Aspartam-Acesulfamsalz - Versionsgeschichte

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‎Verwendung in Lebensmitteln

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‎Wirkung im Körper und Sicherheit

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'''Aspartam-Acesulfamsalz''' ist ein [[Süßstoff]], der etwa zu zwei Dritteln aus [[Aspartam]] und zu einem Drittel aus [[Acesulfam K]] besteht. Als [[Zusatzstoff]] der Klasse [[Süßungsmittel]] trägt er die [[E-Nummer]] E 962.<ref name="suessstoffverband">Süßstoffverband: Süßstoff-Wissen – Aspartam-Acesulfam-Salz. Online unter: [https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/aspartam-acesulfam-salz/] (letzter Zugriff: 9. März 2021).</ref>

== Eigenschaften ==
Die Süßkraft von Aspartam-Acesulfamsalz ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 350 Mal höher.

Weil Aspartam aus [[Eiweiß]]bausteinen besteht, ist Aspartam-Acesulfamsalz nicht völlig kalorienfrei, sondern liefert wie jeder Eiweißstoff [[Energie]] (4 kcal/g). Wegen seiner hohen Süßkraft und der dadurch geringen Verwendungsmenge ist der Energieanteil jedoch sehr gering. Das Salz ist lagerstabiler als Aspartam alleine. Der rasch eintretende Süßgeschmack von Acesulfam und die dagegen langsamer eintretende Wirkung von Aspartam ergänzen einander symbiotisch. Der Süßstoff verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, z. B. von Kaugummi.<ref>Grashoff, K.: Süßstoffe. Ernährungslehre und -praxis; 2005. S. B5–B7.</ref>

== Wirkung im Körper und Sicherheit ==
Bei der Verdauung wird der Aspartamanteil in die Eiweißbausteine [[L-Asparaginsäure]] und [[L-Phenylalanin]] sowie in kleine Mengen Methanol aufgespalten.

Von verschiedenen Institutionen wurden die genannten Stoffe mit unerwünschten Wirkungen wie Kopfschmerzen, Allergien, neuroendokrinen Veränderungen, Epilepsie oder Hirntumoren in einen mutmaßlichen Zusammenhang gebracht. Nach mehrfacher eingehender Überprüfung durch den [[Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss|Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss]] (SCF), die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA) und andere Gremien wie das Expertengremium für Zusatzstoffe der FAO/WHO (JECFA) konnten die vermuteten Zusammenhänge nicht bestätigt werden.4 Aspartam ist – in der von der EFSA empfohlenen, täglichen maximalen Aufnahmemenge – für die Gesundheit unbedenklich.

== Zulassung ==
Aspartam-Acesulfamsalz wurde 2004 zugelassen.<ref name="suessstoffverband"/>

== Verwendung in Lebensmitteln ==
Aspartam-Acesulfamsalz ist in vielen Lebensmitteln (überwiegend brennwertvermindert oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27.12.2020) (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>

== Kennzeichnung ==
Die EU-Lebensmittel-Informationsverordnung<ref>VO /EU Nr. 1169/2011 (EU-Lebensmittel-Informationsverordnung). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02011R1169-20180101&qid=1607874872589] (letzter Zugriff 22. Dezember 2020). </ref> schreibt für verarbeitete Lebensmittel den Hinweis ''enthält eine Phenylalaninquelle'' vor, wenn Aspartam-Acesulfamsalz in der Zutatenliste mit seiner spezifischen Bezeichnung benannt ist. Wenn der Süßstoff lediglich mit seiner E-Nummer angegeben ist, lautet der Hinweis ''enthält Aspartam (eine Phenylalaninquelle)''.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Süßstoff]]

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 Bei der Verdauung wird der Aspartamanteil in die Eiweißbausteine [[L-Asparaginsäure]] und [[L-Phenylalanin]] sowie in kleine Mengen Methanol aufgespalten.
-Von verschiedenen Institutionen wurden die genannten Stoffe mit unerwünschten Wirkungen wie Kopfschmerzen, Allergien, neuroendokrinen Veränderungen, Epilepsie oder Hirntumoren in einen mutmaßlichen Zusammenhang gebracht. Nach mehrfacher eingehender Überprüfung durch den [[Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss|Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss]] (SCF), die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA) und andere Gremien wie das Expertengremium für Zusatzstoffe der FAO/WHO (JECFA) konnten die vermuteten Zusammenhänge nicht bestätigt werden.4 Aspartam ist – in der von der EFSA empfohlenen, täglichen maximalen Aufnahmemenge – für die Gesundheit unbedenklich.
+Von verschiedenen Institutionen wurden die genannten Stoffe mit unerwünschten Wirkungen wie Kopfschmerzen, Allergien, neuroendokrinen Veränderungen, Epilepsie oder Hirntumoren in einen mutmaßlichen Zusammenhang gebracht. Nach mehrfacher eingehender Überprüfung durch den [[Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss|Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss]] (SCF), die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA) und andere Gremien wie das Expertengremium für Zusatzstoffe der FAO/WHO (JECFA) konnten die vermuteten Zusammenhänge nicht bestätigt werden.<ref>BfR (1. Juli 2014): Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen. Online unter: [https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Aspartam] (letzter Zugriff: 22. Dezember 2020).</ref> Aspartam ist – in der von der EFSA empfohlenen, täglichen maximalen Aufnahmemenge – für die Gesundheit unbedenklich.
 == Zulassung und Geschichte ==

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 == Verwendung in Lebensmitteln ==
-Aspartam-Acesulfamsalz ist in vielen Lebensmitteln (überwiegend brennwertvermindert oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27.12.2020) (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>
+Aspartam-Acesulfamsalz ist in vielen Lebensmitteln (überwiegend brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27.12.2020) (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>
 == Kennzeichnung ==

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 Von verschiedenen Institutionen wurden die genannten Stoffe mit unerwünschten Wirkungen wie Kopfschmerzen, Allergien, neuroendokrinen Veränderungen, Epilepsie oder Hirntumoren in einen mutmaßlichen Zusammenhang gebracht. Nach mehrfacher eingehender Überprüfung durch den [[Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss|Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss]] (SCF), die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA) und andere Gremien wie das Expertengremium für Zusatzstoffe der FAO/WHO (JECFA) konnten die vermuteten Zusammenhänge nicht bestätigt werden.4 Aspartam ist – in der von der EFSA empfohlenen, täglichen maximalen Aufnahmemenge – für die Gesundheit unbedenklich.
-== Zulassung ==
+== Zulassung und Geschichte ==
 Aspartam-Acesulfamsalz wurde 2004 zugelassen.<ref name="suessstoffverband"/>