Aspartam - Versionsgeschichte

BMue: /* Verwendung in Lebensmitteln */

2021-03-15T07:57:44Z

‎Verwendung in Lebensmitteln

BMue: /* Verwendung in Lebensmitteln */

2021-03-12T09:21:44Z

‎Verwendung in Lebensmitteln

BMue: /* Wirkung im Körper und Sicherheit */

2021-02-18T13:51:26Z

‎Wirkung im Körper und Sicherheit

BMue: /* Kennzeichnung */

2021-01-08T13:27:36Z

‎Kennzeichnung

BMue: /* Verwendung in Lebensmitteln */

2021-01-08T13:27:10Z

‎Verwendung in Lebensmitteln

BMue am 8. Januar 2021 um 13:26 Uhr

2021-01-08T13:26:44Z

BMue am 7. Januar 2021 um 09:33 Uhr

2021-01-07T09:33:37Z

FoodF: /* Eigenschaften */

2020-11-13T08:25:22Z

‎Eigenschaften

FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Aspartam''' ist ein Süßstoff. Als Zusatzstoff der Klasse Süßungsmittel trägt er die E-Nummer E 951. == Eigenschaften == Die Süßkraft vo…“

2020-10-13T09:05:25Z

Die Seite wurde neu angelegt: „'''Aspartam''' ist ein Süßstoff. Als Zusatzstoff der Klasse Süßungsmittel trägt er die E-Nummer E 951. == Eigenschaften == Die Süßkraft vo…“

Neue Seite

'''Aspartam''' ist ein [[Süßstoff]]. Als Zusatzstoff der Klasse [[Süßungsmittel]] trägt er die [[E-Nummer]] E 951.

== Eigenschaften ==
Die Süßkraft von Asartam ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 200 Mal höher.

Weil Aspartam aus Eiweißbausteinen besteht, ist es nicht völlig kalorienfrei, sondern liefert wie jeder Eiweißstoff [[Energie]]. Wegen seiner hohen Süßkraft und dadurch Verwendung in geringen Mengen, ist der Energieanteil sehr gering. Bei der Verdauung wird Aspartam in die Eiweißbausteine [[L-Asparaginsäure]] und [[L-Phenylalanin]] sowie in kleine Mengen [[Methanol]] aufgespalten.<ref>Süßstoff-Verband: ''[https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/aspartam/ Aspartam].''</ref>

Bei starker Erhitzung oder langer Lagerung verliert Aspartam langsam an Süßkraft.

Aspartam kann den Geschmack von Aromen verstärken.

== Verwendung in Lebensmitteln ==
Aspartam kann als Einzelsüßstoff wie auch in Kombination mit anderen [[Süßungsmittel]]n verwendet werden. In Lebensmitteln kann der [[Energie|Energiegehalt]] durch den Einsatz von Aspartam deutlich reduziert werden, in Erfrischungsgetränken z.B. auf z.B. nur eine Kalorie pro Glas.

== Entdeckung und Geschichte ==
Aspartam wurde 1965 vom Chemiker James M. Schlatter (G.D. Searle & Company) entdeckt.

== Weblinks ==
* [https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/aspartam/ Informationen zu Aspartam] auf der Website des Süßstoff-Verbands

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Süßstoff]]

@@ Zeile 11: / Zeile 11: @@
 == Verwendung in Lebensmitteln ==
-Aspartam ist in vielen Lebensmitteln (überwiegend energievermindert oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>
+Aspartam ist in vielen Lebensmitteln (überwiegend brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>
 Aspartam kann als Einzelsüßstoff wie auch in Kombination mit anderen [[Süßungsmittel]]n verwendet werden. In Lebensmitteln kann der [[Energie|Energiegehalt]] durch den Einsatz von Aspartam deutlich reduziert werden, in Erfrischungsgetränken z.B. auf nur eine Kalorie pro Glas.

