FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Antioxidationsmittel''' sind eine Klasse von Zusatzstoffen. Es handelt sich um Stoffe, die das Ranzigwerden von Fetten und die Zerstörung luftempfi…“

2020-09-23T10:06:45Z

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'''Antioxidationsmittel''' sind eine Klasse von [[Zusatzstoff]]en. Es handelt sich um Stoffe, die das Ranzigwerden von [[Fette]]n und die Zerstörung luftempfindlicher [[Vitamine]] und Aromastoffe verhindern. Die wichtigsten Antioxidationsmittel sind [[Tocopherole]] (Vitamin E) und [[Ascorbinsäure]] (Vitamin C). Zu den synthetischen Antioxidantien zählen die [[Gallat]]e (E 310 – E 312), [[Butylhydroxyanisol|BHA]] (E 320) und [[Butylhydroxytoluol|BHT]] (E 321).

Viele Lebensmittel unterliegen, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind, einem als [[Oxidation]] bekannten Prozess. Hierzu zählt z. B. das Braunwerden geschnittener Äpfel und Kartoffeln. Dem wirken Antioxidantien entgegen, z. B. Ascorbinsäure aus Zitronensaft in frischem Obstsalat.

[[Kategorie:Antioxidationsmittel| ]]

Antioxidationsmittel - Versionsgeschichte

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