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Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern

2021-03-15T13:56:39Z

FoodF:

In der '''Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern''' sind alle [[Zusatzstoffe]] aufgelistet, die Lebensmitteln zugesetzt werden dürfen, zusammen mit ihren mit E-Nummern und dem Hauptanwendungsgrund.

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!E-Nummer
!Bezeichnung
!Hauptanwendungsgrund
|-
| E 100
| [[Kurkumin]]
| [[Farbstoff]]
|-
|-
| E 101
| [[Riboflavin]], Riboflavin-5’-Phosphat
| [[Farbstoff]]
|-
| E 102
| [[Tartrazin]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 104
| [[Chinolingelb]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 110
| [[Gelborange S]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 120
| [[Karmin|Echtes Karmin]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 122
| [[Azorubin]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 123
| [[Amaranth]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 124
| [[Cochenillerot A]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 127
| [[Erythrosin]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 129
| [[Allurarot AC]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 131
| [[Patentblau V]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 132
| [[Indigotin I]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 133
| [[Brillantblau FCF]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 140
| [[Chlorophyll]]e, [[Chlorophyllin]]e
| [[Farbstoff]]
|-
| E 141
| Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline
| [[Farbstoff]]
|-
| E 142
| [[Grün S]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 150a-d
| [[Zuckerkulör]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 151
| [[Brillantschwarz BN]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 153
| [[Pflanzenkohle]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 155
| [[Braun HT]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160a
| [[Carotin]] und [[Carotinoid]]e
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160b
| [[Annatto]] (Bixin, Norbixin)
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160c
| [[Paprikaextrakt]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160d
| [[Lycopin]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160e
| Beta-apo-8'-Carotinal
| [[Farbstoff]]
|-
| E 161b
| [[Lutein]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 162
| [[Beetenrot]], Betanin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 163
| [[Anthocyan]]e
| [[Farbstoff]]
|-
| E 170
| [[Calciumcarbonat]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 171
| [[Titandioxid]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 172
| [[Eisenoxid]]e und [[Eisenhydroxid]]e
| [[Farbstoff]]
|-
| E 173
| [[Aluminium]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 174
| [[Silber]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 175
| [[Gold]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 180
| [[Litholrubin BK]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 200, E 202, E 203
| [[Sorbinsäure]] und [[Sorbat]]e
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 210 – E 213
| [[Benzoesäure]] und [[Benzoat]]e
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 214, E 215, E 218, E 219
| p-Hydroxybenzoesäureester (pHB-Ester)
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 220 – E 224, E 226 - E 228
| [[Schwefeldioxid]] und Sulfite
| [[Konservierungsstoff]], [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 234
| [[Nisin]]
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 235
| [[Natamycin]]
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 239
| [[Hexamethylentetramin]]
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 242
| [[Dimethyldicarbonat]]
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 243
| [[Ethyllaurylarginat]]
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 249 – E 250
| [[Nitrit]]e
| [[Konservierungsstoff]], [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 251 – E 252
| [[Nitrat]]e
| [[Konservierungsstoff]], [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 260 – E 263
| [[Essigsäure]] und [[Acetat]]e
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 270
| [[Milchsäure]]
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 280 – E 283
| [[Propionsäure]] und [[Propionat]]e
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 284 – E 285
| [[Borsäure]] und [[Natrium|Natriumsalz]]
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 290
| [[Kohlendioxid]]
| [[Treibgas]]
|-
| E 296
| [[Äpfelsäure]]
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 297
| [[Fumarsäure]]
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 300 – E 302
| [[Ascorbinsäure]] und Ascorbate
| [[Antioxidationsmittel]], [[Mehlbehandlungsmittel]]
|-
| E 304
| Ascorbinsäureester
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 306 – E 309
| [[Tocopherole]]
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 310
| [[Propylgallat]]
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 315 – E 316
| Isoascorbinsäure und Natriumsalz
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 319
| tert.-Butylhydrochinon (TBHQ)
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 320
| [[Butylhydroxyanisol]] (BHA)
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 321
| [[Butylhydroxytoluol]] (BHT)
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 322
| [[Lecithin]]e
| [[Emulgator]]
|-
| E 325 – E 327
| [[Lactat]]e
| [[Säureregulator]]
|-
| E 330 – E 333
| [[Citronensäure]] und [[Citrat]]e
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 334 – E 337
| [[Weinsäure]] und [[Tartart]]e
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 338 – E 341, E 343
| [[Phosphorsäure]] und [[Phosphat]]e
| [[Säuerungsmittel]], [[Schmelzsalz]], [[Säureregulator]]
|-
| E 350 – E 352
| [[Malat]]e
| [[Säureregulator]]
|-
| E 353
| [[Metaweinsäure]]
| [[Stabilisator]]
|-
| E 354
| [[Calciumtartrat]]
| [[Säureregulator]], [[Festigungsmittel]]
|-
| E 355 – E 357
| [[Adipinsäure]] und [[Adipat]]e
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 363
| [[Bernsteinsäure]]
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 380
| [[Triammoniumcitrat]]
| [[Säureregulator]]
|-
| E 385
| Calciumdinatrium-EDTA
| [[Antioxidationsmittel]], [[Stabilisator]]
|-
| E 392
| Extrakt aus Rosmarin
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 400 – E 405
| [[Alginsäure]] und [[Alginat]]e
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 406
| [[Agar-Agar]]
| [[Geliermittel]]
|-
| E 407
| [[Carrageen]]
| [[Geliermittel]]
|-
| E 407a
| Verarbeitete [[Eucheuma-Alge]]n
| [[Geliermittel]]
|-
| E 410
| [[Johannisbrotkernmehl]]
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 412
| [[Guarkernmehl]]
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 413
| [[Traganth]]
| [[Geliermittel]]
|-
| E 414
| [[Gummi arabicum]]
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 415
| [[Xanthan]]
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 416
| [[Karayagummi]]
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 417
| [[Tarakernmehl]]
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 418
| [[Gellan]]
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 420
| [[Sorbit]]
| [[Süßungsmittel]], [[Feuchthaltemittel]]
|-
| E 421
| [[Mannit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 422
| [[Glycerin]]
| [[Feuchthaltemittel]]
|-
| E 423
| Octenylbernsteinsäuremodifiziertes Gummi arabicum
| [[Emulgator]], [[Stabilisator]]
|-
| E 425
| [[Konjak]]
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 426
| Sojabohnen-Polyose
| [[Verdickungsmittel]], [[Emulgator]]
|-
| E 427
| [[Cassia-Gummi]]
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 431
| Polyoxyethylen-(40)-stearat
| [[Emulgator]]
|-
| E 432 – E 436
| Polysorbate
| [[Emulgator]]
|-
| E 440
| Pektine
| [[Geliermittel]]
|-
| E 442
| Ammoniumphosphadite
| [[Emulgator]]
|-
| E 444
| Saccharoseacetatisobutyrat
| [[Stabilisator]]
|-
| E 445
| Glycerinester aus Wurzelharz
| [[Stabilisator]]
|-
| E 450 – E 452
| Di-, Tri- und Polyphosphate
| [[Antioxidationsmittel]], [[Backtriebmittel]], [[Schmelzsalz]]
|-
| E 456
| Kaliumpolyaspartat
|
|-
| E 459
| Beta-Cyclodextrin
| [[Füllstoff]]
|-
| E 460 – E 466, E 468, E 469
| Cellulosen
| [[Füllstoff]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 463a
| Niedrig substituierte Hydroxypropylcellulose (L-HPC)
|-
| E 470a – b
| Salze der [[Fettsäuren]]
| [[Emulgator]], [[Trennmittel]]
|-
| E 471
| Mono- und Diglyceride von Fettsäuren
| [[Emulgator]], [[Schaumverhüter]]
|-
| E 472a – f
| Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren verestert mit Genusssäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 473
| Zuckerester von Speisefettsäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 474
| Zuckerglyceride
| [[Emulgator]]
|-
| E 475
| Polyglycerinester von Speisefettsäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 476
| Polyglycerin-Polyricinoleat
| [[Emulgator]]
|-
| E 477
| Propylenglycolester von Speisefettsäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 479b
| Thermooxidiertes Sojaöl verestert mit Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
| [[Emulgator]], [[Trennmittel]]
|-
| E 481 – E 482
| Stearoyllactylate
| [[Emulgator]]
|-
| E 483
| Stearyltartrat
| [[Emulgator]]
|-
| E 491 – E 495
| Sorbitanfettsäureester
| [[Emulgator]]
|-
| E 499
| Stigmasterinreiche Phytosterine
| [[Stabilisator]]
|-
| E 500 – E 501, E 503 – E 504
| Carbonate
| [[Säureregulator]], [[Backtriebmittel]]
|-
| E 507 – E 509, E 511
| Salzsäure und Chloride
| [[Säuerungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 512
| Zinnchlorid
| [[Antioxidationsmittel]], [[Stabilisator]]
|-
| E 513 – E 517, E 520 – E 523
| Schwefelsäure und Sulfate
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]], [[Festigungsmittel]]
|-
| E 524 – E 528
| Hydroxide
| [[Säureregulator]]
|-
| E 529 – E 530
| Oxide
| [[Säureregulator]]
|-
| E 534
| Eisentartrat
|
|-
| E 535 – E 536, E 538
| Ferrocyanide
| [[Stabilisator]], [[Trennmittel]]
|-
| E 541
| Saures Natriumaluminiumphosphat
| [[Backtriebmittel]]
|-
| E 551 – E 556, E 558 – E 559
| Siliciumdioxid und Silicate
| [[Trennmittel]]
|-
| E 570
| [[Fettsäuren]]
| [[Emulgator]]
|-
| E 574 – E 579
| Gluconsäure und Gluconate
| [[Säureregulator]], [[Stabilisator]]
|-
| E 585
| Eisenlactat
| [[Stabilisator]]
|-
| E 586
| 4-Hexylresorcin
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 620 – E 625
| [[Glutaminsäure]] und [[Glutamat]]e
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 626 – E 629
| Guanylsäure und Guanylate
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 630 – E 633
| Inosinsäure und Inosinate
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 634 – E 635
| Ribonucleotide
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 640
| Glycin und dessen Natriumsalz
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 641
| L-Leucin
|
|-
| E 650
| Zinkacetat
| [[Stabilisator]]
|-
| E 900
| Dimethylpolysiloxan
| [[Schaumverhüter]]
|-
| E 901
| Bienenwachs weiß und gelb
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 902
| Candelillawachs
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 903
| Carnaubawachs
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 904
| Schellack
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 905
| Mikrokristallines Wachs
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 907
| Hydriertes Poly-1-decen
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 914
| Polyethylenwachsoxidate
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 920
| [[L-Cystein]]
| [[Mehlbehandlungsmittel]]
|-
| E 927b
| Carbamid
| [[Stabilisator]]
|-
| E 938
| Argon
| [[Treibgas]]
|-
| E 939
| Helium
| [[Treibgas]]
|-
| E 941
| Stickstoff
| [[Treibgas]]
|-
| E 942
| Distickstoffmonoxid
| [[Treibgas]]
|-
| E 943a-b
| Butan, Isobutan
| [[Treibgas]]
|-
| E 944
| Propan
| [[Treibgas]]
|-
| E 948
| Sauerstoff
| [[Treibgas]]
|-
| E 949
| Wasserstoff
| [[Treibgas]]
|-
| E 950
| [[Acesulfam-K]]
| [[Süßungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 951
| [[Aspartam]]
| [[Süßungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 952
| [[Cyclamat]]e
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 953
| [[Isomalt]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 954
| [[Saccharin]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 955
| [[Sucralose]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 957
| [[Thaumatin]]
| [[Süßungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 959
| [[Neohesperidin DC]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 960
| [[Steviolglycosid]]e
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 961
| [[Neotam]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 962
| [[Aspartam-Acesulfamsalz]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 964
| Polyglycitolsirup
|
|-
| E 965
| [[Maltit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 966
| [[Lactit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 967
| [[Xylit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 968
| [[Erythrit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 969
| [[Advantam]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 999
| Quillajaextrakt
| [[Stabilisator]]
|-
| E 1103
| Invertase
| [[Feuchthaltemittel]]
|-
| E 1105
| Lysozym
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 1200
| Polydextrose
| [[Füllstoff]]
|-
| E 1201
| Polyvinylpyrrolidon
| [[Stabilisator]]
|-
| E 1202
| Polyvinylpolypyrrolidon
| [[Stabilisator]]
|-
| E 1203
| Polyvinylalkohol (PVA)
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1204
| Pullulan
| [[Überzugsmittel]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 1205
| Basisches Methacrylat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1206
| Neutrales Methacrylat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1207
| Anionisches Methacrylat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1208
| Polyvinylpyrrolidon-Vinylacetat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1209
| Polyvinyl alcohol-polyethylene glycol-graft-copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1404
| oxidierte Stärke
| [[Modifizierte Stärke]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 1410, E 1412 – E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450 – E 1452
| chemisch [[Modifizierte Stärke|modifizierte Stärken]]
| [[Modifizierte Stärke]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 1505
| Triethylcitrat
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1517
| Glycerindiacetat
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1518
| Glycerintriacetat
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1519
| Benzylalkohol
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1520
| 1,2-Propandiol (Propylenglycol)
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1521
| Polyethylenglycol
| [[Überzugsmittel]]
|}

== Weblinks ==
* [https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?event=substances.search&substances.pagination=1 Zusatzstoff-Datenbank der Europäischen Kommission]

[[Kategorie:Zusatzstoff|!]]

Nahrungsergänzungsmittel

2021-03-12T11:55:46Z

FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Nahrungsergänzungsmittel''' sind Lebensmittel, die dazu dienen, die allgemeine Ernährung mit Vitaminen, Mineralstoffen und sonstigen Stoffen, wie…“

'''Nahrungsergänzungsmittel''' sind Lebensmittel, die dazu dienen, die allgemeine Ernährung mit [[Vitamine]]n, [[Mineralstoffe]]n und sonstigen Stoffen, wie zum Beispiel [[Aminosäure]]n, [[Ballaststoff]]en oder [[Sekundärer Pflanzenstoff|sekundären Pflanzenstoffen]], zu ergänzen.

Nahrungsergänzungsmittel enthalten ernährungsphysiologisch wirksame Nährstoffe in konzentrierter und dosierter Form. Dies erklärt, warum sie in einer eher lebensmitteluntypischen Form wie Tabletten, Trinkampullen oder Kapseln angeboten werden. Sie sind Lebensmittel und damit von Arzneimitteln deutlich zu unterscheiden.

[[Kategorie:Nahrungsergänzungsmittel| ]]

Saccharose

2021-03-12T10:17:37Z

FoodF:

'''Saccharose''' (allgemeinsprachlich: '''Haushaltszucker''', auch: ''Kristallzucker'') ist ein [[Zweifachzucker]] und gehört zu den [[Kohlenhydrat|Kohlenhydraten]]. Saccharose besteht aus je einem Molekül der [[Einfachzucker]] [[Glukose]] und [[Fruktose]].

