Acrylamid - Versionsgeschichte

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 Inzwischen geben die aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse Anlass dazu, die Genotoxizität von Acrylamid anzuzweifeln.<ref>Wissenschaftlicher Pressedienst WDP_01_2019_dt_lg_final.Online unter [https://www.bdsi.de/presse/nachrichten-aus-der-wissenschaft/]( letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
-Im Ergebnis dieser Arbeiten wurde am 21. November 2017 die [[Verordnung]] (EU) 2017/2158 „Zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehaltes in Lebensmitteln“ veröffentlicht, die seit 11. April 2018 in allen Mitgliedstaaten gilt.<ref>Amtsblatt der Europäischen Union Verordnung (EU) 2017/2158 vom 20. November 2017 zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:32017R2158&from=DE] (letzter Zugriff am 30. Juli 202)</ref>
+Im Ergebnis dieser Arbeiten wurde am 21. November 2017 die Verordnung (EU) 2017/2158 „Zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehaltes in Lebensmitteln“ veröffentlicht, die seit 11. April 2018 in allen Mitgliedstaaten gilt.<ref>Amtsblatt der Europäischen Union Verordnung (EU) 2017/2158 vom 20. November 2017 zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:32017R2158&from=DE] (letzter Zugriff am 30. Juli 202)</ref>
 Mit dieser Verordnung, die das Acrylamidmanagement im europäischen Hygienerecht verankert, beschreitet die Europäische Kommission einen neuen Weg im Umgang mit Prozesskontaminanten in Lebensmitteln.

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 == Weblinks ==
-[https://www.bvl.bund.de/DE/Home/home_node.html/Bundesamt für Verbraucherschuzt und Lebensmittelsicherheit - BVL],
+[https://www.bvl.bund.de/DE/Home/home_node.html/ Bundesamt für Verbraucherschuzt und Lebensmittelsicherheit - BVL],
-[https://www.fei-bonn.de/Forschungskreise der Ernährungsindustrie - FEI], [https://www.bfr.bund.de/de/start.html/ Bundesinstitut für Risikobewertung - BfR], [https://www.efsa.europa.eu/de uropäisch eBehörde für Lebensmittelsicherheit - EFSA]
+[https://www.fei-bonn.de/ Forschungskreise der Ernährungsindustrie - FEI], [https://www.bfr.bund.de/de/start.html/  Bundesinstitut für Risikobewertung - BfR], [https://www.efsa.europa.eu/de/ Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit - EFSA],
 == Einzelnachweise ==
 <references/>

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 Die Grundlage für die erfolgreiche Reduzierung der Acrylamid-Gehalte im Rahmen des Signalwertkonzeptes bildeten die Acrylamid-Gehaltsdaten aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung und der Lebensmittelwirtschaft.
-Vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit – BVL
+Vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit – BVL wurden aus diesen Daten jährlich Signalwerte für unterschiedliche Produktgruppen berechnet und dann wurden Lösungsansätze zur Reduzierung von Acrylamid gesucht.<ref> Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit – BVL (2013 – 2015) Daten zu Acrylamidgehalten in Lebensmitteln [https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/02_UnerwuenschteStoffeOrganismen/04_Acrylamid/04_Daten_Acrylamidgehalt/lm_Daten_Acrylamid_node.html] (letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
 In einer gemeinsamen Initiative des [[Forschungskreises der Ernährungsindustrie e.V. - FEI]] und des Lebensmittelverband Deutschland (ehemals Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V.) wurde ein Gemeinschaftsforschungsprojekt konzipiert, das als das bis dahin größte Vorhaben der Industriellen Gemeinschaftsforschung gilt.
