Cellulose - Versionsgeschichte

BMue: /* Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung */

2021-03-12T13:36:01Z

‎Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung

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'''Cellulose''' ist ein [[Vielfachzucker]] (Polysaccharid) und besteht aus [[Glukose]]ketten, die β-1,4-glycosidisch verknüpft sind.1 Cellulose zählt in der menschlichen Ernährung zu den unlöslichen [[Ballaststoff]]en, ist also ein [[Nährstoff]]. Sie findet aber auch aus technologischen Gründen in der Lebensmittelverarbeitung als [[Zusatzstoff]] breite Verwendung.

== Vorkommen und Herstellung ==
Cellulose kommt natürlicherweise insbesondere in den Zellwänden (50 %) von Getreide, z. B. in Kleie, Früchten und Gemüse, vor.
Das Rohmaterial für die Verwendung zur Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen ist die α-Cellulose. Chemisch modifiziert wird die Cellulose zu Celluloseestern und -ethern, wobei letztere für die Lebensmittelverarbeitung Bedeutung haben.<ref name="sumfleth">Sumfleth B (2019): Datenblätter Cellulose (E 460(i), E 460(ii)) und Derivate (E 461 bis E 463, E 463a, E 464 bis E 466, E 468 und E 469). In: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe. Behr‘s Verlag.</ref>

== Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung ==
Der Mensch besitzt keine Verdauungsenzyme für den Abbau der β-1,4-glycosidischen Bindung. Mit Hilfe von Darmbakterien wird nur ein Teil der Cellulose aus der Nahrung zu kurzkettigen Fettsäuren abgebaut. Über die Darmschleimhaut werden sie resorbiert und vom Stoffwechsel verwertet. Cellulose ist somit, neben [[Hemicellulose]], [[Pektin]] und [[Lignin]], ein wichtiger pflanzlicher Ballaststoff in der menschlichen Nahrung.

Gemäß [[EFSA]] kann eine ballaststoffreiche Ernährung das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und [[Diabetes Typ 2]] vermindern sowie die Erhaltung des Gewichts verbessern.<ref>EFSA (4. September 2019): Dietary Reference Values for nutrients. Summary report. Online unter: [https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2017.e15121] (letzter Zugriff: 5. Februar 2021).</ref> Cellulose aus Früchten und Gemüse bindet Wasser und sorgt damit für eine Volumenerhöhung des Stuhls und trägt zur Darmperistaltik bei. Auch die Celluloseether sind unlösliche Ballaststoffe und werden nicht resorbiert. In größeren Mengen sind laxative Effekte möglich.<ref name="sumfleth"/>

== Kennzeichnung ==
Für die Kennzeichnung und Auslobung eines ballaststoffhaltigen Lebensmittels gibt es besondere Regeln: Ein ''hoher Ballaststoffgehalt'' liegt vor und darf ausgelobt werden, wenn das feste Lebensmittel mindestens 6 g Ballaststoffe pro 100 g Lebensmittel enthält, bei flüssigen Lebensmitteln mindestens 3 g pro 100 kcal. Hinweise auf ''eine Ballaststoffquelle'' erfordern mindestens 3 g Ballaststoffe pro 100 g feste Lebensmittel oder im Fall von flüssigen Lebensmitteln mindestens 1,5 g Ballaststoffe pro 100 kcal.<ref>Verordnung (EG) NR. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel vom 20. Dezember 2006. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02006R1924-20141213&qid=1612626856811] (letzter Zugriff: 6. Februar 2021).</ref>

== Verwendung als Zusatzstoff in Lebensmitteln ==
Unlösliche Ballaststoffe werden in funktionellen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt.

Cellulose und Derivate (E 460(i), E 460(ii), E 461 bis E 463, E 463a, E 464 bis E 466, E 468 und E 469) sind als Zusatzstoffe für den Einsatz in bestimmten Lebensmitteln zugelassen. Sie werden als [[Überzugsmittel]], [[Füllstoff]], [[Stabilisator]] und [[Trennmittel]], z. B. in Backwaren, Fleischerzeugnissen, Molkereiprodukten, Tafelsüßen, [[Nahrungsergänzungsmittel]]n und Kaugummi, sowie als Trägerstoff in Zusatzstoffen, Enzymen und Nährstoffen verwendet.<ref>VO (EG) Nr.1333/2008 vom 16. Dezember 2008 (EG-Zusatzstoffverordnung). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1607856537428] (letzter Zugriff: 3. Februar 2021).</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Polysaccharid]]
[[Kategorie:Überzugsmittel]]
[[Kategorie:Füllstoff]]
[[Kategorie:Stabilisator]]
[[Kategorie:Trennmittel]]

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 Der Mensch besitzt keine Verdauungsenzyme für den Abbau der β-1,4-glycosidischen Bindung. Mit Hilfe von Darmbakterien wird nur ein Teil der Cellulose aus der Nahrung zu kurzkettigen Fettsäuren abgebaut. Über die Darmschleimhaut werden sie resorbiert und vom Stoffwechsel verwertet. Cellulose ist somit, neben [[Hemicellulose]], [[Pektin]] und [[Lignin]], ein wichtiger pflanzlicher Ballaststoff in der menschlichen Nahrung.
-Gemäß [[EFSA]] kann eine ballaststoffreiche Ernährung das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und [[Diabetes Typ 2]] vermindern sowie die Erhaltung des Gewichts verbessern.<ref>EFSA (4. September 2019): Dietary Reference Values for nutrients. Summary report. Online unter: [https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2017.e15121] (letzter Zugriff: 5. Februar 2021).</ref> Cellulose aus Früchten und Gemüse bindet Wasser und sorgt damit für eine Volumenerhöhung des Stuhls und trägt zur Darmperistaltik bei. Auch die Celluloseether sind unlösliche Ballaststoffe und werden nicht resorbiert. In größeren Mengen sind laxative Effekte möglich.<ref name="sumfleth"/>
+Cellulose aus Früchten und Gemüse bindet Wasser und sorgt damit für eine Volumenerhöhung des Stuhls und trägt zur Darmperistaltik bei. Auch die Celluloseether sind unlösliche Ballaststoffe und werden nicht resorbiert. In größeren Mengen sind laxative Effekte möglich.<ref name="sumfleth"/>
 == Kennzeichnung ==

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 [[Kategorie:Polysaccharid]]
 [[Kategorie:Überzugsmittel]]
 [[Kategorie:Füllstoff]]
 [[Kategorie:Stabilisator]]
 [[Kategorie:Trennmittel]]