== Herstellung ==
=== Saccharose aus Zuckerrüben ===
Saccharose wird in Europa fast ausschließlich aus Zuckerrüben gewonnen, die auch in Deutschland im großen Stil angebaut und verarbeitet werden.

=== Saccharose aus Zuckerrohr ===
Neben dem Haushaltszucker aus der Rübe gibt es auch den sogenannten Rohrzucker. Er wird, wie der Name schon andeutet, aus Zuckerrohr gewonnen. Dieses wird weltweit in den Tropen und Subtropen angebaut. Der größte Produzent ist Brasilien. Bei der Herstellung von Rohrohrzucker presst man das Zuckerrohr. Der entstehende Saft wird gekocht und dabei eingedickt, sodass ein Sirup entsteht. Dem Zuckerrohrsirup werden Zuckerkristalle hinzugegeben, wodurch der Zucker kristallisiert. Die Melasse – also zäher, brauner Sirup – bleibt am Zucker haften. Die Zuckerkristalle werden einmal mit Wasser gewaschen, abzentrifugiert und getrocknet. Es entsteht heller Rohrzucker.<ref>Lebensmittelmagazin.de (2. Dezember 2019): ''[https://www.lebensmittelmagazin.de/ernaehrung-gesundheit/20191202-weihnachtsbaeckerei-mit-und-ohne-zucker/ Weihnachtsbäckerei mit und ohne Zucker].''</ref>

== Verwendung in Lebensmitteln ==
Saccharose wird seit jeher als Lebensmittelzutat eingesetzt. Neben seiner Hauptfunktion – dem Süßen – hat Haushaltszucker in Lebensmitteln auch noch weitere Funktionen.<ref>Lebensmittelverband Deutschland (19. Juli 2018): ''[https://www.lebensmittelverband.de/de/aktuell/20180719-herausforderung-zucker-reduktion-reformulierung-infografik-arten Herausforderung Zuckerreduktion: Zucker nicht allein zum Süßen in Lebensmitteln].''</ref> In Backprodukten dient Zucker als Nährstoffquelle für Hefen, die Luft produzieren. Der Zucker unterstützt dann auch dabei, dass die Luftbläschen eingeschlossen werden und nicht wieder entweichen. Dies verleiht dem Teig eine lockere Struktur. Zudem ist Haushaltszucker durch Aromabildungs- und Karamellisierungsprozesse für Farbe und Geschmack von großer Bedeutung.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Disaccharid]]
[[Kategorie:Lebensmittelzutat]]

Saccharose

2021-03-12T10:16:35Z

FoodF:

Phenylalanin

2021-02-01T08:16:25Z

FoodF:

'''Phenylalanin''' ist eine [[unentbehrliche Aminosäure]] (früher: essenzielle Aminosäure). Die L-Form ('''L-Phenylalanin''') kommt in der Natur als [[Protein|Proteinbestandteil]] vor.

== Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung ==
Phenylalanin ist für den Menschen eine unentbehrliche Aminosäure, wird also nicht vom Körper synthetisiert, sondern muss über die Ernährung in ausreichender Menge aufgenommen werden. Phenylalanin dient dem Organismus zur Produktion der ebenfalls proteinogenen Aminosäure [[Tyrosin]].

== Lebensmittelquellen ==
Phenylalanin kommt in der Muttermilch und vielen natürlichen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Getreide, Gemüse und in geringer Menge auch in [[Aspartam]] vor.

== Kennzeichnung ==
Mit Blick auf Verbraucher mit der angeborenen Stoffwechselkrankheit Phenylketonurie (PKU) tragen verarbeitete Lebensmittel, z.B. solche mit [[Aspartam]], den Hinweis ''enthält eine Phenylalaninquelle''.

[[Kategorie:Aminosäure]]

Zuckeraustauschstoffe

2021-01-25T09:05:12Z

FoodF: Weiterleitung nach Zuckeraustauschstoff erstellt

#WEITERLEITUNG [[Zuckeraustauschstoff]]

Hauptseite

2021-01-25T09:04:46Z

FoodF: /* Themen */

'''Willkommen bei der Trophipedia!'''

'''Trophipedia''' ist ein Projekt zum Aufbau einer '''Wissensdatenbank zu Ernährungs- und Lebensmittelthemen'''. Seit September 2020 sind [[Spezial:Statistik|{{ARTIKELANZAHL:R}}]] Artikel entstanden.

== Themen ==
Einen Einstieg in die Themen geben die folgenden Kategorien und Schlagworte:

* [[:Kategorie:Lebensmittelinhaltsstoff|Lebensmittelinhaltsstoffe]] und [[:Kategorie:Lebensmittelzutat|-zutaten]]:
** '''Nährstoffe''':
*** '''[[Makronährstoffe]]''': [[Protein]], [[Kohlenhydrate]]/[[Zucker]], [[Fett]]
*** '''[[Mikronährstoffe]]''':
**** '''[[Vitamine]]''': [[Vitamin A]], [[Vitamin-B-Komplex]] ([[Vitamin B1]], [[Vitamin B2]], [[Niacin]], [[Pantothensäure]], [[Vitamin B6]], [[Biotin]], [[Folat]], [[Vitamin B12]]), [[Vitamin C]], [[Vitamin D]], [[Vitamin E]], [[Vitamin K]]
**** '''[[Mineralstoffe]]''': [[Natrium]], [[Kalium]], [[Magnesium]], [[Calcium]], [[Zink]], [[Selen]], [[Jod]], [[Eisen]], [[Fluor]], [[Molybdän]], [[Mangan]], [[Chrom]]
**** '''[[Aminosäuren]]''': [[Phenylalanin]]
*** weitere nährstoffbezogene Themen: [[Energie]], [[Zucker|Zucker als Thema]], [[Salz|Salz als Thema]]
** '''[[Zusatzstoffe]]''': [[Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern]], [[Süßstoffe]], [[Zuckeraustauschstoffe]]

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2021-01-12T14:47:42Z

FoodF: /* Themen */

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2021-01-12T14:47:31Z

FoodF: /* Themen */

'''Willkommen bei der Trophipedia!'''

'''Trophipedia''' ist ein Projekt zum Aufbau einer '''Wissensdatenbank zu Ernährungs- und Lebensmittelthemen'''. Seit September 2020 sind [[Spezial:Statistik|{{ARTIKELANZAHL:R}}]] Artikel entstanden.

== Themen ==
Einen Einstieg in die Themen geben die folgenden Kategorien und Schlagworte:

* [[:Kategorie:Lebensmittelinhaltsstoff|Lebensmittelinhaltsstoffe]] und [[:Kategorie:Lebensmittelzutat|-zutaten]]:
** '''Nährstoffe''':
*** '''[[Makronährstoffe]]''': [[Protein]], [[Kohlenhydrate]]/[[Zucker]], [[Fett]]
*** '''[[Mikronährstoffe]]''':
**** '''[[Vitamine]]''': [[Vitamin A]], [[Vitamin-B-Komplex]] ([[Vitamin B1]], [[Vitamin B2]], [[Niacin]], [[Pantothensäure]], [[Vitamin B6]], [[Biotin]], [[Folat]], [[Vitamin B12]]), [[Vitamin C]], [[Vitamin D]], [[Vitamin E]], [[Vitamin K]]
**** '''[[Mineralstoffe]]''': [[Natrium]], [[Kalium]], [[Magnesium]], [[Calcium]], [[Zink]], [[Selen]], [[Jod]], [[Eisen]], [[Fluor]], [[Molybdän]], [[Mangan]], [[Chrom]]
*** '''[[Aminosäuren]]''': [[Phenylalanin]]
*** weitere nährstoffbezogene Themen: [[Energie]], [[Zucker|Zucker als Thema]], [[Salz|Salz als Thema]]
** '''[[Zusatzstoffe]]''': [[Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern]], [[Süßstoffe]]

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FoodF: /* Themen */

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'''Trophipedia''' ist ein Projekt zum Aufbau einer '''Wissensdatenbank zu Ernährungs- und Lebensmittelthemen'''. Seit September 2020 sind [[Spezial:Statistik|{{ARTIKELANZAHL:R}}]] Artikel entstanden.

== Themen ==
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* [[:Kategorie:Lebensmittelinhaltsstoff|Lebensmittelinhaltsstoffe]] und [[:Kategorie:Lebensmittelzutat|-zutaten]]:
** '''Nährstoffe''':
*** '''[[Makronährstoffe]]''': [[Protein]], [[Kohlenhydrate]]/[[Zucker]], [[Fett]]
*** '''[[Mikronährstoffe]]''':
**** '''[[Vitamine]]''': [[Vitamin A]], [[Vitamin-B-Komplex]] ([[Vitamin B1]], [[Vitamin B2]], [[Niacin]], [[Pantothensäure]], [[Vitamin B6]], [[Biotin]], [[Folat]], [[Vitamin B12]]), [[Vitamin C]], [[Vitamin D]], [[Vitamin E]], [[Vitamin K]]
**** '''[[Mineralstoffe]]''': [[Natrium]], [[Kalium]], [[Magnesium]], [[Calcium]], [[Zink]], [[Selen]], [[Jod]], [[Eisen]], [[Fluor]], [[Molybdän]], [[Mangan]], [[Chrom]]
*** weitere nährstoffbezogene Themen: [[Energie]], [[Zucker|Zucker als Thema]], [[Salz|Salz als Thema]]
** '''[[Aminosäuren]]''': [[Phenylalanin]]
** '''[[Zusatzstoffe]]''': [[Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern]], [[Süßstoffe]]

Süßstoff

2020-12-14T12:56:06Z

FoodF: /* In der EU zugelassene Süßstoffe */

'''Süßstoffe''' sind eine Unterklasse der [[Süßungsmittel]], die eine Klasse der [[Zusatzstoff]]e sind. Süßstoffe haben keinen eigenen Nährwert und liefern keine [[Energie]]. Aufgrund ihrer hohen Süßkraft werden sie nur in geringen Mengen verwendet.

== In der EU zugelassene Süßstoffe ==
Die folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die in der Europäischen Union zugelassenen Süßstoffe mit ihren Eigenschaften:

{| class="wikitable sortable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Bezeichnung
!E-Nummer
!ADI-Wert (mg/kg Körpergewicht)
!Süßkraft (ausgehend von [[Haushaltszucker]])
|-
| [[Acelsufam-K]]
| E 950
| 9 (EFSA) 15 (JECFA)
| 130 – 200
|-
| [[Advantam]]
| E 969
| 5
| 20.000 – 37.000
|-
| [[Aspartam]]
| E 951
| 40 (EFSA) 40 (JECFA)
| 200
|-
| [[Acesulfam-Aspartam-Salz]]
| E 962
|
| 350
|-
| [[Cyclamat]]
| E 952
| 7 (EFSA) 11 (JECFA)
| 30 – 50
|-
| [[Neohesperidin DC]]
| E 959
| 5 (SCF)
| 400 – 600
|-
| [[Neotam]]
| E 961
| 2
| 7.000 – 13.000
|-
| [[Saccharin]]
| E 954
| 5
| 300 – 500
|-
| [[Steviolglycosid]]e (''Stevia'')
| E 960
| 4
| 300
|-
| [[Sucralose]]
| E 955
| 15
| 600
|-
| [[Thaumatin]]
| E 957
| nicht spezifiziert
| 2.000 – 3.000
|-
|}

== Zulassung von Süßstoffen ==
Die Zulassungsverfahren laufen genau wie bei allen [[Zusatzstoff]]en ab: Es wird getestet, wie sich Zusatzstoffe im Körper verhalten, ob es eine mögliche Anreicherung gibt und wie sie verstoffwechselt werden. Außerdem wird geklärt, ob der Zusatzstoff Wechselwirkungen auslöst oder Einfluss auf die Nährstoffaufnahme hat. Erst wenn nachgewiesen ist, dass der Zusatzstoff – in diesem Fall Süßstoff – sicher ist, wird er zugelassen. Die zuständige Behörde für die Überprüfung der Sicherheit in der EU ist die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA).

Sicher beschreibt dabei die Menge, die jeden Tag ein Leben lang ohne Risiko für die Gesundheit verzehrt werden kann. Um diese zu finden, suchen Wissenschaftler zunächst am Tier nach der Menge, bei der keinerlei negative Wirkungen zu beobachten sind (der sogenannte ''no observed effect level'', ''NOEL''). Allerdings wird nicht diese Dosis als Höchstgrenze zugelassen, sondern sie wird noch durch den Sicherheitsfaktor 100 dividiert. Damit wird sowohl dem Unterschied bei der Übertragung der Versuchsergebnisse vom Tier auf den Menschen Rechnung getragen als auch der Tatsache, dass empfindliche Verbrauchergruppen wie Kinder, ältere Menschen und Kranke ganz besonders geschützt werden müssen. Ebenso wird unterschiedliches Ernährungsverhalten berücksichtigt.

== Weblinks ==
* [https://www.suessstoff-verband.info/ Website des Süßstoff-Verbands mit Informationen zu Süßstoffen]

[[Kategorie:Süßstoff| ]]

Energie

2020-12-14T12:43:26Z

FoodF: /* Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr */

'''Energie''' ist eine fundamentale physikalische Größe, die auch für den menschlichen Organismus eine zentrale Rolle spielt. Wie jedes andere Lebewesen benötigt der Mensch Energie für alle Prozesse und Funktionen seines Körpers sowie für die körperliche Bewegung. Der Körper verbrennt Energie und wandelt sie in Wärme und andere energiereiche Verbindungen um. Die Energie erhält der menschliche Körper über die Ernährung, aus den in Lebensmitteln enthaltenen, energieliefernden [[Makronährstoffe]]n.<ref>DGE: [https://www.dge.de/index.php?id=349 Ausgewählte Fragen und Antworten zur Energiezufuhr].</ref>

Die internationale Einheit für die Messung und Angabe von Energie ist Joule. Im Zusammenhang mit Lebensmitteln wird in der [[Nährwertkennzeichnung]] zusätzlich aber auch die veraltete Maßeinheit Kalorien (cal) weiterhin genutzt.

== Energiegehalte der Makronährstoffe ==
Die energieliefernden Nährstoffe in der Ernährung sind die Markonährstoffe [[Kohlenhydrate]], [[Fette]] und [[Proteine]] sowie der Energieträger [[Alkohol]]. Die Energiegehalte der Stoffe zeigt die folgende Tabelle:

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!(Nähr-)Stoff
!Menge
!Energie
|-
|[[Kohlenhydrate]]
|1 g
|17 kJ (4 kcal)
|-
|[[Fett]]
|1 g
|37 kJ (9 kcal)
|-
|[[Protein]]
|1 g
|17 kJ (4 kcal)
|-
|[[Alkohol]]
|1 g
|29 kJ (7 kcal)
|}

== Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr ==
Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) hat Richtwerte für die Energiezufuhr für die verschiedenen Altersgruppen auf Basis von männlichen und weiblichen Referenzpersonen mit bestimmtem Körpergewicht und bestimmter Körpergröße und für verschiedene Ausmaße der körperlichen Aktivität (PAL-Wert) abgeleitet.