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 Es wurde ein Leitfaden zur Umsetzung der Verordnung der Kommission ausgearbeitet, um eine harmonisierte Anwendung und Durchsetzung in der gesamten EU zu gewährleisten.<ref>European Commission. Lebensmittelsicherheit. Acrylamid Online unter [https://ec.europa.eu/food/food/chemical-safety/contaminants/catalogue/acrylamide_en](letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
 Die Bildung von Acrylamid ist komplex und an unterschiedliche Ausgangsbedingungen und vielfältige Einflussfaktoren gekoppelt. Die Überprüfung der Richtwerte erfolgt derzeit auf europäischer Ebene. Ob daraus Vorschläge zu geänderten Höchstgehalten abgeleitet werden, ist derzeit noch unklar. Es geht bei der Minimierung von Acrylamid in Lebensmitteln aber auch um den Erhalt der Produktvielfalt und die Folgenabschätzung hinsichtlich der Festlegung von Höchstgehalten. Daneben müssen Wechselwirkungseffekte mit in die Überlegungen mit einbezogen werden, denn die Reduktion von Acrylamid führt in bestimmten Lebensmittel zu einem Anstieg anderer unerwünschter Stoffe und Prozesskontaminanten.
 == Einzelnachweise ==
 <references/>

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 Nach Bekanntgabe der Acrylamide-Gehalte in Lebensmitteln entwickelten die deutsche Lebensmittelwirtschaft und die deutschen Behörden noch im Jahr 2002 das sogenannte „Signalwertkonzept“ – eine dynamische Minimierungsstrategie der unerwünschten Gehalte von Acrylamid in bestimmten Lebensmitteln.<ref> Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit – Laves (2002– 2012) Acrylamiduntersuchungen in Lebensmitteln [http://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/ruckstande_verunreingungen/acrylamiduntersuchung-in-lebensmitteln-ergebnisse-2002-2012-115644.html] (letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
-Die Grundlage für die erfolgreiche Reduzierung der Acrylamid-Gehalte im Rahmen des Signalwertkonzeptes bildeten die Acrylamid-Gehaltsdaten aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung und der Lebensmittelwirtschaft. Vom [Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit - BVL] wurden aus diesen Daten jährlich Signalwerte für unterschiedliche Produktgruppen berechnet und dann wurden Lösungsansätze zur Reduzierung von Acrylamid gesucht.<ref> Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit – BVL (2013 – 2015) Daten zu Acrylamidgehalten in Lebensmitteln [https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/02_UnerwuenschteStoffeOrganismen/04_Acrylamid/04_Daten_Acrylamidgehalt/lm_Daten_Acrylamid_node.html] (letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
+Die Grundlage für die erfolgreiche Reduzierung der Acrylamid-Gehalte im Rahmen des Signalwertkonzeptes bildeten die Acrylamid-Gehaltsdaten aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung und der Lebensmittelwirtschaft.
 In einer gemeinsamen Initiative des [[Forschungskreises der Ernährungsindustrie e.V. - FEI]] und des Lebensmittelverband Deutschland (ehemals Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V.) wurde ein Gemeinschaftsforschungsprojekt konzipiert, das als das bis dahin größte Vorhaben der Industriellen Gemeinschaftsforschung gilt.
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 Im Ergebnis dieser Arbeiten wurde am 21. November 2017 die [[Verordnung]] (EU) 2017/2158 „Zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehaltes in Lebensmitteln“ veröffentlicht, die seit 11. April 2018 in allen Mitgliedstaaten gilt.<ref>Amtsblatt der Europäischen Union Verordnung (EU) 2017/2158 vom 20. November 2017 zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:32017R2158&from=DE] (letzter Zugriff am 30. Juli 202)</ref>
 Mit dieser Verordnung, die das Acrylamidmanagement im europäischen Hygienerecht verankert, beschreitet die Europäische Kommission einen neuen Weg im Umgang mit Prozesskontaminanten in Lebensmitteln.
