Ascorbinsäure - Versionsgeschichte

FoodF: /* Ascorbinsäure als Zusatzstoff */

2020-09-23T13:33:39Z

‎Ascorbinsäure als Zusatzstoff

FoodF am 23. September 2020 um 09:58 Uhr

2020-09-23T09:58:48Z

FoodF am 17. September 2020 um 07:12 Uhr

2020-09-17T07:12:08Z

FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Ascorbinsäure''' ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack. Ascorbinsäure gibt es in vier verschied…“

2020-09-17T07:04:19Z

Die Seite wurde neu angelegt: „'''Ascorbinsäure''' ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack. Ascorbinsäure gibt es in vier verschied…“

Neue Seite

'''Ascorbinsäure''' ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack. Ascorbinsäure gibt es in vier verschiedenen stereoisomeren Formen, biologische Aktivität weist jedoch nur die ''L-(+)-Ascorbinsäure'' auf. L-(+)-Ascorbinsäure und ihre Derivate mit gleicher Wirkung werden unter der Bezeichnung '''Vitamin C''' zusammengefasst. Vitamin C erfüllt im Stoffwechsel viele wichtige Funktionen, u.a. für das Immunsystem und den Schutz der Zellen vor oxidativen Stress.

== Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung ==
Vitamin C hat viele Funktionen im menschlichen Körper: Es wirkt insbesondere im Immunsystem, als Antioxidans, ist am Stoffwechsel von Enzymen beteiligt und spielt im Eisenstoffwechsel eine wichtige Rolle.

Basierend auf Gutachten der [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA), die die wissenschaftliche Datenlage geprüft hat, sind folgende [[Health Claims|gesundheitsbezogene Aussagen]] zu Vitamin C wissenschaftlich gesichert und damit von der Europäischen Kommission zur Auslobung zugelassen:

* Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
* Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
* Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
* Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
* Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
* Vitamin C trägt zur normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
* Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Knorpelfunktion bei
* Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
* Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei

Für Vitamin C gibt es im Körper kein spezifisches Speicherorgan.

== Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr ==
Die täglich empfohlene Vitamin-C-Zufuhr beträgt laut der [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung|Deutschen Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) für Männer 110 mg / Tag (für männliche Jugendliche ab 15 Jahren 105 mg) und Frauen 95 mg / Tag (für weibliche Jugendliche ab 15 Jahren 90 mg). Für Kinder werden 20 mg / Tag empfohlen.<ref>DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/vitamin-c/ Referenzwerte: Vitamin C].</ref>

== Versorgungslage in Deutschland ==
Die mittlere Zufuhr an Vitamin C in Deutschland beträgt bei Männern 96 mg und bei Frauen 97 mg pro Tag (NVSII).<ref name="nvs-2">Max Rubner-Institut: ''[https://www.mri.bund.de/de/institute/ernaehrungsverhalten/forschungsprojekte/nvsii/ Die Nationale Verzehrsstudie II]''.</ref> Ähnliche Ergebnisse liegen für 6–11 jährige Kinder vor (KiGGS-Studie). Allerdings erreichen 29,3, % der Frauen und 31,9 % der Männer die empfohlenen Mengen an Vitamin C nicht (NVSII).<ref name="nvs-2"/>

== Lebensmittelquellen ==
Natürlicherweise kommt Vitamin C vor allem in Sanddornbeeren, Paprika, schwarzen Johannisbeeren und Petersilie vor. Auch Zitrusfrüchte, Kartoffeln, Kohl, Spinat und Tomaten sind gute Quellen für Vitamin C. Vitamin C ist wasserlöslich und temperaturempfindlich. Durch unsachgemäße Lagerung und die Zubereitung von Lebensmitteln kann viel Vitamin C verloren gehen. Nahrungsergänzungsmittel mit Vitamin C können ebenfalls zur Vitamin-C-Zufuhr beitragen.

== Einzelnachweise ==
<references/>

@@ Zeile 28: / Zeile 28: @@
 == Ascorbinsäure als Zusatzstoff ==
-In manchen Lebensmitteln findet sich Ascorbinsäure auch als [[Zusatzstoff]]. Ascorbinsäure ist als Zusatzstoff für die Anwendung als [[Antioxidationsmittel]] und Mehlbehandlungsmittel zugelassen und trägt die [[Liste der E-Nummern|E-Nummer]] ''E 300''. Antioxidationsmittel sind Stoffe, die das Ranzigwerden von Fetten und die Zerstörung luftempfindlicher Vitamine und Aromastoffe verhindern. Viele Lebensmittel unterliegen – wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind – einem als Oxidation bekannten Prozess. Hierzu zählt z. B. das Braunwerden geschnittener Äpfel, Kartoffeln oder Avocados.
+In manchen Lebensmitteln findet sich Ascorbinsäure auch als [[Zusatzstoff]]. Ascorbinsäure ist als Zusatzstoff für die Anwendung als [[Antioxidationsmittel]] und [[Mehlbehandlungsmittel]] zugelassen und trägt die [[Liste der E-Nummern|E-Nummer]] ''E 300''. Antioxidationsmittel sind Stoffe, die das Ranzigwerden von Fetten und die Zerstörung luftempfindlicher Vitamine und Aromastoffe verhindern. Viele Lebensmittel unterliegen – wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind – einem als Oxidation bekannten Prozess. Hierzu zählt z. B. das Braunwerden geschnittener Äpfel, Kartoffeln oder Avocados.
 == Entdeckung und Geschichte ==

← Nächstältere Version		Version vom 23. September 2020, 09:58 Uhr
Zeile 37:		Zeile 37:

	[[Kategorie:Vitamin]]		[[Kategorie:Vitamin]]
−	[[Kategorie:~~Zusatzstoff~~]]	+	[[Kategorie:Antioxidationsmittel]]
		+	[[Kategorie:Mehlbehandlungsmittel]]

@@ Zeile 26: / Zeile 26: @@
 == Lebensmittelquellen ==
 Natürlicherweise kommt Vitamin C vor allem in Sanddornbeeren, Paprika, schwarzen Johannisbeeren und Petersilie vor. Auch Zitrusfrüchte, Kartoffeln, Kohl, Spinat und Tomaten sind gute Quellen für Vitamin C. Vitamin C ist wasserlöslich und temperaturempfindlich. Durch unsachgemäße Lagerung und die Zubereitung von Lebensmitteln kann viel Vitamin C verloren gehen. Nahrungsergänzungsmittel mit Vitamin C können ebenfalls zur Vitamin-C-Zufuhr beitragen.
 == Einzelnachweise ==
 <references/>