Die von DGE empfohlene durchschnittliche Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Aktivität für Frauen und Männer ist in der folgenden Tabelle aufgeführt:<ref name="dge-referenzwerte">DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/energie/ Referenzwerte: Energie].</ref>

'''Richtwerte für die Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Energie in kcal/Tag'''
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Alter (in Jahren)
!weiblich
!männlich
|-
| 19 bis 25
| 2.200
| 2.800
|-
| 19 bis <25
| 2.100
| 2.700
|-
| 25 bis <51
| 2.200
| 2.800
|-
| 51 bis <65
| 2.000
| 2.500
|-
| 65+
| 1.900
| 2.500
|}

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Energie| ]]

Energie

2020-12-14T12:42:54Z

FoodF: /* Energiegehalte der Makronährstoffe */

'''Energie''' ist eine fundamentale physikalische Größe, die auch für den menschlichen Organismus eine zentrale Rolle spielt. Wie jedes andere Lebewesen benötigt der Mensch Energie für alle Prozesse und Funktionen seines Körpers sowie für die körperliche Bewegung. Der Körper verbrennt Energie und wandelt sie in Wärme und andere energiereiche Verbindungen um. Die Energie erhält der menschliche Körper über die Ernährung, aus den in Lebensmitteln enthaltenen, energieliefernden [[Makronährstoffe]]n.<ref>DGE: [https://www.dge.de/index.php?id=349 Ausgewählte Fragen und Antworten zur Energiezufuhr].</ref>

Die internationale Einheit für die Messung und Angabe von Energie ist Joule. Im Zusammenhang mit Lebensmitteln wird in der [[Nährwertkennzeichnung]] zusätzlich aber auch die veraltete Maßeinheit Kalorien (cal) weiterhin genutzt.

== Energiegehalte der Makronährstoffe ==
Die energieliefernden Nährstoffe in der Ernährung sind die Markonährstoffe [[Kohlenhydrate]], [[Fette]] und [[Proteine]] sowie der Energieträger [[Alkohol]]. Die Energiegehalte der Stoffe zeigt die folgende Tabelle:

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!(Nähr-)Stoff
!Menge
!Energie
|-
|[[Kohlenhydrate]]
|1 g
|17 kJ (4 kcal)
|-
|[[Fett]]
|1 g
|37 kJ (9 kcal)
|-
|[[Protein]]
|1 g
|17 kJ (4 kcal)
|-
|[[Alkohol]]
|1 g
|29 kJ (7 kcal)
|}

== Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr ==
Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) hat Richtwerte für die Energiezufuhr für die verschiedenen Altersgruppen auf Basis von männlichen und weiblichen Referenzpersonen mit bestimmtem Körpergewicht und bestimmter Körpergröße und für verschiedene Ausmaße der körperlichen Aktivität (PAL-Wert) abgeleitet.

Die von DGE empfohlene durchschnittliche Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Aktivität für Frauen und Männer ist in der folgenden Tabelle aufgeführt:<ref name="dge-referenzwerte">DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/energie/ Referenzwerte: Energie].</ref>

'''Richtwerte für die Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Energie in kcal/Tag'''
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Alter (in Jahren)
!weiblich
!männlich
|-
| 19 bis 25
| 2200
| 2800
|-
| 19 bis <25
| 2100
| 2700
|-
| 25 bis <51
| 2200
| 2800
|-
| 51 bis <65
| 2000
| 2500
|-
| 65+
| 1900
| 2500
|}

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Energie| ]]

Vitamin B

2020-12-14T12:20:05Z

FoodF:

Bei '''Vitamin B''' handelt es sich nicht um ein einzelnes Vitamin, sondern um eine Vitamingruppe. Diese wird auch als '''Vitamin-B-Komplex''' bezeichnet. Die Vitamin-B-Gruppe umfasst insgesamt 8 Vitamine:

* [[Vitamin B1|Vitamin B1 (Thiamin)]],
* [[Vitamin B2|Vitamin B2 (Riboflavin)]],
* [[Niacin|Vitamin B3 (Niacin)]],
* [[Pantothensäure|Vitamin B5 (Pantothensäure)]],
* [[Vitamin B6|Vitamin B6 (Gruppe aus Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin)]],
* [[Biotin|Vitamin B7 (Biotin)]],
* [[Folat|Vitamin B9 (Folsäure bzw. Folat)]],
* [[Vitamin B12|Vitamin B12 (Cobalamin)]].

Die Lücken in der Nummerierung sind dadurch zustande gekommen, dass von bestimmten Substanzen früher fälschlicherweise angenommen wurde, sie seien (B-)Vitamine, was inzwischen widerlegt wurde. Die Nummerierung wurde anschließend nicht angepasst.

== Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung ==
B-Vitamine übernehmen unterschiedliche Aufgaben im Körper. Die einzelnen Aufgaben dieser B-Vitamine hängen in ihren Funktionen für den menschlichen Organismus jedoch eng zusammen. Sie spielen gemeinsam insbesondere für die Funktion von Gehirn, Nerven und Energiestoffwechsel eine wichtige Rolle. Im Zusammenspiel übernehmen die Vitamine noch andere wichtige Funktionen: Sie unterstützen beispielsweise die Herzfunktion, das Immunsystem oder auch die Zellteilung.

[[Kategorie:Vitamin]]

Aminosäure

2020-12-09T09:04:41Z

FoodF: /* Unentbehrliche Aminosäuren */

'''Aminosäuren''' sind chemische Verbindungen mit einer Stickstoff (N) enthaltenden Aminogruppe und einer Kohlenstoff (C) und Sauerstoff (O) enthaltenden Carbonsäuregruppe. Sie sind die Bausteine von [[Protein]]en und werden frei bei deren Zerlegung (Proteolyse).

== Unentbehrliche Aminosäuren ==
Als ''unentbehrliche Aminosäuren'' (früher auch ''essenzielle Aminosäuren'' genannt) werden Aminosäuren bezeichnet, die der menschliche Organismus benötigt, aber selbst nicht aufbauen kann. Diese müssen daher über die Ernährung zugeführt werden. Für den Menschen unentbehrliche Aminosäuren sind:

* [[Histidin]]
* [[Isoleucin]]
* [[Leucin]]
* [[Lysin]]
* [[Methionin]]
* [[Phenylalanin]]
* [[Threonin]]
* [[Tryptophan]]
* [[Valin]]

''Bedingt unentbehrliche Aminosäuren'' (früher ''semi-essenzielle Aminosäuren'' genannt) sind solche, die nur für bestimmte Menschen untentbehrlich sind, z.B. bei Stoffwechselerkrankungen. Dies sind:

* [[Arginin]]
* [[Cystein]]
* [[Glutamin]]
* [[Tyrosin]] (bei Phenylketonurie)

== Entbehrliche Aminosäuren ==
''Entbehrliche Aminosäuren'' (früher ''nicht essenzielle Aminosäuren'' genannt) sind:

* [[Alanin]]
* [[Arginin]]
* [[Asparagin]]
* [[Asparaginsäure]]
* [[Cystein]]
* [[Glutamin]]
* [[Glutaminsäure]]
* [[Glycin]]
* [[Prolin]]
* [[Serin]]
* [[Tyrosin]]

[[Kategorie:Aminosäure| ]]

Hauptseite

2020-12-09T09:03:46Z

FoodF: /* Themen */

'''Willkommen bei der Trophipedia!'''

'''Trophipedia''' ist ein Projekt zum Aufbau einer '''Wissensdatenbank zu Ernährungs- und Lebensmittelthemen'''. Seit September 2020 sind [[Spezial:Statistik|{{ARTIKELANZAHL:R}}]] Artikel entstanden.

== Themen ==
Einen Einstieg in die Themen geben die folgenden Kategorien und Schlagworte:

* [[:Kategorie:Lebensmittelinhaltsstoff|Lebensmittelinhaltsstoffe]] und [[:Kategorie:Lebensmittelzutat|-zutaten]]:
** '''Nährstoffe''':
*** '''[[Makronährstoffe]]''': [[Protein]], [[Kohlenhydrate]]/[[Zucker]], [[Fett]]
*** '''[[Mikronährstoffe]]''':
**** '''[[Vitamine]]''': [[Vitamin A]], [[Vitamin-B-Komplex]] ([[Vitamin B1]], [[Vitamin B2]], [[Niacin]], [[Pantothensäure]], [[Vitamin B6]], [[Biotin]], [[Folat]], [[Vitamin B12]]), [[Vitamin C]], [[Vitamin D]], [[Vitamin E]], [[Vitamin K]]
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*** weitere nährstoffbezogene Themen: [[Energie]], [[Zucker|Zucker als Thema]], [[Salz|Salz als Thema]]
** '''[[Aminosäuren]]'''
** '''[[Zusatzstoffe]]''': [[Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern]], [[Süßstoffe]]

Essentielle Aminosäure

2020-12-09T08:59:29Z

FoodF: Weiterleitungsziel von Aminosäure#Essenzielle Aminosäuren nach Aminosäure#Unentbehrliche Aminosäuren geändert

#WEITERLEITUNG [[Aminosäure#Unentbehrliche Aminosäuren]]

Essenzielle Aminosäure

2020-12-09T08:58:57Z

FoodF: Weiterleitungsziel von Aminosäure#Essenzielle Aminosäuren nach Aminosäure#Unentbehrliche Aminosäuren geändert

#WEITERLEITUNG [[Aminosäure#Unentbehrliche Aminosäuren]]

Aminosäure

2020-12-09T08:57:57Z

FoodF: /* Essenzielle Aminosäuren */

'''Aminosäuren''' sind chemische Verbindungen mit einer Stickstoff (N) enthaltenden Aminogruppe und einer Kohlenstoff (C) und Sauerstoff (O) enthaltenden Carbonsäuregruppe. Sie sind die Bausteine von [[Protein]]en und werden frei bei deren Zerlegung (Proteolyse).

== Unentbehrliche Aminosäuren ==
Als ''unentbehrliche Aminosäuren'' (früher auch ''essenzielle Aminosäuren'' genannt) werden Aminosäuren bezeichnet, die der menschliche Organismus benötigt, aber selbst nicht aufbauen kann. Diese müssen daher über die Ernährung zugeführt werden. Für den Menschen unentbehrliche Aminosäuren sind:

* [[Histidin]]
* [[Isoleucin]]
* [[Leucin]]
* [[Lysin]]
* [[Methionin]]
* [[Phenylalanin]]
* [[Threonin]]
* [[Tryptophan]]
* [[Valin]]

''Bedingt unentbehrliche Aminosäuren'' (früher ''semi-essenzielle Aminosäuren'' genannt) sind solche, die nur für bestimmte Menschen untentbehrlich sind, z.B. bei Stoffwechselerkrankungen. Dies sind:

* [[Arginin]]
* [[Cystein]]
* [[Glutamin]]
* [[Tyrosin]] (bei Phenylketonurie)

''Entbehrliche Aminosäuren'' (früher ''nicht essenzielle Aminosäuren'' genannt) sind:

* [[Alanin]]
* [[Arginin]]
* [[Asparagin]]
* [[Asparaginsäure]]
* [[Cystein]]
* [[Glutamin]]
* [[Glutaminsäure]]
* [[Glycin]]
* [[Prolin]]
* [[Serin]]
* [[Tyrosin]]

[[Kategorie:Aminosäure| ]]

Energie

2020-11-24T11:47:10Z

FoodF: /* Energiegehalte der Makronährstoffe */

'''Energie''' ist eine fundamentale physikalische Größe, die auch für den menschlichen Organismus eine zentrale Rolle spielt. Wie jedes andere Lebewesen benötigt der Mensch Energie für alle Prozesse und Funktionen seines Körpers sowie für die körperliche Bewegung. Der Körper verbrennt Energie und wandelt sie in Wärme und andere energiereiche Verbindungen um. Die Energie erhält der menschliche Körper über die Ernährung, aus den in Lebensmitteln enthaltenen, energieliefernden [[Makronährstoffe]]n.<ref>DGE: [https://www.dge.de/index.php?id=349 Ausgewählte Fragen und Antworten zur Energiezufuhr].</ref>

Die internationale Einheit für die Messung und Angabe von Energie ist Joule. Im Zusammenhang mit Lebensmitteln wird in der [[Nährwertkennzeichnung]] zusätzlich aber auch die veraltete Maßeinheit Kalorien (cal) weiterhin genutzt.

== Energiegehalte der Makronährstoffe ==
Die energieliefernden Nährstoffe in der Ernährung sind die Markonährstoffe [[Kohlenhydrate]], [[Fette]] und [[Proteine]] sowie der Energieträger [[Alkohol]]. Die Energiegehalte der Stoffe zeigt die folgende Tabelle:

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Nährstoff
!Menge
!Energie
|-
|[[Kohlenhydrate]]
|1 g
|17 kJ (4 kcal)
|-
|[[Fett]]
|1 g
|37 kJ (9 kcal)
|-
|[[Protein]]
|1 g
|17 kJ (4 kcal)
|-
|[[Alkohol]]
|1 g
|29 kJ (7 kcal)
|}

== Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr ==
Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) hat Richtwerte für die Energiezufuhr für die verschiedenen Altersgruppen auf Basis von männlichen und weiblichen Referenzpersonen mit bestimmtem Körpergewicht und bestimmter Körpergröße und für verschiedene Ausmaße der körperlichen Aktivität (PAL-Wert) abgeleitet.

Die von DGE empfohlene durchschnittliche Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Aktivität für Frauen und Männer ist in der folgenden Tabelle aufgeführt:<ref name="dge-referenzwerte">DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/energie/ Referenzwerte: Energie].</ref>

'''Richtwerte für die Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Energie in kcal/Tag'''
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Alter (in Jahren)
!weiblich
!männlich
|-
| 19 bis 25
| 2200
| 2800
|-
| 19 bis <25
| 2100
| 2700
|-
| 25 bis <51
| 2200
| 2800
|-
| 51 bis <65
| 2000
| 2500
|-
| 65+
| 1900
| 2500
|}

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Energie| ]]

Energie

2020-11-24T11:46:50Z

FoodF: /* Energiegehalte der Makronährstoffe */

'''Energie''' ist eine fundamentale physikalische Größe, die auch für den menschlichen Organismus eine zentrale Rolle spielt. Wie jedes andere Lebewesen benötigt der Mensch Energie für alle Prozesse und Funktionen seines Körpers sowie für die körperliche Bewegung. Der Körper verbrennt Energie und wandelt sie in Wärme und andere energiereiche Verbindungen um. Die Energie erhält der menschliche Körper über die Ernährung, aus den in Lebensmitteln enthaltenen, energieliefernden [[Makronährstoffe]]n.<ref>DGE: [https://www.dge.de/index.php?id=349 Ausgewählte Fragen und Antworten zur Energiezufuhr].</ref>

Die internationale Einheit für die Messung und Angabe von Energie ist Joule. Im Zusammenhang mit Lebensmitteln wird in der [[Nährwertkennzeichnung]] zusätzlich aber auch die veraltete Maßeinheit Kalorien (cal) weiterhin genutzt.