 Es wurde ein Leitfaden zur Umsetzung der Verordnung der Kommission ausgearbeitet, um eine harmonisierte Anwendung und Durchsetzung in der gesamten EU zu gewährleisten.<ref>European Commission. Lebensmittelsicherheit. Acrylamid Online unter [https://ec.europa.eu/food/food/chemical-safety/contaminants/catalogue/acrylamide_en](letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
 Die Bildung von Acrylamid ist komplex und an unterschiedliche Ausgangsbedingungen und vielfältige Einflussfaktoren gekoppelt. Die Überprüfung der Richtwerte erfolgt derzeit auf europäischer Ebene. Ob daraus Vorschläge zu geänderten Höchstgehalten abgeleitet werden, ist derzeit noch unklar. Es geht bei der Minimierung von Acrylamid in Lebensmitteln aber auch um den Erhalt der Produktvielfalt und die Folgenabschätzung hinsichtlich der Festlegung von Höchstgehalten. Daneben müssen Wechselwirkungseffekte mit in die Überlegungen mit einbezogen werden, denn die Reduktion von Acrylamid führt in bestimmten Lebensmittel zu einem Anstieg anderer unerwünschter Stoffe und Prozesskontaminanten.
 == Einzelnachweise ==
 <references/>

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 Acrylamid ist in einer Vielzahl alltäglicher Lebensmittel zu finden, deshalb sind alle Verbraucher von den möglicherweise gesundheitsgefährdenden Eigenschaften dieser Substanz betroffen.
 Ein Grenzwert, bis zu dem eine Acrylamidaufnahme unbedenklich ist, lässt sich nicht festlegen. Aufgrund der möglicherweise erbgutverändernden und krebserregenden Eigenschaften von Acrylamid muss davon ausgegangen werden, dass theoretisch jede Dosis eine gesundheitsschädigende Wirkung haben kann.<ref name="ONKO Internetportal"/>
 == Gesundheitliche Bewertung ==
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 Nach Bekanntgabe der Acrylamide-Gehalte in Lebensmitteln entwickelten die deutsche Lebensmittelwirtschaft und die deutschen Behörden noch im Jahr 2002 das sogenannte „Signalwertkonzept“ – eine dynamische Minimierungsstrategie der unerwünschten Gehalte von Acrylamid in bestimmten Lebensmitteln.<ref> Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit – Laves (2002– 2012) Acrylamiduntersuchungen in Lebensmitteln [http://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/ruckstande_verunreingungen/acrylamiduntersuchung-in-lebensmitteln-ergebnisse-2002-2012-115644.html] (letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
-Die Grundlage für die erfolgreiche Reduzierung der Acrylamid-Gehalte im Rahmen des Signalwertkonzeptes bildeten die Acrylamid-Gehaltsdaten aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung und der Lebensmittelwirtschaft. Vom [[Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit - BVL]] wurden aus diesen Daten jährlich Signalwerte für unterschiedliche Produktgruppen berechnet und dann wurden Lösungsansätze zur Reduzierung von Acrylamid gesucht.<ref> Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit – BVL (2013 – 2015) Daten zu Acrylamidgehalten in Lebensmitteln [https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/02_UnerwuenschteStoffeOrganismen/04_Acrylamid/04_Daten_Acrylamidgehalt/lm_Daten_Acrylamid_node.html] (letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
+Die Grundlage für die erfolgreiche Reduzierung der Acrylamid-Gehalte im Rahmen des Signalwertkonzeptes bildeten die Acrylamid-Gehaltsdaten aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung und der Lebensmittelwirtschaft. Vom [Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit - BVL] wurden aus diesen Daten jährlich Signalwerte für unterschiedliche Produktgruppen berechnet und dann wurden Lösungsansätze zur Reduzierung von Acrylamid gesucht.<ref> Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit – BVL (2013 – 2015) Daten zu Acrylamidgehalten in Lebensmitteln [https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/02_UnerwuenschteStoffeOrganismen/04_Acrylamid/04_Daten_Acrylamidgehalt/lm_Daten_Acrylamid_node.html] (letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
 In einer gemeinsamen Initiative des [[Forschungskreises der Ernährungsindustrie e.V. - FEI]] und des Lebensmittelverband Deutschland (ehemals Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V.) wurde ein Gemeinschaftsforschungsprojekt konzipiert, das als das bis dahin größte Vorhaben der Industriellen Gemeinschaftsforschung gilt.
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 * neue gerätetechnische Lösungen.