← Nächstältere Version		Version vom 12. März 2021, 09:21 Uhr
Zeile 11:		Zeile 11:

	== Verwendung in Lebensmitteln ==		== Verwendung in Lebensmitteln ==
		+	Aspartam ist in vielen Lebensmitteln (überwiegend energievermindert oder ohne Zuckerzusatz), darunter [[Nahrungsergänzungsmittel]], und in Tafelsüßen zugelassen.<ref>VO (EG) Nr. 1333/2008 (EG-ZusatzstoffVO) Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201028&qid=1609077978386] (letzter Zugriff: 27. Dezember 2020).</ref>
		+
	Aspartam kann als Einzelsüßstoff wie auch in Kombination mit anderen [[Süßungsmittel]]n verwendet werden. In Lebensmitteln kann der [[Energie\|Energiegehalt]] durch den Einsatz von Aspartam deutlich reduziert werden, in Erfrischungsgetränken z.B. auf nur eine Kalorie pro Glas.		Aspartam kann als Einzelsüßstoff wie auch in Kombination mit anderen [[Süßungsmittel]]n verwendet werden. In Lebensmitteln kann der [[Energie\|Energiegehalt]] durch den Einsatz von Aspartam deutlich reduziert werden, in Erfrischungsgetränken z.B. auf nur eine Kalorie pro Glas.

@@ Zeile 22: / Zeile 22: @@
 Bei der Verdauung wird Aspartam in die Eiweißbausteine [[L-Asparaginsäure]] und [[L-Phenylalanin]] sowie in kleine Mengen [[Methanol]] aufgespalten.
-Von verschiedenen Institutionen wurden die genannten Stoffe mit unerwünschten Wirkungen wie Kopfschmerzen, Allergien, neuroendokrinen Veränderungen, Epilepsie oder Hirntumoren in einen mutmaßlichen Zusammenhang gebracht. Nach mehrfacher eingehender Überprüfung durch den [[Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss|Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss]] (SCF), die [[EFSA]] und andere Gremien wie das [[JECFA|Expertengremium für Zusatzstoffe der FAO/WHO (JECFA)]] konnten die vermuteten Zusammenhänge nicht bestätigt werden.<ref>BfR (01. Juli 2014): [https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Aspartam Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen] (letzter Zugriff 22. Dezember 2020).</ref> Aspartam ist – in der von der EFSA empfohlenen, täglichen maximalen Aufnahmemenge – für die Gesundheit unbedenklich.
+Von verschiedenen Institutionen wurden die genannten Stoffe mit unerwünschten Wirkungen wie Kopfschmerzen, Allergien, neuroendokrinen Veränderungen, Epilepsie oder Hirntumoren in einen mutmaßlichen Zusammenhang gebracht. Nach mehrfacher eingehender Überprüfung durch den [[Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss|Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss]] (SCF), die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA) und andere Gremien wie das [[JECFA|Expertengremium für Zusatzstoffe der FAO/WHO]] (JECFA) konnten die vermuteten Zusammenhänge nicht bestätigt werden.<ref>BfR (01. Juli 2014): [https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Aspartam Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen] (letzter Zugriff 22. Dezember 2020).</ref> Aspartam ist – in der von der EFSA empfohlenen, täglichen maximalen Aufnahmemenge – für die Gesundheit unbedenklich.
 == Weblinks ==

@@ Zeile 17: / Zeile 17: @@
 == Kennzeichnung ==
-Die EU-Lebensmittel-Informationsverordnung<ref>VO (EU) Nr. 1169/2011 (EU-Lebensmittel-Informationsverordnung). Online unter:  [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02011R1169-20180101&qid=1607874872589] (letzter Zugriff 22. Dezember 2020).</ref> schreibt für verarbeitete Lebensmittel den Hinweis enthält eine Phenylalaninquelle vor, wenn Aspartam in der Zutatenliste mit seiner spezifischen Bezeichnung benannt ist. Wenn der Süßstoff lediglich mit seiner E-Nummer angegeben ist, lautet der Hinweis enthält Aspartam (eine Phenylalaninquelle).
+Die EU-Lebensmittel-Informationsverordnung<ref>VO (EU) Nr. 1169/2011 (EU-Lebensmittel-Informationsverordnung). Online unter:  [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02011R1169-20180101&qid=1607874872589] (letzter Zugriff 22. Dezember 2020).</ref> schreibt für verarbeitete Lebensmittel den Hinweis ''enthält eine Phenylalaninquelle'' vor, wenn Aspartam in der Zutatenliste mit seiner spezifischen Bezeichnung benannt ist. Wenn der Süßstoff lediglich mit seiner E-Nummer angegeben ist, lautet der Hinweis ''enthält Aspartam (eine Phenylalaninquelle)''.
 == Wirkung im Körper und Sicherheit ==