== Energiegehalte der Makronährstoffe ==
Die [[Energie|energieliefernden]] Nährstoffe in der Ernährung sind die Markonährstoffe [[Kohlenhydrate]], [[Fette]] und [[Proteine]] sowie der Energieträger [[Alkohol]]. Die Energiegehalte der Stoffe zeigt die folgende Tabelle:

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Nährstoff
!Menge
!Energie
|-
|[[Kohlenhydrate]]
|1 g
|17 kJ (4 kcal)
|-
|[[Fett]]
|1 g
|37 kJ (9 kcal)
|-
|[[Protein]]
|1 g
|17 kJ (4 kcal)
|-
|[[Alkohol]]
|1 g
|29 kJ (7 kcal)
|}

== Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr ==
Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) hat Richtwerte für die Energiezufuhr für die verschiedenen Altersgruppen auf Basis von männlichen und weiblichen Referenzpersonen mit bestimmtem Körpergewicht und bestimmter Körpergröße und für verschiedene Ausmaße der körperlichen Aktivität (PAL-Wert) abgeleitet.

Die von DGE empfohlene durchschnittliche Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Aktivität für Frauen und Männer ist in der folgenden Tabelle aufgeführt:<ref name="dge-referenzwerte">DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/energie/ Referenzwerte: Energie].</ref>

'''Richtwerte für die Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Energie in kcal/Tag'''
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Alter (in Jahren)
!weiblich
!männlich
|-
| 19 bis 25
| 2200
| 2800
|-
| 19 bis <25
| 2100
| 2700
|-
| 25 bis <51
| 2200
| 2800
|-
| 51 bis <65
| 2000
| 2500
|-
| 65+
| 1900
| 2500
|}

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Energie| ]]

Makronährstoff

2020-11-23T14:30:14Z

FoodF:

Als '''Makronährstoffe''' werden Nährstoffe bezeichnet, aus denen der menschliche Organismus [[Energie]] gewinnt. Zu den Makronährstoffen zählen [[Kohlenhydrate]], [[Proteine]] und [[Fette]]. Neben diesen energiegebenden Nährstoffen ist auch [[Alkohol]] ein [[Energie|Energieträger]].

Bei der Verstoffwechselung von Makronährstoffen wird die in ihnen enthaltende Energie frei. Wie viel Energie ein Nährstoff enthält, wird in Joule (J) angegeben. Auch die veraltete Maßeinheit Kalorien (cal) wird für Lebensmittel in der [[Nährwertkennzeichnung]] sowie in der Umgangssprache weiterhin genutzt.

[[Kategorie:Makronährstoff| ]]

Vitamin A

2020-11-18T13:11:25Z

FoodF: /* Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr */

Der Begriff '''Vitamin A''' umfasst mehrere Stoffen, die im Körper eine ähnliche Wirkung entfalten. Für die menschliche Ernährung als [[Vitamin]] bedeutsam sind Retinal (auch Vitamin-A-Aldehyd), Retinol (Vitamin A1), Retinsäuren (Vitamin-A-Säuren) und Retinylpalmitat (Vitamin-A-Ester). [[Beta-Carotin]], eine Vorstufe von Vitamin A, wird im Körper in Vitamin A umgewandelt.

== Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung ==
Vitamin A ist für die Funktion des Sehvorgangs und des Immunsystems notwendig. Außerdem regelt es den Aufbau und die Funktion von Haut und Schleimhaut.

Basierend auf Gutachten der [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA), die die wissenschaftliche Datenlage geprüft hat, sind folgende [[Health Claims|gesundheitsbezogene Aussagen]] zu Vitamin A wissenschaftlich gesichert und damit von der Europäischen Kommission zur Auslobung zugelassen:

* Vitamin A zur Erhaltung normaler Sehkraft.
* Vitamin A zur Erhaltung normaler Haut.
* Vitamin A zur Erhaltung normaler Schleimhäute.
* Vitamin A zu einem normalen Eisenstoffwechsel.
* Vitamin A zu einer normalen Funktion des Immunsystems.

== Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr ==
Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) empfiehlt für Erwachsene eine tägliche Vitamin-A-Zufuhr von 700 µg Retinolaktivitätsäquivalent (RAE) für Frauen und 850 µg RAE für Männer. Für Kinder liegt die empfohlene Zufuhr altersabhängig niedriger. Schwangeren und Stillenden werden 1,1 bzw. 1,5 mg Retinol-Äquivalente/Tag empfohlen.<ref>DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/vitamin-a-b-carotin/ Referenzwerte: Vitamin A, β-Carotin].</ref><ref>DGE (17. November 2020): ''[https://www.dge.de/presse/pm/neue-d-a-ch-referenzwerte-fuer-die-vitamin-a-zufuhr/ Neue D-A-CH-Referenzwerte für die Vitamin-A-Zufuhr].''</ref>

== Versorgungslage in Deutschland ==
Die Versorgung mit Vitamin A (aus Vitamin A und Provitamin A) ist bei den üblichen Ernährungsgewohnheiten im Durchschnitt gut.<ref name="ernaehrungsbericht-2016">DGE (2016): [https://www.dge.de/wissenschaft/ernaehrungsberichte/13-dge-ernaehrungsbericht/ 13. DGE-Ernährungsbericht].</ref> 15 % der Männer und 10 % der Frauen erreichen in Deutschland die empfohlene tägliche Zufuhr für Retinol-Äquivalente jedoch nicht. Diese Anteile sind bei Männern und Frauen in der jüngsten Altersgruppen am höchsten (29 % bei den Männern, 25 % bei den Frauen).
<ref name="nvs-2">Max Rubner-Institut: ''[https://www.mri.bund.de/de/institute/ernaehrungsverhalten/forschungsprojekte/nvsii/ Die Nationale Verzehrsstudie II]''.</ref> Auch bei Kindern zwischen 2 und 15 Jahren liegt die mittlere Zufuhr unter den Zufuhrempfehlungen für diese Altersgruppe.

== Lebensmittelquellen ==
Vitamin A ist ausschließlich in tierischen Lebensmitteln wie Leber enthalten, während seine Vorstufe, das Beta-Carotin, natürlicherweise in Gemüse wie Karotten, Paprika und Blattgemüsen vorkommt. Beta-Carotin kann im Körper zum Vitamin A umgewandelt werden. In Grünkohl und Spinat sind beispielsweise auch die beiden Carotinoide [[Lutein]] und [[Zeaxanthin]] enthalten. Diese kommen hauptsächlich in grünem Gemüse vor und sind die einzigen Carotinoide, die in der Augenlinse und der Netzhaut anzutreffen sind.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Vitamin]]

Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern

2020-11-13T08:42:19Z

FoodF:

In der '''Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern''' sind alle [[Zusatzstoffe]] aufgelistet, die Lebensmitteln zugesetzt werden dürfen, zusammen mit ihren mit E-Nummern und dem Hauptanwendungsgrund.

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!E-Nummer
!Bezeichnung
!Hauptanwendungsgrund
|-
| E 100
| Kurkumin
| [[Farbstoff]]
|-
|-
| E 101
| Riboflavin, Riboflavin-5’-Phosphat
| [[Farbstoff]]
|-
| E 102
| Tartrazin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 104
| Chinolingelb
| [[Farbstoff]]
|-
| E 110
| Gelborange S
| [[Farbstoff]]
|-
| E 120
| [[Karmin|Echtes Karmin]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 122
| Azorubin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 123
| Amaranth
| [[Farbstoff]]
|-
| E 124
| Cochenillerot A
| [[Farbstoff]]
|-
| E 127
| Erythrosin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 129
| Allurarot AC
| [[Farbstoff]]
|-
| E 131
| Patentblau V
| [[Farbstoff]]
|-
| E 132
| Indigotin I
| [[Farbstoff]]
|-
| E 133
| Brillantblau FCF
| [[Farbstoff]]
|-
| E 140
| Chlorophylle, Chlorophylline
| [[Farbstoff]]
|-
| E 141
| Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline
| [[Farbstoff]]
|-
| E 142
| Grün S
| [[Farbstoff]]
|-
| E 150a-d
| Zuckerkulör
| [[Farbstoff]]
|-
| E 151
| Brillantschwarz BN
| [[Farbstoff]]
|-
| E 153
| Pflanzenkohle
| [[Farbstoff]]
|-
| E 155
| Braun HT
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160a
| Carotin und Carotinoide
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160b
| Annatto (Bixin, Norbixin)
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160c
| Paprikaextrakt
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160d
| Lycopin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160e
| Beta-apo-8'-Carotinal
| [[Farbstoff]]
|-
| E 161b
| Lutein
| [[Farbstoff]]
|-
| E 162
| Beetenrot, Betanin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 163
| Anthocyane
| [[Farbstoff]]
|-
| E 170
| Calciumcarbonat
| [[Farbstoff]]
|-
| E 171
| [[Titandioxid]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 172
| Eisenoxide und Eisenhydroxide
| [[Farbstoff]]
|-
| E 173
| [[Aluminium]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 174
| [[Silber]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 175
| [[Gold]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 180
| Litholrubin BK
| [[Farbstoff]]
|-
| E 200, E 202, E 203
| Sorbinsäure und Sorbate
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 210 – E 213
| Benzoesäure und Benzoate
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 214, E 215, E 218, E 219
| p-Hydroxybenzoesäureester (pHB-Ester)
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 220 – E 224, E 226 - E 228
| Schwefeldioxid und Sulfite
| [[Konservierungsstoff]], [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 234
| Nisin
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 235
| Natamycin
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 239
| Hexamethylentetramin
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 242
| Dimethyldicarbonat
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 243
| Ethyllaurylarginat
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 249 – E 250
| [[Nitrit]]e
| [[Konservierungsstoff]], [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 251 – E 252
| [[Nitrat]]e
| [[Konservierungsstoff]], [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 260 – E 263
| Essigsäure und Acetate
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 270
| Milchsäure
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 280 – E 283
| Propionsäure und Propionate
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 284 – E 285
| Borsäure und Natriumsalz
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 290
| Kohlendioxid
| [[Treibgas]]
|-
| E 296
| Äpfelsäure
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 297
| Fumarsäure
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 300 – E 302
| [[Ascorbinsäure]] und Ascorbate
| [[Antioxidationsmittel]], [[Mehlbehandlungsmittel]]
|-
| E 304
| Ascorbinsäureester
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 306 – E 309
| [[Tocopherole]]
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 310
| Propylgallat
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 315 – E 316
| Isoascorbinsäure und Natriumsalz
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 319
| tert.-Butylhydrochinon (TBHQ)
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 320
| Butylhydroxyanisol (BHA)
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 321
| Butylhydroxytoluol (BHT)
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 322
| Lecithine
| [[Emulgator]]
|-
| E 325 – E 327
| Lactate
| [[Säureregulator]]
|-
| E 330 – E 333
| [[Citronensäure]] und Citrate
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 334 – E 337
| Weinsäure und Tartarte
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 338 – E 341, E 343
| Phosphorsäure und Phosphate
| [[Säuerungsmittel]], [[Schmelzsalz]], [[Säureregulator]]
|-
| E 350 – E 352
| Malate
| [[Säureregulator]]
|-
| E 353
| Metaweinsäure
| [[Stabilisator]]
|-
| E 354
| Calciumtartrat
| [[Säureregulator]], [[Festigungsmittel]]
|-
| E 355 – E 357
| Adipinsäure und Adipate
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 363
| Bernsteinsäure
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 380
| Triammoniumcitrat
| [[Säureregulator]]
|-
| E 385
| Calciumdinatrium-EDTA
| [[Antioxidationsmittel]], [[Stabilisator]]
|-
| E 392
| Extrakt aus Rosmarin
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 400 – E 405
| Alginsäure und Alginate
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 406
| Agar-Agar
| [[Geliermittel]]
|-
| E 407
| Carrageen
| [[Geliermittel]]
|-
| E 407a
| Verarbeitete Eucheuma-Algen
| [[Geliermittel]]
|-
| E 410
| Johannisbrotkernmehl
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 412
| Guarkernmehl
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 413
| Traganth
| [[Geliermittel]]
|-
| E 414
| Gummi arabicum
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 415
| Xanthan
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 416
| Karayagummi
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 417
| Tarakernmehl
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 418
| Gellan
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 420
| [[Sorbit]]
| [[Süßungsmittel]], [[Feuchthaltemittel]]
|-
| E 421
| Mannit
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 422
| Glycerin
| [[Feuchthaltemittel]]
|-
| E 423
| Octenylbernsteinsäuremodifiziertes Gummi arabicum
| [[Emulgator]], [[Stabilisator]]
|-
| E 425
| Konjak
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 426
| Sojabohnen-Polyose
| [[Verdickungsmittel]], [[Emulgator]]
|-
| E 427
| Cassia-Gummi
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 431
| Polyoxyethylen-(40)-stearat
| [[Emulgator]]
|-
| E 432 – E 436
| Polysorbate
| [[Emulgator]]
|-
| E 440
| Pektine
| [[Geliermittel]]
|-
| E 442
| Ammoniumphosphadite
| [[Emulgator]]
|-
| E 444
| Saccharoseacetatisobutyrat
| [[Stabilisator]]
|-
| E 445
| Glycerinester aus Wurzelharz
| [[Stabilisator]]
|-
| E 450 – E 452
| Di-, Tri- und Polyphosphate
| [[Antioxidationsmittel]], [[Backtriebmittel]], [[Schmelzsalz]]
|-
| E 456
| Kaliumpolyaspartat
|
|-
| E 459
| Beta-Cyclodextrin
| [[Füllstoff]]
|-
| E 460 – E 466, E 468, E 469
| Cellulosen
| [[Füllstoff]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 463a
| Niedrig substituierte Hydroxypropylcellulose (L-HPC)
|-
| E 470a – b
| Salze der [[Fettsäuren]]
| [[Emulgator]], [[Trennmittel]]
|-
| E 471
| Mono- und Diglyceride von Fettsäuren
| [[Emulgator]], [[Schaumverhüter]]
|-
| E 472a – f
| Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren verestert mit Genusssäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 473
| Zuckerester von Speisefettsäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 474
| Zuckerglyceride
| [[Emulgator]]
|-
| E 475
| Polyglycerinester von Speisefettsäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 476
| Polyglycerin-Polyricinoleat
| [[Emulgator]]
|-
| E 477
| Propylenglycolester von Speisefettsäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 479b
| Thermooxidiertes Sojaöl verestert mit Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
| [[Emulgator]], [[Trennmittel]]
|-
| E 481 – E 482
| Stearoyllactylate
| [[Emulgator]]
|-
| E 483
| Stearyltartrat
| [[Emulgator]]
|-
| E 491 – E 495
| Sorbitanfettsäureester
| [[Emulgator]]
|-
| E 499
| Stigmasterinreiche Phytosterine
| [[Stabilisator]]
|-
| E 500 – E 501, E 503 – E 504
| Carbonate
| [[Säureregulator]], [[Backtriebmittel]]
|-
| E 507 – E 509, E 511
| Salzsäure und Chloride
| [[Säuerungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 512
| Zinnchlorid
| [[Antioxidationsmittel]], [[Stabilisator]]
|-
| E 513 – E 517, E 520 – E 523
| Schwefelsäure und Sulfate
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]], [[Festigungsmittel]]
|-
| E 524 – E 528
| Hydroxide
| [[Säureregulator]]
|-
| E 529 – E 530
| Oxide
| [[Säureregulator]]
|-
| E 534
| Eisentartrat
|
|-
| E 535 – E 536, E 538
| Ferrocyanide
| [[Stabilisator]], [[Trennmittel]]
|-
| E 541
| Saures Natriumaluminiumphosphat
| [[Backtriebmittel]]
|-
| E 551 – E 556, E 558 – E 559
| Siliciumdioxid und Silicate
| [[Trennmittel]]
|-
| E 570
| [[Fettsäuren]]
| [[Emulgator]]
|-
| E 574 – E 579
| Gluconsäure und Gluconate
| [[Säureregulator]], [[Stabilisator]]
|-
| E 585
| Eisenlactat
| [[Stabilisator]]
|-
| E 586
| 4-Hexylresorcin
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 620 – E 625
| [[Glutaminsäure]] und [[Glutamat]]e
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 626 – E 629
| Guanylsäure und Guanylate
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 630 – E 633
| Inosinsäure und Inosinate
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 634 – E 635
| Ribonucleotide
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 640
| Glycin und dessen Natriumsalz
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 641
| L-Leucin
|
|-
| E 650
| Zinkacetat
| [[Stabilisator]]
|-
| E 900
| Dimethylpolysiloxan
| [[Schaumverhüter]]
|-
| E 901
| Bienenwachs weiß und gelb
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 902
| Candelillawachs
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 903
| Carnaubawachs
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 904
| Schellack
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 905
| Mikrokristallines Wachs
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 907
| Hydriertes Poly-1-decen
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 914
| Polyethylenwachsoxidate
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 920
| [[L-Cystein]]
| [[Mehlbehandlungsmittel]]
|-
| E 927b
| Carbamid
| [[Stabilisator]]
|-
| E 938
| Argon
| [[Treibgas]]
|-
| E 939
| Helium
| [[Treibgas]]
|-
| E 941
| Stickstoff
| [[Treibgas]]
|-
| E 942
| Distickstoffmonoxid
| [[Treibgas]]
|-
| E 943a-b
| Butan, Isobutan
| [[Treibgas]]
|-
| E 944
| Propan
| [[Treibgas]]
|-
| E 948
| Sauerstoff
| [[Treibgas]]
|-
| E 949
| Wasserstoff
| [[Treibgas]]
|-
| E 950
| [[Acesulfam-K]]
| [[Süßungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 951
| [[Aspartam]]
| [[Süßungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 952
| [[Cyclamat]]e
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 953
| [[Isomalt]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 954
| [[Saccharin]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 955
| [[Sucralose]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 957
| [[Thaumatin]]
| [[Süßungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 959
| [[Neohesperidin DC]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 960
| [[Steviolglycosid]]e
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 961
| [[Neotam]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 962
| [[Aspartam-Acesulfamsalz]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 964
| Polyglycitolsirup
|
|-
| E 965
| [[Maltit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 966
| [[Lactit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 967
| [[Xylit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 968
| [[Erythrit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 969
| [[Advantam]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 999
| Quillajaextrakt
| [[Stabilisator]]
|-
| E 1103
| Invertase
| [[Feuchthaltemittel]]
|-
| E 1105
| Lysozym
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 1200
| Polydextrose
| [[Füllstoff]]
|-
| E 1201
| Polyvinylpyrrolidon
| [[Stabilisator]]
|-
| E 1202
| Polyvinylpolypyrrolidon
| [[Stabilisator]]
|-
| E 1203
| Polyvinylalkohol (PVA)
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1204
| Pullulan
| [[Überzugsmittel]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 1205
| Basisches Methacrylat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1206
| Neutrales Methacrylat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1207
| Anionisches Methacrylat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1208
| Polyvinylpyrrolidon-Vinylacetat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1209
| Polyvinyl alcohol-polyethylene glycol-graft-copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1404
| oxidierte Stärke
| [[Modifizierte Stärke]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 1410, E 1412 – E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450 – E 1452
| chemisch [[Modifizierte Stärke|modifizierte Stärken]]
| [[Modifizierte Stärke]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 1505
| Triethylcitrat
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1517
| Glycerindiacetat
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1518
| Glycerintriacetat
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1519
| Benzylalkohol
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1520
| 1,2-Propandiol (Propylenglycol)
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1521
| Polyethylenglycol
| [[Überzugsmittel]]
|}