 Die stufenweise Anpassung der Signalwerte innerhalb des dynamischen Minimierungskonzeptes führte in den Folgejahren zu einer deutlichen Absenkung der Acrylamid-Gehalte in den Warengruppen „Feine Backwaren aus Mürbeteig“, „Frühstückscerealien ohne Müsli“, „gerösteter Kaffee“, „Kartoffelchips“, „Kleinkindergebäck“, „Diabetikerbackwaren“ und „Spekulatius“. Es zeigten sich jedoch auch die Grenzen des Konzepts bei einzelnen Produktgruppen. Eine Reduzierung der Acrylamid-Gehalte auf null ist nicht realistisch, da die Vorstufen des Stoffes natürlich in den Rohstoffen vorkommen und die thermische Behandlung der Lebensmittel aufgrund hygienischer, aber auch sensorischer Aspekte, unverzichtbar ist.<ref>Forschungskreises der Ernährungsindustrie e.V. - FEI (2003 – 2005) Vermeidung von Acrylamid [https://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-108-zbg.projekt](Letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
 In der Stellungnahme des [[Bundesinstitut für Risikobewertung - BfR]] vom 29.06.2011 wird dargelegt, dass Acrylamid Erbgut veränderndes und Krebs erzeugendes Potenzial hat, aber keine sichere Verzehrmenge abgeleitet werden kann.<ref>Bundesinstitut für Risikobewertung – BfR Stellungnahmen: Acrylamid in Lebensmitteln (29.06.2011) Online unter [https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Acrylamid&search%5Bissue%5D=&search%5Bsearch_method%5D=&search%5Bformat%5D=&search%5Bcreated_at%5D%5Bfrom%5D=&search%5Bcreated_at%5D%5Bto%5D=&search%5Bnumber%5D=&search%5Bvolume%5D=&page=1] (letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
 Die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit - EFSA]] hat in ihrer im Juni 2015 veröffentlichten Risikobewertung zu Acrylamid darauf hingewiesen, dass die Acrylamid-Gehalte in Lebensmitteln, trotz der umfassenden Bemühungen der Lebensmittelwirtschaft, weiter abgesenkt werden sollten. Danach wurden auf europäischer Ebene Arbeiten aufgenommen, um die Verbindlichkeit des bewährten Minimierungskonzepts zu erhöhen.<ref>Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit – EFSA (2015, EFSA-Journal 2015;13(6):4104) Wissenschaftliches Gutachten zu Acrylamid in Lebensmitteln. Online unter [https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104](letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
 Inzwischen geben die aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse Anlass dazu, die Genotoxizität von Acrylamid anzuzweifeln.<ref>Wissenschaftlicher Pressedienst WDP_01_2019_dt_lg_final.Online unter [https://www.bdsi.de/presse/nachrichten-aus-der-wissenschaft/]( letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
 Im Ergebnis dieser Arbeiten wurde am 21. November 2017 die [[Verordnung]] (EU) 2017/2158 „Zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehaltes in Lebensmitteln“ veröffentlicht, die seit 11. April 2018 in allen Mitgliedstaaten gilt.<ref>Amtsblatt der Europäischen Union Verordnung (EU) 2017/2158 vom 20. November 2017 zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:32017R2158&from=DE] (letzter Zugriff am 30. Juli 202)</ref>

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-Im Ergebnis dieser Arbeiten wurde am 21. November 2017 die [[Verordnung]] (EU) 2017/2158 „Zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehaltes in Lebensmitteln“ veröffentlicht, die seit 11. April 2018 in allen Mitgliedstaaten gilt.13 Mit dieser Verordnung, die das Acrylamidmanagement im europäischen Hygienerecht verankert, beschreitet die Europäische Kommission einen neuen Weg im Umgang mit Prozesskontaminanten in Lebensmitteln.
