BMue: /* Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung */

2021-03-12T13:34:30Z

‎Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung

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2021-03-12T09:02:21Z

‎Einzelnachweise

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'''Carrageen''' ist die Sammelbezeichnung für verschiedene [[Vielfachzucker]] (Polysaccharide), die aus [[Galaktose|Galaktoseketten]] bestehen, die teilweise mit Schwefelsäure verestert sind. Die einzelnen Carrageene werden mit griechischen Buchstaben bezeichnet und unterscheiden sich in der Zahl und Stellung der Sulfatgruppen.<ref name="sumfleth">Sumfleth B (2017/2018): Datenblatt Carrageen (E 407) / Euchema-Algen, verarbeitete (E 407a). In: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe. Behr‘s Verlag.</ref> Carrageen zählt in der menschlichen Ernährung zu den löslichen [[Ballaststoffe]]n, ist also ein [[Nährstoff]]. Es findet aus technologischen Gründen in der Lebensmittelverarbeitung als [[Zusatzstoff]] breite Verwendung.

== Vorkommen und Herstellung ==
Carrageene kommen natürlicherweise in den Zellen bestimmter Rotalgen (''Rhodophyceae'') vor.<ref name="sumfleth"/>

Als Reinsubstanz werden sie durch wässrige oder alkalische Extraktion aus den Algenarten ''Gigartinaceae'', ''Solieriaceae'', ''Hypneaceae'' und ''Furcellariaceae'' gewonnen.<ref>Verordnung (EG) Nr. 231/2012 vom 9. März 2012. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2012/231/2020-07-02] (letzter Zugriff: 5. März 2021).</ref>

== Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung ==
Carrageene werden als lösliche Ballaststoffe nicht resorbiert. Sie können die Aufnahme anderer Inhaltsstoffe von Lebensmitteln verringern.

Gemäß [[EFSA]] kann eine ballaststoffreiche Ernährung das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes Typ 2 vermindern sowie die Erhaltung des Gewichts verbessern.<ref>EFSA (4. September 2019): Dietary Reference Values for nutrients. Summary report. Online unter: [https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2017.e15121] (letzter Zugriff: 5. Februar 2021).</ref>

Algen als Ballaststofflieferanten spielen in der europäischen Ernährung eine untergeordnete Rolle, während sie insbesondere in der asiatischen Küche einen nennenswerten Beitrag zur Ernährung leisten und somit zur Ballaststoffzufuhr beitragen. Carrageen kann in konzentrierter Form als Appetitzügler eingesetzt werden.

== Kennzeichnung ==
Für die Kennzeichnung und Auslobung eines ballaststoffhaltigen Lebensmittels gibt es besondere Regeln: Ein ''hoher Ballaststoffgehalt'' liegt vor und darf ausgelobt werden, wenn das feste Lebensmittel mindestens 6 g Ballaststoffe pro 100 g Lebensmittel enthält, bei flüssigen Lebensmitteln mindestens 3 g pro 100 kcal. Hinweise ''auf eine Ballaststoffquelle'' erfordern mindestens 3 g Ballaststoffe pro 100 g feste Lebensmittel oder im Fall von flüssigen Lebensmitteln mindestens 1,5 g Ballaststoffe pro 100 kcal.<ref>Verordnung (EG) NR. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel vom 20. Dezember 2006. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02006R1924-20141213&qid=1612626856811] (letzter Zugriff: 6. Februar 2021).</ref>

== Verwendung als Zusatzstoff in Lebensmitteln ==
Carrageen (E 407) und verarbeitete Euchema-Algen (E 407a) sind für Lebensmittel zugelassene Zusatzstoffe. Sie werden als [[Geliermittel], [[Verdickungsmittel]] und [[Stabilisator]] in vielen Lebensmitteln eingesetzt, z. B. in Fruchtaufstrichen, Konfitüren und in Sahneprodukten. Daneben werden sie als Trägerstoff in Zusatzstoffen, [[Enzyme]]n (nicht E 407a) und in Nährstoffen verwendet. Carrageen wird auch als [[Füllstoff]], z. B. in kalorienverminderten Lebensmitteln, eingesetzt.<ref>VO (EG) Nr.1333/2008 vom 16. Dezember 2008 (EG-Zusatzstoffverordnung). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1607856537428] (letzter Zugriff: 3. Februar 2021).</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Geliermittel]]
[[Kategorie:Verdickungsmittel]]
[[Kategorie:Stabilisator]]
[[Kategorie:Füllstoff]]

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	[[Kategorie:Stabilisator]]		[[Kategorie:Stabilisator]]
	[[Kategorie:Füllstoff]]		[[Kategorie:Füllstoff]]
		+	[[Kategorie:Polysaccharid]]

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 == Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung ==
 Carrageene werden als lösliche Ballaststoffe nicht resorbiert. Sie können die Aufnahme anderer Inhaltsstoffe von Lebensmitteln verringern.
 Algen als Ballaststofflieferanten spielen in der europäischen Ernährung eine untergeordnete Rolle, während sie insbesondere in der asiatischen Küche einen nennenswerten Beitrag zur Ernährung leisten und somit zur Ballaststoffzufuhr beitragen. Carrageen kann in konzentrierter Form als Appetitzügler eingesetzt werden.

Carrageen - Versionsgeschichte

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