== Weblinks ==
* [https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?event=substances.search&substances.pagination=1 Zusatzstoff-Datenbank der Europäischen Kommission]

[[Kategorie:Zusatzstoff|!]]

Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern

2020-11-13T08:33:33Z

FoodF: /* Weblinks */

In der '''Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern''' sind alle [[Zusatzstoffe]] aufgelistet, die Lebensmitteln zugesetzt werden dürfen, zusammen mit ihren mit E-Nummern und dem Hauptanwendungsgrund.

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!E-Nummer
!Bezeichnung
!Hauptanwendungsgrund
|-
| E 100
| Kurkumin
| [[Farbstoff]]
|-
|-
| E 101
| Riboflavin, Riboflavin-5’-Phosphat
| [[Farbstoff]]
|-
| E 102
| Tartrazin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 104
| Chinolingelb
| [[Farbstoff]]
|-
| E 110
| Gelborange S
| [[Farbstoff]]
|-
| E 120
| [[Karmin|Echtes Karmin]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 122
| Azorubin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 123
| Amaranth
| [[Farbstoff]]
|-
| E 124
| Cochenillerot A
| [[Farbstoff]]
|-
| E 127
| Erythrosin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 129
| Allurarot AC
| [[Farbstoff]]
|-
| E 131
| Patentblau V
| [[Farbstoff]]
|-
| E 132
| Indigotin I
| [[Farbstoff]]
|-
| E 133
| Brillantblau FCF
| [[Farbstoff]]
|-
| E 140
| Chlorophylle, Chlorophylline
| [[Farbstoff]]
|-
| E 141
| Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline
| [[Farbstoff]]
|-
| E 142
| Grün S
| [[Farbstoff]]
|-
| E 150a-d
| Zuckerkulör
| [[Farbstoff]]
|-
| E 151
| Brillantschwarz BN
| [[Farbstoff]]
|-
| E 153
| Pflanzenkohle
| [[Farbstoff]]
|-
| E 155
| Braun HT
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160a-f
| [[Carotin]] und [[Carotinoid]]e
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160a
| Carotin und Carotinoide
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160b
| Annatto (Bixin, Norbixin)
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160c
| Paprikaextrakt
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160d
| Lycopin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 160e
| Beta-apo-8'-Carotinal
| [[Farbstoff]]
|-
| E 161b
| Lutein
| [[Farbstoff]]
|-
| E 161g
| Canthaxanthin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 162
| Beetenrot, Betanin
| [[Farbstoff]]
|-
| E 163
| Anthocyane
| [[Farbstoff]]
|-
| E 170
| Calciumcarbonat
| [[Farbstoff]]
|-
| E 171
| [[Titandioxid]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 172
| Eisenoxide und Eisenhydroxide
| [[Farbstoff]]
|-
| E 173
| [[Aluminium]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 174
| [[Silber]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 175
| [[Gold]]
| [[Farbstoff]]
|-
| E 180
| Litholrubin BK
| [[Farbstoff]]
|-
| E 200, E 202, E 203
| Sorbinsäure und Sorbate
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 210 – E 213
| Benzoesäure und Benzoate
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 214, E 215, E 218, E 219
| p-Hydroxybenzoesäureester (pHB-Ester)
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 220 – E 224, E 226 - E 228
| Schwefeldioxid und Sulfite
| [[Konservierungsstoff]], [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 234
| Nisin
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 235
| Natamycin
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 239
| Hexamethylentetramin
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 242
| Dimethyldicarbonat
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 243
| Ethyllaurylarginat
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 249 – E 250
| [[Nitrit]]e
| [[Konservierungsstoff]], [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 251 – E 252
| [[Nitrat]]e
| [[Konservierungsstoff]], [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 260 – E 263
| Essigsäure und Acetate
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 270
| Milchsäure
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 280 – E 283
| Propionsäure und Propionate
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 284 – E 285
| Borsäure und Natriumsalz
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 290
| Kohlendioxid
| [[Treibgas]]
|-
| E 296
| Äpfelsäure
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 297
| Fumarsäure
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 300 – E 302
| [[Ascorbinsäure]] und Ascorbate
| [[Antioxidationsmittel]], [[Mehlbehandlungsmittel]]
|-
| E 304
| Ascorbinsäureester
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 306 – E 309
| [[Tocopherole]]
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 310 – E 312
| Gallate
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 315 – E 316
| Isoascorbinsäure und Natriumsalz
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 319
| tert.-Butylhydrochinon (TBHQ)
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 320
| Butylhydroxyanisol (BHA)
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 321
| Butylhydroxytoluol (BHT)
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 322
| Lecithine
| [[Emulgator]]
|-
| E 325 – E 327
| Lactate
| [[Säureregulator]]
|-
| E 330 – E 333
| [[Citronensäure]] und Citrate
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 334 – E 337
| Weinsäure und Tartarte
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 338 – E 341, E 343
| Phosphorsäure und Phosphate
| [[Säuerungsmittel]], [[Schmelzsalz]], [[Säureregulator]]
|-
| E 350 – E 352
| Malate
| [[Säureregulator]]
|-
| E 353
| Metaweinsäure
| [[Stabilisator]]
|-
| E 354
| Calciumtartrat
| [[Säureregulator]], [[Festigungsmittel]]
|-
| E 355 – E 357
| Adipinsäure und Adipate
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]]
|-
| E 363
| Bernsteinsäure
| [[Säuerungsmittel]]
|-
| E 380
| Triammoniumcitrat
| [[Säureregulator]]
|-
| E 385
| Calciumdinatrium-EDTA
| [[Antioxidationsmittel]], [[Stabilisator]]
|-
| E 392
| Extrakt aus Rosmarin
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 400 – E 405
| Alginsäure und Alginate
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 406
| Agar-Agar
| [[Geliermittel]]
|-
| E 407
| Carrageen
| [[Geliermittel]]
|-
| E 407a
| Verarbeitete Eucheuma-Algen
| [[Geliermittel]]
|-
| E 410
| Johannisbrotkernmehl
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 412
| Guarkernmehl
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 413
| Traganth
| [[Geliermittel]]
|-
| E 414
| Gummi arabicum
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 415
| Xanthan
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 416
| Karayagummi
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 417
| Tarakernmehl
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 418
| Gellan
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 420
| [[Sorbit]]
| [[Süßungsmittel]], [[Feuchthaltemittel]]
|-
| E 421
| Mannit
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 422
| Glycerin
| [[Feuchthaltemittel]]
|-
| E 423
| Octenylbernsteinsäuremodifiziertes Gummi arabicum
| [[Emulgator]], [[Stabilisator]]
|-
| E 425
| Konjak
| [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 426
| Sojabohnen-Polyose
| [[Verdickungsmittel]], [[Emulgator]]
|-
| E 427
| Cassia-Gummi
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 431
| Polyoxyethylen-(40)-stearat
| [[Emulgator]]
|-
| E 432 – E 436
| Polysorbate
| [[Emulgator]]
|-
| E 440
| Pektine
| [[Geliermittel]]
|-
| E 442
| Ammoniumphosphadite
| [[Emulgator]]
|-
| E 444
| Saccharoseacetatisobutyrat
| [[Stabilisator]]
|-
| E 445
| Glycerinester aus Wurzelharz
| [[Stabilisator]]
|-
| E 450 – E 452
| Di-, Tri- und Polyphosphate
| [[Antioxidationsmittel]], [[Backtriebmittel]], [[Schmelzsalz]]
|-
| E 459
| Beta-Cyclodextrin
| [[Füllstoff]]
|-
| E 460 – E 466, E 456, E 469
| Cellulosen
| [[Füllstoff]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 470a – b
| Salze der [[Fettsäuren]]
| [[Emulgator]], [[Trennmittel]]
|-
| E 471
| Mono- und Diglyceride von Fettsäuren
| [[Emulgator]], [[Schaumverhüter]]
|-
| E 472a – f
| Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren verestert mit Genusssäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 473
| Zuckerester von Speisefettsäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 474
| Zuckerglyceride
| [[Emulgator]]
|-
| E 475
| Polyglycerinester von Speisefettsäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 476
| Polyglycerin-Polyricinoleat
| [[Emulgator]]
|-
| E 477
| Propylenglycolester von Speisefettsäuren
| [[Emulgator]]
|-
| E 479b
| Thermooxidiertes Sojaöl verestert mit Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
| [[Emulgator]], [[Trennmittel]]
|-
| E 481 – E 482
| Stearoyllactylate
| [[Emulgator]]
|-
| E 483
| Stearyltartrat
| [[Emulgator]]
|-
| E 491 – E 495
| Sorbitanfettsäureester
| [[Emulgator]]
|-
| E 499
| Stigmasterinreiche Phytosterine
| [[Stabilisator]]
|-
| E 500 – E 501, E 503 – E 504
| Carbonate
| [[Säureregulator]], [[Backtriebmittel]]
|-
| E 507 – E 509, E 511
| Salzsäure und Chloride
| [[Säuerungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 512
| Zinnchlorid
| [[Antioxidationsmittel]], [[Stabilisator]]
|-
| E 513 – E 517, E 520 – E 523
| Schwefelsäure und Sulfate
| [[Säuerungsmittel]], [[Säureregulator]], [[Festigungsmittel]]
|-
| E 524 – E 528
| Hydroxide
| [[Säureregulator]]
|-
| E 529 – E 530
| Oxide
| [[Säureregulator]]
|-
| E 535 – E 536, E 538
| Ferrocyanide
| [[Stabilisator]], [[Trennmittel]]
|-
| E 541
| Saures Natriumaluminiumphosphat
| [[Backtriebmittel]]
|-
| E 551 – E 556, E 558 – E 559
| Siliciumdioxid und Silicate
| [[Trennmittel]]
|-
| E 570
| [[Fettsäuren]]
| [[Emulgator]]
|-
| E 574 – E 579
| Gluconsäure und Gluconate
| [[Säureregulator]], [[Stabilisator]]
|-
| E 585
| Eisenlactat
| [[Stabilisator]]
|-
| E 586
| 4-Hexylresorcin
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
| E 620 – E 625
| [[Glutaminsäure]] und [[Glutamat]]e
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 626 – E 629
| Guanylsäure und Guanylate
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 630 – E 633
| Inosinsäure und Inosinate
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 634 – E 635
| Ribonucleotide
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 640
| Glycin und dessen Natriumsalz
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 641
| L-Leucin
|
|-
| E 650
| Zinkacetat
| [[Stabilisator]]
|-
| E 900
| Dimethylpolysiloxan
| [[Schaumverhüter]]
|-
| E 901
| Bienenwachs weiß und gelb
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 902
| Candelillawachs
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 903
| Carnaubawachs
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 904
| Schellack
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 905
| Mikrokristallines Wachs
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 907
| Hydriertes Poly-1-decen
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 914
| Polyethylenwachsoxidate
| [[Überzugsmittel]], [[Trennmittel]]
|-
| E 920
| [[L-Cystein]]
| [[Mehlbehandlungsmittel]]
|-
| E 927b
| Carbamid
| [[Stabilisator]]
|-
| E 938
| Argon
| [[Treibgas]]
|-
| E 939
| Helium
| [[Treibgas]]
|-
| E 941
| Stickstoff
| [[Treibgas]]
|-
| E 942
| Distickstoffmonoxid
| [[Treibgas]]
|-
| E 943a-b
| Butan, Isobutan
| [[Treibgas]]
|-
| E 944
| Propan
| [[Treibgas]]
|-
| E 948
| Sauerstoff
| [[Treibgas]]
|-
| E 949
| Wasserstoff
| [[Treibgas]]
|-
| E 950
| [[Acesulfam-K]]
| [[Süßungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 951
| [[Aspartam]]
| [[Süßungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 952
| [[Cyclamat]]e
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 953
| [[Isomalt]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 954
| [[Saccharin]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 955
| [[Sucralose]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 957
| [[Thaumatin]]
| [[Süßungsmittel]], [[Geschmacksverstärker]]
|-
| E 959
| [[Neohesperidin DC]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 960
| [[Steviolglycosid]]e
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 961
| [[Neotam]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 962
| [[Aspartam-Acesulfamsalz]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 965
| [[Maltit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 966
| [[Lactit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 967
| [[Xylit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 968
| [[Erythrit]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 969
| [[Advantam]]
| [[Süßungsmittel]]
|-
| E 999
| Quillajaextrakt
| [[Stabilisator]]
|-
| E 1103
| Invertase
| [[Feuchthaltemittel]]
|-
| E 1105
| Lysozym
| [[Konservierungsstoff]]
|-
| E 1200
| Polydextrose
| [[Füllstoff]]
|-
| E 1201
| Polyvinylpyrrolidon
| [[Stabilisator]]
|-
| E 1202
| Polyvinylpolypyrrolidon
| [[Stabilisator]]
|-
| E 1203
| Polyvinylalkohol (PVA)
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1204
| Pullulan
| [[Überzugsmittel]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 1205
| Basisches Methacrylat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1206
| Neutrales Methacrylat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1207
| Anionisches Methacrylat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1208
| Polyvinylpyrrolidon-Vinylacetat-Copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1209
| Polyvinyl alcohol-polyethylene glycol-graft-copolymer
| [[Überzugsmittel]]
|-
| E 1404
| oxidierte Stärke
| [[Modifizierte Stärke]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 1410, E 1412 – E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450 – E 1452
| chemisch [[Modifizierte Stärke|modifizierte Stärken]]
| [[Modifizierte Stärke]], [[Verdickungsmittel]]
|-
| E 1505
| Triethylcitrat
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1517
| Glycerindiacetat
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1518
| Glycerintriacetat
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1519
| Benzylalkohol
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1520
| 1,2-Propandiol (Propylenglycol)
| [[Trennmittel]]
|-
| E 1521
| Polyethylenglycol
| [[Überzugsmittel]]
|}