+Im Ergebnis dieser Arbeiten wurde am 21. November 2017 die [[Verordnung]] (EU) 2017/2158 „Zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehaltes in Lebensmitteln“ veröffentlicht, die seit 11. April 2018 in allen Mitgliedstaaten gilt.<ref>Amtsblatt der Europäischen Union Verordnung (EU) 2017/2158 vom 20. November 2017 zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:32017R2158&from=DE] (letzter Zugriff am 30. Juli 202)</ref>
-Es wurde ein Leitfaden zur Umsetzung der Verordnung der Kommission ausgearbeitet, um eine harmonisierte Anwendung und Durchsetzung in der gesamten EU zu gewährleisten.14
 Die Bildung von Acrylamid ist komplex und an unterschiedliche Ausgangsbedingungen und vielfältige Einflussfaktoren gekoppelt. Die Überprüfung der Richtwerte erfolgt derzeit auf europäischer Ebene. Ob daraus Vorschläge zu geänderten Höchstgehalten abgeleitet werden, ist derzeit noch unklar. Es geht bei der Minimierung von Acrylamid in Lebensmitteln aber auch um den Erhalt der Produktvielfalt und die Folgenabschätzung hinsichtlich der Festlegung von Höchstgehalten. Daneben müssen Wechselwirkungseffekte mit in die Überlegungen mit einbezogen werden, denn die Reduktion von Acrylamid führt in bestimmten Lebensmittel zu einem Anstieg anderer unerwünschter Stoffe und Prozesskontaminanten.

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-In der Stellungnahme des [[Bundesinstitut für Risikobewertung - BfR]] vom 29.06.2011 wird dargelegt, dass Acrylamid Erbgut veränderndes und Krebs erzeugendes Potenzial hat, aber keine sichere Verzehrmenge abgeleitet werden kann.10
+In der Stellungnahme des [[Bundesinstitut für Risikobewertung - BfR]] vom 29.06.2011 wird dargelegt, dass Acrylamid Erbgut veränderndes und Krebs erzeugendes Potenzial hat, aber keine sichere Verzehrmenge abgeleitet werden kann.<ref>Bundesinstitut für Risikobewertung – BfR Stellungnahmen: Acrylamid in Lebensmitteln (29.06.2011) Online unter [https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?search%5Bquery%5D=Acrylamid&search%5Bissue%5D=&search%5Bsearch_method%5D=&search%5Bformat%5D=&search%5Bcreated_at%5D%5Bfrom%5D=&search%5Bcreated_at%5D%5Bto%5D=&search%5Bnumber%5D=&search%5Bvolume%5D=&page=1] (letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
-Die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit - EFSA]] hat in ihrer im Juni 2015 veröffentlichten Risikobewertung zu Acrylamid darauf hingewiesen, dass die Acrylamid-Gehalte in Lebensmitteln, trotz der umfassenden Bemühungen der Lebensmittelwirtschaft, weiter abgesenkt werden sollten. Danach wurden auf europäischer Ebene Arbeiten aufgenommen, um die Verbindlichkeit des bewährten Minimierungskonzepts zu erhöhen.11
+Die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit - EFSA]] hat in ihrer im Juni 2015 veröffentlichten Risikobewertung zu Acrylamid darauf hingewiesen, dass die Acrylamid-Gehalte in Lebensmitteln, trotz der umfassenden Bemühungen der Lebensmittelwirtschaft, weiter abgesenkt werden sollten. Danach wurden auf europäischer Ebene Arbeiten aufgenommen, um die Verbindlichkeit des bewährten Minimierungskonzepts zu erhöhen.<ref>Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit – EFSA (2015, EFSA-Journal 2015;13(6):4104) Wissenschaftliches Gutachten zu Acrylamid in Lebensmitteln. Online unter [https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104](letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
 Inzwischen geben die aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse Anlass dazu, die Genotoxizität von Acrylamid anzuzweifeln.12

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 Acrylamid wurde von schwedischen Forschern erstmals 2002 in Kartoffelchips, Pommes Frites, Röst- und Backkartoffeln, Brot und Backwaren nachgewiesen.<ref> Bundesinstitut für Risikobewertung – BfR (15. April 2002) Schweden weisen Acrylamid in Lebensmitteln nach (Presseinformation 10/2002) [https://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2002/10/schweden_weisen_acrylamid_in_lebensmitteln_nach-1008.html](letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
