Aromastoff - Versionsgeschichte

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‎Gesundheitliche Bewertung

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'''Aromastoffe''' sind chemisch definierte Stoffe mit Aromaeigenschaften, d. h. sie sind durch einen spezifischen Geruch und Geschmack gekennzeichnet oder besitzen die Eigenschaft, den Geruch und/oder Geschmack eines Lebensmittels zu verändern.<ref name="aromen-vo">Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 vom 16. Dezember 2008 (EG-Aromenverordnung). Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1334-20201203&qid=1613119159502] (letzter Zugriff: 12. Februar 2021).</ref> Aromastoffe sind die tragenden Bestandteile eines [[Aroma]]s. Sie sind nicht zum direkten Verzehr bestimmt.

In der Natur hat man bislang etwa 10.000 Aromastoffe identifiziert.<ref name="dvai">Deutscher Verband der Aromenindustrie (DVAI): ''[http://aromenverband.de/aromenlexikon-aromastoffe/ Aromastoffe].'' In: Kleines Aromenlexikon (letzter Zugriff: 12. Februar 2021).</ref>

== Herstellung ==
Aromastoffe werden aus pflanzlichen, tierischen, mikrobiologischen oder mineralischen Ausgangsstoffen gewonnen. Zu den Aromastoffen gehören durch chemische Synthese gewonnene oder durch chemische Verfahren isolierte Aromastoffe, z. B. [[Ethylvanillin]], und natürliche Aromastoffe, z. B. [[Menthol]]. Hinsichtlich ''natürlicher Aromastoffe'' gelten besondere Anforderungen hinsichtlich ihrer Ausgangsmaterialien und Herstellung.<ref name="aromen-vo"/>

== Gesundheitliche Bewertung ==
Alle Aromastoffe müssen durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet und von der Europäischen Kommission zugelassen werden. Die etwa 2.500 in der Unionsliste aufgeführten und bewerteten Aromastoffe sind als sicher anzusehen.

Unter ihnen gibt es einige, die geschmacklich besonders bevorzugt und deshalb in großen Mengen eingesetzt werden. Dazu gehören zum Beispiel der Aromastoff [[Vanillin]], der den geschmacklich wichtigsten Bestandteil der Vanilleschote bildet. Ebenso bedeutend ist der Stoff [[Citral]], der für das typisch frische Aroma der Zitrone verantwortlich ist.<ref name="dvai"/>

Für einige in der Unionsliste aufgeführte Aromastoffe gelten Verwendungsbeschränkungen, z. B. für [[Koffein]] in Süßwaren und in nicht alkoholischen Getränken.<ref name="aromen-vo">

== Einzelnachweise ==
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 Unter ihnen gibt es einige, die geschmacklich besonders bevorzugt und deshalb in großen Mengen eingesetzt werden. Dazu gehören zum Beispiel der Aromastoff [[Vanillin]], der den geschmacklich wichtigsten Bestandteil der Vanilleschote bildet. Ebenso bedeutend ist der Stoff [[Citral]], der für das typisch frische Aroma der Zitrone verantwortlich ist.<ref name="dvai"/>
-Für einige in der Unionsliste aufgeführte Aromastoffe gelten Verwendungsbeschränkungen, z. B. für [[Koffein]] in Süßwaren und in nicht alkoholischen Getränken.<ref name="aromen-vo">
+Für einige in der Unionsliste aufgeführte Aromastoffe gelten Verwendungsbeschränkungen, z. B. für [[Koffein]] in Süßwaren und in nicht alkoholischen Getränken.<ref name="aromen-vo"/>
 == Einzelnachweise ==