== Weblinks ==
* [https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?event=substances.search&substances.pagination=1 Zusatzstoff-Datenbank der Europäischen Kommission]

[[Kategorie:Zusatzstoff|!]]

Kalium

2020-11-13T08:31:59Z

FoodF: /* Lebensmittelquellen */

'''Kalium''' ist ein für den menschlichen Körper lebenswichtiger (essenzieller) [[Mineralstoff]] (Mengenelement). Als chemisches Element hat es das Elementsymbol K. Als wichtigstes intrazelluläres Kation ist Kalium an den physiologischen Prozessen in jeder Zelle beteiligt.

== Funktion und Bedeutung in der menschlichen Ernährung ==
Kalium erfüllt im Körper eine Reihe wichtiger Aufgaben. Dazu zählt die Aufrechterhaltung des Elektrolytgleichgewichts, des Säure-Basen-Gleichgewichts und des osmotischen Drucks. Kalium ist essenziell für die Funktion von Nerven, Muskulatur, Herzfunktion und Regulation des Blutdrucks.

Basierend auf Gutachten der [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA), die die wissenschaftliche Datenlage geprüft hat, sind folgende [[Health Claims|gesundheitsbezogene Aussagen]] zu Kalium wissenschaftlich gesichert und damit von der Europäischen Kommission zur Auslobung zugelassen:

* Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
* Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
* Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei

Kalium reguliert zusammen mit [[Natrium]] den Blutdruck. Als Gegenspieler zu Natrium wirkt sich Kalium günstig auf den Blutdruck aus.

== Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr ==
Die täglich empfohlene Kalium-Zufuhr beträgt laut [[DGE]] unabhängig vom Geschlecht für Erwachsene 4.000 mg/ Tag. Für Kinder liegt die Empfehlung ab einem Alter von 4 Monaten bei 600 mg / Tag und ab 7 Jahren bei 2.000 mg / Tag. In der Schwangerschaft ist der Kaliumbedarf nicht erhöht. In der Stillzeit werden 4400 mg Kalium / Tag empfohlen.<ref>DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/kalium/ Referenzwerte: Kalium].</ref>

== Versorgungslage in Deutschland ==
Im Mittel nehmen Frauen 3.017 mg Kalium und Männer 3.326 mg Kalium pro Tag auf.<ref name="ernaehrungsbericht-2016">DGE (2016): [https://www.dge.de/wissenschaft/ernaehrungsberichte/13-dge-ernaehrungsbericht/ 13. DGE-Ernährungsbericht].</ref> Die empfohlenen Zufuhrmengen werden demnach im Mittel nicht erreicht.

Die mediane Kaliumzufuhr liegt gemäß NVSII bei Frauen bei 2.526 mg / Tag und bei Männern bei 2.938 mg / Tag und somit deutlich unter der Zufuhrempfehlung von 4.000 mg / Tag.<ref name="nvs-2">Max Rubner-Institut: ''[https://www.mri.bund.de/de/institute/ernaehrungsverhalten/forschungsprojekte/nvsii/ Die Nationale Verzehrsstudie II]''.</ref> Gemessen an der Kaliumausscheidung im Urin ergibt sich eine bessere Kaliumversorgung.<ref name="degs">A. Gößwald/M. Lange/P. Kamtsiuris/B.-M. Kurth (2012): ''DEGS. Studie zur Gesundheit Erwachsener in Deutschland. Bundesweite Quer- und Längsschnittstudie im Rahmen des Gesundheitsmonitorings des Robert Koch-Instituts.'' In: Bundesgesundheitsblatt 2012, 55:775–780. DOI: 10.1007/s00103-012-1498-z. [https://www.rki.de/DE/Content/Gesundheitsmonitoring/Studien/Degs/BGBl_2012_55_775-780.pdf?__blob=publicationFile Online (PDF)].</ref><ref name="ernaehrungsbericht-2016"/> Die berechnete Kaliumausscheidung liegt demnach im Median bei Frauen bei 3.017 mg Kalium und bei Männern bei 3.326 mg Kalium pro Tag.

== Lebensmittelquellen ==
Natürlicherweise kommt Kalium in nahezu allen Lebensmitteln vor. In hoher Konzentration ist es insbesondere in einigen Gemüse- und Obstsorten wie Bananen, Aprikosen, Pflaumen und Tomaten vorhanden. In konzentrierter Form dieser Lebensmittel (z.B. Tomatenmark oder Trockenobst) sind die Kaliumgehalte besonders hoch. Nahrungsergänzungsmittel mit Kalium können – als Teil einer ausgewogenen Ernährung – ebenfalls zur Kalium-Zufuhr beitragen.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Mineralstoff]]
[[Kategorie:Mengenelement]]

Zuckeraustauschstoff

2020-11-13T08:31:31Z

FoodF:

'''Zuckeraustauschstoffe''' sind eine Unterklasse der [[Süßungsmittel]], die eine Klasse von [[Zusatzstoff]]en sind. Zuckeraustauschstoffe sind mehrwertige [[Alkohol]]e. Sie haben im Vergleich zu [[Haushaltszucker]] (Saccharose) einen um 40 % reduzierten [[Energiegehalt]] (Energiegehalt für mehrwertige Alkohole: 10 kJ/g bzw. 2,4 kcal/g). Ihre Süßkraft ist nur geringfügig niedriger als die des Zuckers, so dass Zuckeraustauschstoffe in vergleichbaren Mengen eingesetzt werden.

Zugelassene Zuckeraustauschstoffe [[Sorbit]] (E 420), [[Mannit]] (E 421), [[Isomalt]] (E 953), [[Polyglycitolsirup]] (E 964), [[Maltit]] (E 965), [[Lactit]] (E 966), [[Xylit]] (E 967) und [[Erythrit]] (E 968).

[[Kategorie:Zuckeraustauschstoff| ]]
[[Kategorie:Zucker als Thema]]

Süßungsmittel

2020-11-13T08:30:07Z

FoodF:

'''Süßungsmittel''' sind eine Klasse von [[Zusatzstoff]]en. Sie umfassen die [[Süßstoff]]e und die [[Zuckeraustauschstoff]]e. Süßungsmittel werden in Lebensmitteln eingesetzt, in denen man einen süßen Geschmack erzielen, auf [[Zucker]] jedoch (ganz oder teilweise) verzichten will.

Wichtige Einsatzgebiete sind zum Beispiel kalorienverminderte Lebensmittel und zuckerfreie Süßwaren.

[[Kategorie:Süßungsmittel| ]]
[[Kategorie:Zucker als Thema]]

Zusatzstoff

2020-11-13T08:28:57Z

FoodF: /* Zulassung */

'''Zusatzstoffe''' sind Stoffe, die nicht Lebensmittelrohstoffe oder deren Inhaltsstoffe sind und die bei der Herstellung von Lebensmitteln zum Einsatz gelangen. Sie werden Lebensmitteln aus technologischen Gründen zugesetzt.

== Klassifizierung ==
Alle Zusatzstoffe sind auf den Etiketten aufgeführt mit einem ''Klassennamen'', der den Anwendungsgrund nennt, gefolgt von ihrer chemischen Bezeichnung oder ihrer E-Nummer. Die Einteilung der Zusatzstoffe in Klassen erfolgt nach ihrer hauptsächlichen Funktion im verzehrfertigen Lebensmittel. Es gibt folgende Klassennamen, die jeweils bestimmte Wirkungen beschreiben:

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Kürzel
!Klasse
|-
! A
| [[Antioxidationsmittel]]
|-
! B
| [[Backtriebmittel]]
|-
! E
| [[Emulgator|Emulgatoren]]
|-
! F
| [[Farbstoff|Farbstoffe]]
|-
! FM
| [[Festigungsmittel]]
|-
! FH
| [[Feuchthaltemittel]]
|-
! FÜ
| [[Füllstoff]]
|-
! G
| [[Geliermittel]]
|-
! GV
| [[Geschmacksverstärker]]
|-
! K
| [[Konservierungsstoff|Konservierungsstoffe]]
|-
! M
| [[Mehlbehandlungsmittel]]
|-
! MS
| [[Modifizierte Stärke|Modifizierte Stärken]]
|-
! S
| [[Säuerungsmittel]]
|-
! SR
| [[Säureregulator]]
|-
! SV
| [[Schaumverhüter]]
|-
! SCH
| [[Schmelzsalz]]
|-
! ST
| [[Stabilisator|Stabilisatoren]]
|-
! SÜ
| [[Süßungsmittel]]
|-
! T
| [[Trägerstoff]]
|-
! TG
| [[Treibgas|Treibgase]]
|-
! TM
| [[Trennmittel]]
|-
! Ü
| [[Überzugsmittel]]
|-
! V
| [[Verdickungsmittel]]
|}

== Zugelassene Zusatzstoffe ==
Einen Überblick über die zugelassenen Zusatzstoffe gibt die [[Liste der Zusatzstoffe und E-Nummern]].

== Zusatzstoffrecht ==
Alle Mitgliedstaaten der Europäischen Union (EU) haben sich auf ein gemeinschaftliches Zusatzstoffrecht für Lebensmittel geeinigt. Dies bedeutet, dass in jedem EU-Land die gleichen Zusatzstoffe unter definierten Bedingungen eingesetzt werden können. Damit ist eine Grundbedingung für den freien Warenverkehr erfüllt. Außerdem ist für jeden Verbraucher in Europa das gleiche hohe Schutzniveau garantiert.

== Zulassung ==
In Deutschland gilt für Zusatzstoffe das Verbotsprinzip mit Erlaubnisvorbehalt, d. h. Zusatzstoffe sind grundsätzlich verboten, es sei denn, sie werden ausdrücklich zugelassen. Die EU hat dieses System übernommen. Zugelassene Zusatzstoffe sind in Deutschland in einer Liste als Anhang der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung mit Höchstmengen und Eingrenzung auf bestimmte Lebensmittel enthalten.<ref>Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Online: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:32008R1333&from=DE].</ref>

Ein neuer Stoff wird erst dann zugelassen, wenn sehr klar gezeigt wird, dass dieser Zusatzstoff sicher und zugleich notwendig ist. Darüber hinaus darf der Verbraucher durch die Verwendung von Zusatzstoffen nicht getäuscht werden, um eine fehlerhafte Verarbeitung oder schlechte Qualität der Rohstoffe zu vertuschen.

Um die für den Menschen sichere Einnahmemenge eines Zusatzstoffes, also die Menge, die jeden Tag ein Leben lang ohne Risiko für die Gesundheit verzehrt werden kann, zu finden, suchen Wissenschaftler zunächst am Tier nach der Menge, bei der keinerlei negative Wirkungen zu beobachten sind, das sogenannte NOEL (''no observed effect level''). Allerdings wird nicht diese Dosis als Höchstgrenze zugelassen, sondern sie wird noch durch den Sicherheitsfaktor 100 dividiert. Damit wird sowohl dem Unterschied bei der Übertragung der Versuchsergebnisse vom Tier auf den Menschen Rechnung getragen als auch der Tatsache, dass empfindliche Verbrauchergruppen wie Kinder, ältere Menschen und Kranke ganz besonders geschützt werden müssen. Ebenso wird unterschiedliches Ernährungsverhalten berücksichtigt. Anders ausgedrückt: Wenn eine Dosis 100 mg pro kg Körpergewicht/Tag als unbedenklich eingestuft wird, würde die vertretbare Tagesdosis nur 1 mg pro kg Körpergewicht/Tag betragen. Diese reduzierte Menge ist allgemein bekannt als ADI (''acceptable daily intake''). Bis zu diesem ADI-Wert sind die beurteilten Stoffe selbst bei lebenslanger, täglicher Aufnahme mit Sicherheit unschädlich. Die zur Verwendung im Endprodukt zugelassenen Mengen werden so bemessen, dass die ADI-Werte bei normaler gemischter Kost nicht und bei einseitiger Kost kaum erreicht werden können.