-Nach Bekanntgabe der Acrylamide-Gehalte in Lebensmitteln entwickelten die deutsche Lebensmittelwirtschaft und die deutschen Behörden noch im Jahr 2002 das sogenannte „Signalwertkonzept“ – eine dynamische Minimierungsstrategie der unerwünschten Gehalte von Acrylamid in bestimmten Lebensmitteln.7
+Nach Bekanntgabe der Acrylamide-Gehalte in Lebensmitteln entwickelten die deutsche Lebensmittelwirtschaft und die deutschen Behörden noch im Jahr 2002 das sogenannte „Signalwertkonzept“ – eine dynamische Minimierungsstrategie der unerwünschten Gehalte von Acrylamid in bestimmten Lebensmitteln.<ref> Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit – Laves (2002– 2012) Acrylamiduntersuchungen in Lebensmitteln [http://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/ruckstande_verunreingungen/acrylamiduntersuchung-in-lebensmitteln-ergebnisse-2002-2012-115644.html] (letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
-Die Grundlage für die erfolgreiche Reduzierung der Acrylamid-Gehalte im Rahmen des Signalwertkonzeptes bildeten die Acrylamid-Gehaltsdaten aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung und der Lebensmittelwirtschaft. Vom [[Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit - BVL]] wurden aus diesen Daten jährlich Signalwerte für unterschiedliche Produktgruppen berechnet und dann wurden Lösungsansätze zur Reduzierung von Acrylamid gesucht.8
 In einer gemeinsamen Initiative des [[Forschungskreises der Ernährungsindustrie e.V. - FEI]] und des Lebensmittelverband Deutschland (ehemals Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V.) wurde ein Gemeinschaftsforschungsprojekt konzipiert, das als das bis dahin größte Vorhaben der Industriellen Gemeinschaftsforschung gilt.
 Dabei standen folgende Kriterien im Mittelpunkt der Forschungsarbeiten:
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 * lebensmitteltechnologische Minimierungsmöglichkeiten und nicht zuletzt
 * neue gerätetechnische Lösungen.
-Die stufenweise Anpassung der Signalwerte innerhalb des dynamischen Minimierungskonzeptes führte in den Folgejahren zu einer deutlichen Absenkung der Acrylamid-Gehalte in den Warengruppen „Feine Backwaren aus Mürbeteig“, „Frühstückscerealien ohne Müsli“, „gerösteter Kaffee“, „Kartoffelchips“, „Kleinkindergebäck“, „Diabetikerbackwaren“ und „Spekulatius“. Es zeigten sich jedoch auch die Grenzen des Konzepts bei einzelnen Produktgruppen. Eine Reduzierung der Acrylamid-Gehalte auf null ist nicht realistisch, da die Vorstufen des Stoffes natürlich in den Rohstoffen vorkommen und die thermische Behandlung der Lebensmittel aufgrund hygienischer, aber auch sensorischer Aspekte, unverzichtbar ist.9
+Die stufenweise Anpassung der Signalwerte innerhalb des dynamischen Minimierungskonzeptes führte in den Folgejahren zu einer deutlichen Absenkung der Acrylamid-Gehalte in den Warengruppen „Feine Backwaren aus Mürbeteig“, „Frühstückscerealien ohne Müsli“, „gerösteter Kaffee“, „Kartoffelchips“, „Kleinkindergebäck“, „Diabetikerbackwaren“ und „Spekulatius“. Es zeigten sich jedoch auch die Grenzen des Konzepts bei einzelnen Produktgruppen. Eine Reduzierung der Acrylamid-Gehalte auf null ist nicht realistisch, da die Vorstufen des Stoffes natürlich in den Rohstoffen vorkommen und die thermische Behandlung der Lebensmittel aufgrund hygienischer, aber auch sensorischer Aspekte, unverzichtbar ist.<ref>Forschungskreises der Ernährungsindustrie e.V. - FEI (2003 – 2005) Vermeidung von Acrylamid [https://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-108-zbg.projekt](Letzter Zugriff am 30. Juli 2021)</ref>
 In der Stellungnahme des [[Bundesinstitut für Risikobewertung - BfR]] vom 29.06.2011 wird dargelegt, dass Acrylamid Erbgut veränderndes und Krebs erzeugendes Potenzial hat, aber keine sichere Verzehrmenge abgeleitet werden kann.10