@@ Zeile 4: / Zeile 4: @@
 Die Süßkraft von Aspartam ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 200 Mal höher.
-Weil Aspartam aus Eiweißbausteinen besteht, ist es nicht völlig kalorienfrei, sondern liefert wie jeder Eiweißstoff [[Energie]]. Wegen seiner hohen Süßkraft und dadurch Verwendung in geringen Mengen, ist der Energieanteil sehr gering (4 kcal/g). Bei der Verdauung wird Aspartam in die Eiweißbausteine [[L-Asparaginsäure]] und [[L-Phenylalanin]] sowie in kleine Mengen [[Methanol]] aufgespalten.<ref>Süßstoff-Verband: ''[https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/aspartam/ Aspartam].''</ref>
+Weil Aspartam aus Eiweißbausteinen besteht, ist es nicht völlig kalorienfrei, sondern liefert wie jeder Eiweißstoff [[Energie]]. Wegen seiner hohen Süßkraft und dadurch Verwendung in geringen Mengen, ist der Energieanteil sehr gering (4 kcal/g).<ref>Süßstoff-Verband: ''[https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/aspartam/ Aspartam].''</ref>
 Bei starker Erhitzung oder langer Lagerung verliert Aspartam langsam an Süßkraft.
@@ Zeile 19: / Zeile 19: @@
 Die EU-Lebensmittel-Informationsverordnung<ref>VO (EU) Nr. 1169/2011 (EU-Lebensmittel-Informationsverordnung). Online unter:  [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02011R1169-20180101&qid=1607874872589] (letzter Zugriff 22. Dezember 2020).</ref> schreibt für verarbeitete Lebensmittel den Hinweis enthält eine Phenylalaninquelle vor, wenn Aspartam in der Zutatenliste mit seiner spezifischen Bezeichnung benannt ist. Wenn der Süßstoff lediglich mit seiner E-Nummer angegeben ist, lautet der Hinweis enthält Aspartam (eine Phenylalaninquelle).
-== Sicherheit ==
+== Wirkung im Körper und Sicherheit ==
-Von verschiedenen Institutionen wurden die genannten Stoffe mit unerwünschten Wirkungen wie Kopfschmerzen, Allergien, neuroendokrinen Veränderungen, Epilepsie oder Hirntumoren in einen mutmaßlichen Zusammenhang gebracht. Nach mehrfacher eingehender Überprüfung durch den [[Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss|Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss]] (SCF), die [[EFSA]] und andere Gremien wie das Expertengremium für Zusatzstoffe der FAO/WHO (JECFA) konnten die vermuteten Zusammenhänge nicht bestätigt werden.<ref>BfR (01. Juli 2014): [https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Aspartam Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen] (letzter Zugriff 22. Dezember 2020).</ref> Aspartam ist – in der von der EFSA empfohlenen, täglichen maximalen Aufnahmemenge – für die Gesundheit unbedenklich.
+Bei der Verdauung wird Aspartam in die Eiweißbausteine [[L-Asparaginsäure]] und [[L-Phenylalanin]] sowie in kleine Mengen [[Methanol]] aufgespalten.
 == Weblinks ==

@@ Zeile 2: / Zeile 2: @@
 == Eigenschaften ==
-Die Süßkraft von Asartam ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 200 Mal höher.
+Die Süßkraft von Aspartam ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 200 Mal höher.
 Weil Aspartam aus Eiweißbausteinen besteht, ist es nicht völlig kalorienfrei, sondern liefert wie jeder Eiweißstoff [[Energie]]. Wegen seiner hohen Süßkraft und dadurch Verwendung in geringen Mengen, ist der Energieanteil sehr gering. Bei der Verdauung wird Aspartam in die Eiweißbausteine [[L-Asparaginsäure]] und [[L-Phenylalanin]] sowie in kleine Mengen [[Methanol]] aufgespalten.<ref>Süßstoff-Verband: ''[https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/aspartam/ Aspartam].''</ref>