== Weblinks ==
* [https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?event=substances.search&substances.pagination=1 Zusatzstoff-Datenbank der Europäischen Kommission]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Zusatzstoff| ]]

Süßstoff

2020-11-13T08:27:14Z

FoodF: /* In der EU zugelassene Süßstoffe */

'''Süßstoffe''' sind eine Unterklasse der [[Süßungsmittel]], die eine Klasse der [[Zusatzstoff]]e sind. Süßstoffe haben keinen eigenen Nährwert und liefern keine [[Energie]]. Aufgrund ihrer hohen Süßkraft werden sie nur in geringen Mengen verwendet.

== In der EU zugelassene Süßstoffe ==
Die folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die in der Europäischen Union zugelassenen Süßstoffe mit ihren Eigenschaften:

{| class="wikitable sortable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Bezeichnung
!E-Nummer
!ADI-Wert (mg/kg Körpergewicht)
!Süßkraft (ausgehend von [[Haushaltszucker]])
|-
| [[Acelsufam-K]]
| E 950
| 9 (EFSA) 15 (JECFA)
| 130 – 200
|-
| [[Advantam]]
| E 969
| 5
| 20000 – 37000
|-
| [[Aspartam]]
| E 951
| 40 (EFSA) 40 (JECFA)
| 200
|-
| [[Acesulfam-Aspartam-Salz]]
| E 962
|
| 350
|-
| [[Cyclamat]]
| E 952
| 7 (EFSA) 11 (JECFA)
| 30 – 50
|-
| [[Neohesperidin DC]]
| E 959
| 5 (SCF)
| 400 – 600
|-
| [[Neotam]]
| E 961
| 2
| 7000 – 13000
|-
| [[Saccharin]]
| E 954
| 5
| 300 – 500
|-
| [[Steviolglycosid]]e (''Stevia'')
| E 960
| 4
| 300
|-
| [[Sucralose]]
| E 955
| 15
| 600
|-
| [[Thaumatin]]
| E 957
| nicht spezifiziert
| 2000 – 3000
|-
|}

== Zulassung von Süßstoffen ==
Die Zulassungsverfahren laufen genau wie bei allen [[Zusatzstoff]]en ab: Es wird getestet, wie sich Zusatzstoffe im Körper verhalten, ob es eine mögliche Anreicherung gibt und wie sie verstoffwechselt werden. Außerdem wird geklärt, ob der Zusatzstoff Wechselwirkungen auslöst oder Einfluss auf die Nährstoffaufnahme hat. Erst wenn nachgewiesen ist, dass der Zusatzstoff – in diesem Fall Süßstoff – sicher ist, wird er zugelassen. Die zuständige Behörde für die Überprüfung der Sicherheit in der EU ist die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA).

Sicher beschreibt dabei die Menge, die jeden Tag ein Leben lang ohne Risiko für die Gesundheit verzehrt werden kann. Um diese zu finden, suchen Wissenschaftler zunächst am Tier nach der Menge, bei der keinerlei negative Wirkungen zu beobachten sind (der sogenannte ''no observed effect level'', ''NOEL''). Allerdings wird nicht diese Dosis als Höchstgrenze zugelassen, sondern sie wird noch durch den Sicherheitsfaktor 100 dividiert. Damit wird sowohl dem Unterschied bei der Übertragung der Versuchsergebnisse vom Tier auf den Menschen Rechnung getragen als auch der Tatsache, dass empfindliche Verbrauchergruppen wie Kinder, ältere Menschen und Kranke ganz besonders geschützt werden müssen. Ebenso wird unterschiedliches Ernährungsverhalten berücksichtigt.

== Weblinks ==
* [https://www.suessstoff-verband.info/ Website des Süßstoff-Verbands mit Informationen zu Süßstoffen]

[[Kategorie:Süßstoff| ]]

Aspartam

2020-11-13T08:25:22Z

FoodF: /* Eigenschaften */

'''Aspartam''' ist ein [[Süßstoff]]. Als Zusatzstoff der Klasse [[Süßungsmittel]] trägt er die [[E-Nummer]] E 951.

== Eigenschaften ==
Die Süßkraft von Aspartam ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 200 Mal höher.

Weil Aspartam aus Eiweißbausteinen besteht, ist es nicht völlig kalorienfrei, sondern liefert wie jeder Eiweißstoff [[Energie]]. Wegen seiner hohen Süßkraft und dadurch Verwendung in geringen Mengen, ist der Energieanteil sehr gering. Bei der Verdauung wird Aspartam in die Eiweißbausteine [[L-Asparaginsäure]] und [[L-Phenylalanin]] sowie in kleine Mengen [[Methanol]] aufgespalten.<ref>Süßstoff-Verband: ''[https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/aspartam/ Aspartam].''</ref>

Bei starker Erhitzung oder langer Lagerung verliert Aspartam langsam an Süßkraft.

Aspartam kann den Geschmack von Aromen verstärken.

== Verwendung in Lebensmitteln ==
Aspartam kann als Einzelsüßstoff wie auch in Kombination mit anderen [[Süßungsmittel]]n verwendet werden. In Lebensmitteln kann der [[Energie|Energiegehalt]] durch den Einsatz von Aspartam deutlich reduziert werden, in Erfrischungsgetränken z.B. auf z.B. nur eine Kalorie pro Glas.

== Entdeckung und Geschichte ==
Aspartam wurde 1965 vom Chemiker James M. Schlatter (G.D. Searle & Company) entdeckt.

== Weblinks ==
* [https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/aspartam/ Informationen zu Aspartam] auf der Website des Süßstoff-Verbands

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Süßstoff]]

Protein

2020-11-13T08:25:06Z

FoodF: /* Bedeutung in der menschlichen Ernährung */

'''Proteine''' (allgemeinsprachlich '''Eiweiß''') sind biologische Makromoleküle, die aus [[Aminosäuren]] aufgebaut sind, die durch Peptidbindungen verknüpft sind. In der Ernährung gehören sie zu den [[Makronährstoffe]]n.

== Bedeutung in der menschlichen Ernährung ==
Proteine sind Hauptbestandteil jeder menschlichen Zelle und wesentlicher Baustein von Muskulatur und Gewebe. Darüber hinaus erfüllen Proteine eine Vielzahl lebensnotwendiger Körperfunktionen. So sorgen beispielsweise Strukturproteine für den Erhalt der Körperstrukturen, Immunproteine für die Bekämpfung von Krankheitserregern und Transportproteine für den Transport von Sauerstoff im Blut.

Proteine sind neben [[Kohlenhydrate]]n und [[Fette]]n die wichtigsten [[Energie|Energielieferanten]] für den menschlichen Körper. Eiweiß liefert pro 1 Gramm ca. 17 Kilojoule (4 Kilokalorien).

== Bedarf und Zufuhrempfehlungen ==
Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) empfiehlt für Erwachsene 0,8 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht aufzunehmen.<ref>DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/protein/ Referenzwerte: Protein].</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Protein|!]]

Glukose

2020-11-13T08:24:12Z

FoodF: /* Funktion im menschlichen Körper */

'''Glukose''' (auch ''Glucose'', allgemeinsprachlich auch ''Traubenzucker'', als Lebensmittelzutat manchmal ''Dextrose'') ist ein [[Einfachzucker]] und gehört zu den [[Kohlenhydrate]]n.

In Verbindung mit [[Fruktose]] bildet Glukose den [[Zweifachzucker]] [[Saccharose]] (''Haushaltszucker''), der umgangssprachlich oft einfach ''Zucker'' genannt wird.

== Funktion im menschlichen Körper ==
Glukose ist einer der am schnellsten verfügbaren [[Energie|Energielieferanten]] für Blut, Gehirn und Muskeln. Das Gehirn ist das Organ, das die größte Menge Glukose verbraucht. Das Gehirn eines Erwachsenen benötigt etwa 130 g Glukose pro Tag.<ref>EFSA (2015): ''Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to glycaemic carbohydrates and contribution to normal cognitive function pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/20061.'' Online: [https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4027] (PDF).</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Monosaccharid]]

Glukose

2020-11-13T08:23:52Z

FoodF:

'''Glukose''' (auch ''Glucose'', allgemeinsprachlich auch ''Traubenzucker'', als Lebensmittelzutat manchmal ''Dextrose'') ist ein [[Einfachzucker]] und gehört zu den [[Kohlenhydrate]]n.

In Verbindung mit [[Fruktose]] bildet Glukose den [[Zweifachzucker]] [[Saccharose]] (''Haushaltszucker''), der umgangssprachlich oft einfach ''Zucker'' genannt wird.

== Funktion im menschlichen Körper ==
Glukose ist einer der am schnellsten verfügbaren Energielieferanten für Blut, Gehirn und Muskeln. Das Gehirn ist das Organ, das die größte Menge Glukose verbraucht. Das Gehirn eines Erwachsenen benötigt etwa 130 g Glukose pro Tag.<ref>EFSA (2015): ''Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to glycaemic carbohydrates and contribution to normal cognitive function pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/20061.'' Online: [https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4027] (PDF).</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Monosaccharid]]

Energie

2020-11-13T08:19:00Z

FoodF:

'''Energie''' ist eine fundamentale physikalische Größe, die auch für den menschlichen Organismus eine zentrale Rolle spielt. Wie jedes andere Lebewesen benötigt der Mensch Energie für alle Prozesse und Funktionen seines Körpers sowie für die körperliche Bewegung. Der Körper verbrennt Energie und wandelt sie in Wärme und andere energiereiche Verbindungen um. Die Energie erhält der menschliche Körper über die Ernährung, aus den in Lebensmitteln enthaltenen, energieliefernden [[Makronährstoffe]]n.<ref>DGE: [https://www.dge.de/index.php?id=349 Ausgewählte Fragen und Antworten zur Energiezufuhr].</ref>

Die internationale Einheit für die Messung und Angabe von Energie ist Joule. Im Zusammenhang mit Lebensmitteln wird in der [[Nährwertkennzeichnung]] zusätzlich aber auch die veraltete Maßeinheit Kalorien (cal) weiterhin genutzt.

== Energiegehalte der Makronährstoffe ==
Die energieliefernden Nährstoffe in der Ernährung sind die Markonährstoffe [[Kohlenhydrate]], [[Fette]], [[Proteine]] und [[Alkohol]]. Die Energiegehalte der Makronährstoffe zeigt die folgende Tabelle:

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Nährstoff
!Menge
!Energie
|-
|[[Kohlenhydrate]]
|1 g
|17 kJ (4 kcal)
|-
|[[Fett]]
|1 g
|37 kJ (9 kcal)
|-
|[[Protein]]
|1 g
|17 kJ (4 kcal)
|-
|[[Alkohol]]
|1 g
|29 kJ (7 kcal)
|}

== Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr ==
Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) hat Richtwerte für die Energiezufuhr für die verschiedenen Altersgruppen auf Basis von männlichen und weiblichen Referenzpersonen mit bestimmtem Körpergewicht und bestimmter Körpergröße und für verschiedene Ausmaße der körperlichen Aktivität (PAL-Wert) abgeleitet.

Die von DGE empfohlene durchschnittliche Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Aktivität für Frauen und Männer ist in der folgenden Tabelle aufgeführt:<ref name="dge-referenzwerte">DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/energie/ Referenzwerte: Energie].</ref>

'''Richtwerte für die Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Energie in kcal/Tag'''
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Alter (in Jahren)
!weiblich
!männlich
|-
| 19 bis 25
| 2200
| 2800
|-
| 19 bis <25
| 2100
| 2700
|-
| 25 bis <51
| 2200
| 2800
|-
| 51 bis <65
| 2000
| 2500
|-
| 65+
| 1900
| 2500
|}

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Energie| ]]

Kohlenhydrate

2020-11-13T08:18:19Z

FoodF:

'''Kohlenhydrate''' (oder ''Saccharide'') sind eine Stoffklasse. Kohlenhydrate kommen im Stoffwechsel aller Lebewesen vor. Kohlenhydrate sind lebensnotwendig, da der Körper sie für seinen Stoffwechsel braucht – insbesondere zur [[Energie|Energiegewinnung]]. Sie gehören zu den wichtigen [[Makronährstoff|Makronährstoffen]].

Kohlenhydrate bestehen aus unterschiedlichen Zuckermolekülen und werden nach deren Anzahl kategorisiert:
* [[Einfachzucker]] (Monosaccharide): Kohlenhydrate, die nur aus einem einzigen Zuckermolekül bestehen wie beispielsweise [[Glukose]] (''Traubenzucker'') oder [[Fruktose]] (''Fruchtzucker'').
* [[Zweifachzucker]] (Disaccharide): Kohlenhydrate, die aus zwei Zuckermolekülen aufgebaut sind wie etwa [[Laktose]] (''Milchzucker'') oder [[Saccharose]] (''Haushaltszucker'').
* [[Mehrfachzucker]] (Oligosaccharide) oder [[Vielfachzucker]] (Polysaccharide): Kohlenhydrate, die aus mehr als zwei Zuckermolekülen bestehen, z. B. Stärke. Diese zu langen Ketten verknüpften Zuckermoleküle schmecken allerdings nicht süß.

Unverdauliche Kohlenhydrate werden als [[Ballaststoff|Ballaststoffe]] bezeichnet.

== Funktion im menschlichen Körper ==
Kohlenhydrate braucht der Körper für seinen Stoffwechsel und insbesondere zur [[Energie|Energiegewinnung]]. 1 Gramm Kohlenhydrate liefert ca. 17 Kilojoule (ca. 4 Kilokalorien).

Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) empfiehlt täglich mehr als 50 Prozent der Nahrungsenergie durch Kohlenhydrate aufzunehmen.<ref>DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/kohlenhydrate-ballaststoffe/ Kohlenhydrate, Ballaststoffe].</ref> Die Aufnahme von Einfach- und Zweifachzuckern soll dabei nur einen moderaten Teil ausmachen.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kohlenhydrat|!]]

Steviolglycosid

2020-11-13T08:16:40Z

FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Steviolglycoside''' sind ein Süßstoff. Als Zusatzstoff der Klasse Süßungsmittel trägt dieser die E-Nummer E 960. == Eigenschaften == Die S…“

'''Steviolglycoside''' sind ein [[Süßstoff]]. Als [[Zusatzstoff]] der Klasse [[Süßungsmittel]] trägt dieser die E-Nummer E 960.

== Eigenschaften ==
Die Süßkraft von Steviolglycosiden ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 200-300 Mal höher.

== Herstellung ==
Steviolglycoside werden in einem mehrstufigen Verfahren aus geernteten Blättern der Stevia-Pflanze (''Stevia rebaudiana'') isoliert.

== Entdeckung und Geschichte ==
Nach der positiven Sicherheitsbewertung durch die [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA) im April 2010 und Januar 2011 hat die Europäische Kommission am 12. November 2011 mit Wirkung zum 2. Dezember 2011 den Einsatz von Steviolglycosiden als Süßungsmittel zugelassen.<ref>''Verordnung (EU) Nr. 1131/2011 DER KOMMISSION vom 11. November 2011 zur Änderung von Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates hinsichtlich Steviolglycosiden''. In: Amtsblatt der Europäischen Union, L 295/205, 12. November 2011. Online unter: [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=uriserv:OJ.L_.2011.295.01.0205.01.DEU].</ref>

== Weblinks ==
* [https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/steviolglycoside-stevia/ Informationen zu Steviolglycosiden bzw. Stevia] auf der Website des Süßstoff-Verbands

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Süßstoff]]

Kategorie:Ernährung

2020-11-13T08:06:36Z

FoodF: Leere Seite erstellt

Referenzmenge

2020-11-13T08:06:22Z

FoodF:

'''Referenzmengen''' sind eine Orientierung für die Zusammenstellung der täglichen Ernährung. Sie beruhen auf allgemeinen Ernährungsempfehlungen.

