ref name="kuhnert">Kuhnert P (2007): Datenblatt Mannit (E 421). In: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s Verlag.</ref><br />
<br />
== Wirkungen im Körper ==<br />
Der Zuckeraustauschstoff wird im Dünndarm nur gering resorbiert, im Dickdarm wird er fermentativ abgebaut und insulinunabhängig verwertet. 1 g Mannit liefert 10 kJ/g bzw. 2,4 kcal/g. In größeren Mengen hat Mannit eine laxierende Wirkung.<ref name="kuhnert"/> Daher muss in der Kennzeichnung auf mögliche laxative Effekte bei übermäßigem Gebrauch hingewiesen werden.<br />
<br />
Basierend auf Gutachten der [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA), die die wissenschaftliche Datenlage geprüft hat, sind [[Health Claims|gesundheitsbezogene Angaben]] zu Mannit unter bestimmten Bedingungen gesichert und damit von der Europäischen Kommission zugelassen. Diese betreffen den Beitrag von Mannit, der in Lebensmitteln/Getränken anstelle von [[Haushaltszucker|Zucker]] eingesetzt wird, zum geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels und zur Erhaltung der Zahnmineralisierung.<br />
<br />
== Vorkommen ==<br />
Mannit kommt natürlicherweise in vielen Pflanzen (''Manna''), Feigen, Oliven und Algen vor.<ref>European Association of Polyol Products (EPA): [http://polyols-eu.org/polyols/mannitol/ Mannitol] (letzter Zugriff: 10. Januar 2021).</ref><br />
<br />
== Herstellung ==<br />
Mannit wird durch katalytisches Hydrieren von [[Glukose|glukose-]] und/oder [[Fruktose|fruktosehaltigen]] Kohlenhydratlösungen oder durch Fermentation hergestellt.<ref>VO (EU) Nr. 231/2012. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02012R0231-20200702&qid=1610274626767] (letzter Zugriff: 10. Januar 2021).</ref><br />
<br />
== Verwendung in Lebensmitteln ==<br />
Mannit wird in zahlreichen Lebensmitteln (brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in [[Tafelsüße]]n als [[Süßungsmittel]] verwendet, ferner ''quantum satis'' in bestimmten Lebensmitteln zu anderen Zwecken als zum Süßen, z. B. als [[Trennmittel]], und auch als Trägerstoff in [[Zusatzstoff]]en, [[Enzym]]en, [[Aroma|Aromen]] und [[Nährstoff]]en.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref><br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references/><br />
<br />
[[Kategorie:Zuckeraustauschsstoff]]<br />
[[Kategorie:Trennmittel]]</div>BMue