== Referenzmengen für die Zufuhr von Energie und ausgewählten Nährstoffen ==
=== Energie (DGE) ===
Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) hat Richtwerte für die [[Energie|Energiezufuhr]] für die verschiedenen Altersgruppen auf Basis von männlichen und weiblichen Referenzpersonen mit bestimmtem Körpergewicht und bestimmter Körpergröße und für verschiedene Ausmaße der körperlichen Aktivität (PAL-Wert) abgeleitet.<ref name="dge-referenzwerte">DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/energie/ Referenzwerte: Energie].</ref> Sie empfiehlt eine durchschnittliche tägliche Kalorienaufnahme von 2.000 kcal/Tag für Frauen und von 2.500 kcal/Tag für Männer.

'''Richtwerte für die Energiezufuhr bei mittlerer körperlicher Energie in kcal/Tag'''
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Alter (in Jahren)
!weiblich
!männlich
|-
| 19 bis 25
| 2200
| 2800
|-
| 19 bis <25
| 2100
| 2700
|-
| 25 bis <51
| 2200
| 2800
|-
| 51 bis <65
| 2000
| 2500
|-
| 65+
| 1900
| 2500
|}

=== Energie und Fokusnährstoffe (EU) ===
Der Europäische Gesetzgeber hat seine Referenzmengen für einen durchschnittlichen Erwachsenen an der Empfehlung für Frauen orientiert (2.000 kcal/Tag). Zusätzlich hat er Ernährungsempfehlungen entsprechende Referenzmengen für [[Fett]], [[gesättigte Fettsäuren]], [[Kohlenhydrate]], [[Zucker]] und [[Salz]] festgelegt. Die Referenzmengen lauten wie folgt:<ref name="LMIV-Anhang">Anhang XIII Teil B. In: Verordnung (EU) Nr. 11169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV). Online: [https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:de:PDF] (PDF).</ref>

'''Referenzmengen für die Zufuhr von Energie und ausgewählten Nährstoffen, die keine Vitamine oder Mineralstoffe sind (Erwachsene)'''
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Energie oder Nährstoff
!Referenzmenge
|-
|[[Energie]]
| 8.400 kJ/2.000 kcal
|-
|[[Fett|Gesamtfett]]
|70 g
|-
|[[Gesättigte Fettsäuren]]
|20 g
|-
|[[Kohlenhydrate]]
|260 g
|-
|[[Zucker]]
|90 g
|-
|[[Eiweiß]]
|50 g
|-
|[[Salz]]
|6 g
|}

=== Vitamine und Mineralstoffe (EU) ===
Für [[Vitamine]] und [[Mineralstoffe]] gibt der Europäische Gesetzgeber folgende Referenzmengen an:<ref name="LMIV-Anhang"/>

{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe1"
!Vitamine und Mineralstoffe
!Nährstoffbezugswerte
|-
|[[Vitamin A]]
|800 μg
|-
|[[Vitamin D]]
|5 μg
|-
|[[Vitamin E]]
|12 mg
|-
|[[Vitamin K]]
|75 μg
|-
|[[Vitamin C]]
|80 mg
|-
|[[Thiamin]]
|1,1 mg
|-
|[[Riboflavin]]
|1,4 mg
|-
|[[Niacin]]
|16 mg
|-
|[[Vitamin B6]]
|1,4 mg
|-
|[[Folsäure]]
|200 μg
|-
|[[Vitamin B12]]
|2,5 μg
|-
|[[Biotin]]
|50 μg
|-
|[[Pantothensäure]]
|6 mg
|-
|[[Kalium]]
|2.000 mg
|-
|[[Chlor]]
|800 mg
|-
|[[Calcium]]
|800 mg
|-
|[[Phosphor]]
|700 mg
|-
|[[Magnesium]]
|375 mg
|-
|[[Eisen]]
|14 mg
|-
|[[Zink]]
|10 mg
|-
|[[Kupfer]]
|1 mg
|-
|[[Mangan]]
|2 mg
|-
|[[Fluor]]
|3,5 mg
|-
|[[Selen]]
|55 μg
|-
|[[Chrom]]
|40 μg
|-
|[[Molybdän]]
|50 μg
|-
|[[Jod]]
|150 μg
|}

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Ernährung]]
[[Kategorie:Kennzeichnung]]

Kategorie:Kennzeichnung

2020-11-13T08:05:48Z

FoodF: Leere Seite erstellt

Nährwertkennzeichnung

2020-11-13T08:05:33Z

FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „Die '''Nährwertkennzeichnung''' ist eine Form der Kennzeichnung auf Lebensmitteln und macht Angaben zur Nährstoffzusammensetzung sowie zum Energie|Bren…“

Die '''Nährwertkennzeichnung''' ist eine Form der [[Kennzeichnung]] auf Lebensmitteln und macht Angaben zur Nährstoffzusammensetzung sowie zum [[Energie|Brennwert/Energie]] des Lebensmittels.

== Nährwerttabelle ==
Mit der Lebensmittelinformations-Verordnung wurde die Nährwertkennzeichnung bei verpackten Lebensmitteln in der gesamten Europäischen Union einheitlich verbindlich. So müssen seit Dezember 2016 bei praktisch allen verpackten Lebensmitteln die Energie sowie die Mengen an den sechs Nährstoffen [[Fett]], [[gesättigte Fettsäuren]], [[Kohlenhydrate]], [[Zucker]], [[Eiweiß]] und [[Salz]] angegeben werden. Die Nährwertkennzeichnung erfolgt in tabellarischer Form und weist die Angaben pro 100 Gramm bzw. 100 Milliliter aus. So sind die Lebensmittel miteinander vergleichbar.

== Freiwillige zusätzliche Kennzeichnungen ==
=== GDA-Kennzeichnung ===
Zusätzlich zu den Pflichtangaben im Rahmen der Nährwerttabelle sind Angaben zu [[Referenzmengen]] (engl. ''Guideline Daily Amounts, GDAs'') für die Zufuhr von Energie und ausgewählten Nährstoffen zulässig. Die Angaben können entweder in Ergänzung der Nährwerttabelle als zusätzliche Spalte in dieser erfolgen oder auch im Hauptsichtfeld, also etwa auf der Vorderseite der Verpackung. Sie können sich auf 100 Gramm/Milliliter oder eine Portion des Lebensmittels beziehen. Immer erforderlich ist im Zusammenhang mit der Angabe pro Portion die zusätzliche Kalorienangabe pro 100 Gramm/Milliliter, denn die Verbraucher sollen den Energiegehalt auch bei den Referenzmengen immer unabhängig von der Portionsgröße er fahren.

Die Referenzmengenangabe pro Portion ist eine Hilfestellung zur Einordnung der üblichen Verzehrmenge eines Lebensmittels im Verhältnis zu den vorgegebenen täglichen Referenzmengen für Energie sowie Fett, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz.

=== Nutri-Score ===
Eine weitere Option ist der [[Nutri-Score]]. Anders als die Nährwerttabelle und die Referenzmengenangaben enthält der Nutri-Score keine Angaben zu Energie/Brennwert und den genannten Nährstoffen, sondern eine Bewertung der Zusammensetzung des Lebensmittels mittels der Großbuchstaben A, B, C, D und E, die von grün (A) bis rot (E) eingefärbt werden. Die Bewertung erfolgt mittels eines Algorithmus, der die Energiedichte und die Gehalte an Zucker, gesättigten Fettsäuren, Salz, Ballaststoffen, Eiweiß sowie Obst, Gemüse, Nüssen, Hülsenfrüchten und bestimmten Pflanzenölen miteinander verrechnet.

== Weblinks ==
* [https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:de:PDF Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011 (Lebensmittel-Informationsverordnung)] (PDF)

[[Kategorie:Kennzeichnung]]

Referenzmengen

2020-11-13T08:02:31Z

FoodF: Weiterleitung nach Referenzmenge erstellt

#WEITERLEITUNG [[Referenzmenge]]

Referenzmenge

2020-11-13T08:02:14Z

FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Referenzmengen''' sind eine Orientierung für die Zusammenstellung der täglichen Ernährung. Sie beruhen auf allgemeinen Ernährungsempfehlungen. == Refer…“

Makronährstoff

2020-11-13T07:28:40Z

FoodF:

Als '''Makronährstoffe''' werden Nährstoffe bezeichnet, aus denen der menschliche Organismus [[Energie]] gewinnt. Zu den Makronährstoffen zählen [[Kohlenhydrate]], [[Proteine]] und [[Fette]]. Auch [[Alkohol]] ist ein [[Energie|energieliefernder]] Nährstoff.

Bei der Verstoffwechselung von Makronährstoffen wird die in ihnen enthaltende Energie frei. Wie viel Energie ein Nährstoff enthält, wird in Joule (J) angegeben. Auch die veraltete Maßeinheit Kalorien (cal) wird für Lebensmittel in der [[Nährwertkennzeichnung]] sowie in der Umgangssprache weiterhin genutzt.

[[Kategorie:Makronährstoff| ]]

Kohlenhydrate

2020-11-13T07:27:45Z

FoodF: /* Funktion im menschlichen Körper */

'''Kohlenhydrate''' (oder ''Saccharide'') sind eine Stoffklasse. Kohlenhydrate kommen im Stoffwechsel aller Lebewesen vor. Kohlenhydrate sind lebensnotwendig, da der Körper sie für seinen Stoffwechsel braucht – insbesondere zur [[Energie|Energiegewinnung]]. Sie gehören zu den wichtigen [[Makronährstoff|Makronährstoffen]].

Kohlenhydrate bestehen aus unterschiedlichen Zuckermolekülen und werden nach deren Anzahl kategorisiert:
* [[Einfachzucker]] (Monosaccharide): Kohlenhydrate, die nur aus einem einzigen Zuckermolekül bestehen wie beispielsweise [[Glukose]] (''Traubenzucker'') oder [[Fruktose]] (''Fruchtzucker'').
* [[Zweifachzucker]] (Disaccharide): Kohlenhydrate, die aus zwei Zuckermolekülen aufgebaut sind wie etwa [[Laktose]] (''Milchzucker'') oder [[Saccharose]] (''Haushaltszucker'').
* [[Mehrfachzucker]] (Oligosaccharide) oder [[Vielfachzucker]] (Polysaccharide): Kohlenhydrate, die aus mehr als zwei Zuckermolekülen bestehen, z. B. Stärke. Diese zu langen Ketten verknüpften Zuckermoleküle schmecken allerdings nicht süß.

== Funktion im menschlichen Körper ==
Kohlenhydrate braucht der Körper für seinen Stoffwechsel und insbesondere zur [[Energie|Energiegewinnung]]. 1 Gramm Kohlenhydrate liefert ca. 17 Kilojoule (ca. 4 Kilokalorien).

Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) empfiehlt täglich mehr als 50 Prozent der Nahrungsenergie durch Kohlenhydrate aufzunehmen.<ref>DGE: [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/kohlenhydrate-ballaststoffe/ Kohlenhydrate, Ballaststoffe].</ref> Die Aufnahme von Einfach- und Zweifachzuckern soll dabei nur einen moderaten Teil ausmachen.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kohlenhydrat|!]]

Makronährstoff

2020-11-13T07:25:54Z

FoodF:

Als '''Makronährstoffe''' werden Nährstoffe bezeichnet, aus denen der menschliche Organismus [[Energie]] gewinnt. Zu den Makronährstoffen zählen [[Kohlenhydrate]], [[Proteine]] und [[Fette]]. Auch [[Alkohol]] ist ein [[Energie|energieliefernder]] Nährstoff.

Bei der Verstoffwechselung von Makronährstoffen wird die in ihnen enthaltende Energie frei. Wie viel Energie ein Nährstoff enthält, wird in Joule (J) angegeben. Auch die veraltete Maßeinheit Kalorien (cal) wird für Lebensmittel weiterhin genutzt.

[[Kategorie:Makronährstoff| ]]

Kategorie:Trägerstoff

2020-10-13T09:12:19Z

FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „Kategorie:Zusatzstoff“

[[Kategorie:Zusatzstoff]]

Trägerstoff

2020-10-13T09:12:01Z

FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Trägerstoffe''' sind eine Klasse von Zusatzstoffen. “

'''Trägerstoffe''' sind eine Klasse von [[Zusatzstoff|Zusatzstoffen]].

[[Kategorie:Trägerstoff| ]]

Aminosäuren

2020-10-13T09:10:13Z

FoodF: Weiterleitung nach Aminosäure erstellt

#WEITERLEITUNG [[Aminosäure]]

Aspartam

2020-10-13T09:05:25Z

FoodF: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Aspartam''' ist ein Süßstoff. Als Zusatzstoff der Klasse Süßungsmittel trägt er die E-Nummer E 951. == Eigenschaften == Die Süßkraft vo…“

'''Aspartam''' ist ein [[Süßstoff]]. Als Zusatzstoff der Klasse [[Süßungsmittel]] trägt er die [[E-Nummer]] E 951.

== Eigenschaften ==
Die Süßkraft von Asartam ist im Vergleich zu [[Saccharose]] (Haushaltszucker) 200 Mal höher.

Weil Aspartam aus Eiweißbausteinen besteht, ist es nicht völlig kalorienfrei, sondern liefert wie jeder Eiweißstoff [[Energie]]. Wegen seiner hohen Süßkraft und dadurch Verwendung in geringen Mengen, ist der Energieanteil sehr gering. Bei der Verdauung wird Aspartam in die Eiweißbausteine [[L-Asparaginsäure]] und [[L-Phenylalanin]] sowie in kleine Mengen [[Methanol]] aufgespalten.<ref>Süßstoff-Verband: ''[https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/aspartam/ Aspartam].''</ref>

Bei starker Erhitzung oder langer Lagerung verliert Aspartam langsam an Süßkraft.

Aspartam kann den Geschmack von Aromen verstärken.

== Verwendung in Lebensmitteln ==
Aspartam kann als Einzelsüßstoff wie auch in Kombination mit anderen [[Süßungsmittel]]n verwendet werden. In Lebensmitteln kann der [[Energie|Energiegehalt]] durch den Einsatz von Aspartam deutlich reduziert werden, in Erfrischungsgetränken z.B. auf z.B. nur eine Kalorie pro Glas.

== Entdeckung und Geschichte ==
Aspartam wurde 1965 vom Chemiker James M. Schlatter (G.D. Searle & Company) entdeckt.

== Weblinks ==
* [https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/aspartam/ Informationen zu Aspartam] auf der Website des Süßstoff-Verbands

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Süßstoff]]